Рецепт сыра сулугуни в домашних условиях с фото

Сулугуни является одним из традиционных молочных продуктов грузинской кухни. Это рассольный сыр белоснежного или желтоватого окраса. Его солоноватый вкус, наверное, знает и обожает каждый. Этот кисломолочный продукт имеет приятный, нежный запах.

История происхождения и способы применения сыра сулугуни

1. Произошел сыр сулугуни в одном из регионов Кавказа – Самегрело. Именно там он известен еще с очень давних времен. На территориях Восточно-Европейской равнины, откуда родом сулугуни, этот сыр часто готовят в домашних условиях. Семейные рецепты и традиции приготовления передаются из поколения в поколение. Считалось, что сыроделие – дело важное, довольно деликатное и аккуратное, под силу не каждой хозяйке. Доверяли сыры не каждому, а опытные мастера всегда были при работе.
2. Настоящий качественный сулугуни требует длительного вызревания (около сорока суток). Хотя некоторые сорта выстаивают всего несколько дней. Такой сыр называют молодым сулугуни.
3. Такое вкусное и полезное угощение очень актуально на праздничных столах, фуршетах, ресторанах. Причем, готовят его не только для какого-нибудь торжества, но и для семейной трапезы.
4. Универсальность такого молочного продукта на кухне удивляет. В наше время гуру кулинарии научились использовать сыр не только в качестве закусочного угощения, но и как одно из ингредиентов многих блюд.
5. В наши дни такой сыр очень доступный и способен радовать нас хоть каждый день. Для него придумано уже множество разных идей использования, а также рецептов приготовления. В кулинарии сулугуни стает даже частью многих первых и вторых блюд. Он подается к алкогольным напиткам или на винных дегустациях, еще сыр используют в приготовлении сладких и соленых десертов, выпечки. Также он выступает несравнимым дополнением к разнообразным гарнирам, кашам, блюдам из рыбы и мяса. И это далеко не полный список, где современные повара умудряются использовать этот продукт. Сулугуни часто можно увидеть в подкопченном виде (сыр-косичка), а даже в жаренном с пряностями и кунжутом.
6. Кроме всего, добросовестно приготовленный сыр еще и очень полезен своими питательными веществами. Сулугуни, по сути, это спрессованное концентрированное молоко. По составу оно тоже не отличается. Ему присущи все те составляющие, что есть и в молоке. Как любой молочный продукт, сыр содержит целый спектр полезных и незаменимых микро- и макроэлементов. Он богат витаминами В1, В2, А, С, Е, а также вмещает в себя кальций, фосфор, магний, натрий. Причем его позитивное влияние доказано как для детского растущего организма, так и для взрослых. И что интересно, даже при термической обработке, молочный продукт сохраняет большую часть всех питательных элементов. Ко всему прочему, он считается диетическим продуктом. Его можно есть всем, даже детям.
7. Сейчас о таком сыре наслышаны все, он очень распространен и производится даже в промышленных масштабах. Также существуют специальные сыроварни, в которых работают настоящие мастера «сырного» дела и производят множество сырных сортов. Такой мини-бизнес снабжает сырными изделиями кафе и рестораны. Многие повара даже держат свою рецептуру в секрете. Так что можно сказать, что этот рецепт – уникален и достоин внимания.
8. Несмотря на это, он очень простой и элементарный, и не займет много времени. Такое восхитительное блюдо легко можно приготовить на своей кухне из самого стандартного недорогого продукта. Его сможет повторить даже человек, не знающийся в кулинарии. Но, как и любом другом начинании, здесь есть свои нюансы, которые следует учесть. Сыр не любит спешку и невнимательность. Для эго приготовления важно соблюдать последовательность и точность всех процессов. Но после приготовления, вы точно будете гордиться своими навыками в кулинарии.

Ингредиенты для сыра сулугуни в домашних условиях

Общее время приготовления: 15 часов.

• Молоко – 8 литров
• Фермент пепсин (жидкость) – 3 мл
• Соль кухонная – 300 гр.

Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях

1. Так как главным ингредиентом для приготовления сыра является молоко, то к его выбору следует подходить ответственно. Не покупайте магазинное пастеризованное молоко, оно не подходит. Из такого качественного сыра не выйдет. Основной молочный продукт должен быть в сыром виде, не кипяченый и обязательно домашний. Кроме этого, в аптеке нужно приобрести специальный жидкий фермент – пепсин, без его участия ничего не получится.
2. В глубокую большую кастрюлю (желательно с толстым дном) выливаем молоко и подогреваем до температуры 35°С. Далее, пепсин требуется добавить в емкость с молоком, тщательно перемешать содержимое и переместить в теплое место на 1 час. За это время молоко должно свернуться в комочки. Их следует собрать и поместить в ткань (или марлю). Мешочек подвешиваем, ставим под него емкость, и ждем, пока вся сыворотка из сыра эвакуируется (займет примерно около 1 часа).
3. По прошествии часа, сыр поверяем на готовность: отламываем маленький кусочек и окунаем его в горячую воду. После этого он должен тянутся в руках, но если крошится – подвешиваем в марле еще на час.
4. Затем, уже эластичный сулугуни, распределяем на куски и окунаем в емкость с холодной водой на 20-25 минут. Этот этап остановит брожение.
5. После этого, перекладываем сыр в посуду (рекомендовано алюминиевую) и заливаем теплой водой не больше 60-65°С. Ждем легкого плавления сыра. Сливаем воду, меняем на новую, и добиваемся такого же эффекта. Меняем воду до тех пор, пока сыр не станет однородный и эластичный.

Следующий этап – приготовление рассола для замачивания сыра.

Сыворотка, оставшаяся в кастрюле и после стека сыра, смешивается с солью. В нее отправляем сулугуни и оставляем примерно на 12 часов. После истечения указанного времени, сыр отправляется на четыре часа в холодильник.

Молодой сулугуни домашнего приготовления готов к употреблению!

Отведайте настоящего традиционного сыра сулугуни, сделанного собственноручно у себя на кухне. Ваши гости будут неимоверно удивлены такими кулинарными способностями. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт сыра сулугуни

Информация

Имя рецепта:

Сыр сулугуни

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-14

Время подготовки:

3H

Время приготовления:

12H

Общее время:

15M

Средний рейтинг:

2 Based on 15 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Рецепты жене на 8 марта с фото — простые и вкусные Домашняя вареная колбаса – готовим настоящую варенку по ГОСТу Кутья поминальная – рецепт традиционного блюда для прощальной трапезы Вяленые томаты – простой пошаговый рецепт, готовим вместе