Рецепт сыра Стилтон в домашних условиях: как делается изысканное дополнение к повседневному рациону

Поделитесь в соц. сетях:

Дорогие сыры не всем по карману, но хочется попробовать продукт элитного класса. Почему не попытаться приготовить его своими силами?

Это касается голубого сорта «Стилтон». Он изготавливается с добавлением Penicillium roqueforti (пенициллиновая культура), дающей своеобразный вкус и внешний вид.

Подают блюдо на рождественском застолье. Но чтобы удивить гостей, нужно дать Стилтону созреть. Приготовьте его заранее. Конечно, чтобы добиться классического вкуса, нужно готовить лакомство только в определенном регионе из молока определенного скота, но и у нас получится вкусно.

Это универсальный продукт, который кушают самостоятельно или добавляют в супы. Получается вкусно и необычно. Стоит попробовать приготовить, тем более если получится собрать необходимые ингредиенты.

Как приготовить сыр Стилтон, и какие продукты потребуются

Набор продуктов для приготовления блюда довольно необычный, но без них не получится добиться желанного эффекта. Стоит запастись терпением и отправиться в продуктовые магазины и специальные торговые точки, предлагающие товары для сыроварения. В больших городах можно найти хотя бы один. В противном случае есть возможность заказать нужные ингредиенты через интернет.

  • Молоко. 7,5 литра. Берите коровье, причем свежее. Оно обязательно должно быть хорошего качества.
  • Сливки. 0,5 литра. Также должны быть максимально натуральными. Ориентируйтесь на жирность 30-45%, но если немного жирнее, нестрашно.
  • Сычужный фермент (жидкий). Половина чайной ложечки. Берите телячий.
  • Мезофильная не газообразующая закваска. Буквально на кончике ножа. Нужна сухая разновидность.
  • 10% раствор хлорида кальция. 8 мл
  • Культура penicillium roqueforti. 1/8 чайной ложечки. Идентично количеству закваски.
  • Соль. 2 столовые ложки. Желательно использовать морскую со средним помолом.

Их этого количества продуктов, при правильном соблюдении рецептуры получается практически килограмм вкуснейшего сыра.

Пошаговая инструкция приготовления блюда с фото и секретами производства

Рецепт довольно сложный и требует внимательности, чтобы в точности отметить нужное количество ингредиентов, иначе вкус получится не таким, как нужно.

  1. Возьмите закваску и растворите в молоке. Молоко при этом должно быть нагрето до температуры ровно 35 градусов, потому запаситесь кухонным градусником. Добавив культуру, жидкость нужно выдержать полтора часа.
  2. В настоявшееся и успевшее остыть молоко влейте сливки, выложите на плиту и на маленьком огне нагревайте до 31 С. Не забывайте помешивать, чтобы прогрев был равномерным. В случае когда не уверены в плите, используйте водяную баню. Так проще уследить за температурой.
  3. Разведите в воде хлорид кальция и влейте в смесь на плите, пока она нагревается. Не отвлекайтесь от помешивания, но делайте легкие вращающие движения, не взбивая содержимое кастрюли.
  4. Возьмите дистиллированную воду (50 мл), нагрейте её до 35С, и добавьте культуру пенициллина. Дайте отстояться 20 минут и вылейте в кастрюлю. Туда же положите закваску, размешайте, накройте крышкой и подержите так 45 минут. Если в помещении прохладно, накройте кастрюлю полотенцем. Так она не остынет какое-то время. Ещё раз перемешайте и оставьте на 90 минут, чтобы содержимое схватилось.
  5. Проверьте густоту. Сгустки должны быть достаточно плотными. Если не успели схватиться, подождите ещё минут 10. Если же масса готова, нарежьте её на кубики размером 1,5 см и подождите ещё 20 минут. Так они опустятся на дно, а сыворотку проще сцедить сквозь дуршлаг со специальной тканью.
  6. Выложите в него нарезанные сгустки и оставьте на 90 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Свяжите концы ткани и подвесьте импровизированный мешочек над раковиной на полчаса.
  7. Мешочек выложите под пресс весом 4 кг и оставьте на 12 часов. Температура должна составлять 22-24 С. Можно оставить на ночь.
  8. Утром разломайте получившуюся массу на маленькие кусочки (чем мельче, тем лучше). Смешайте с солью. Можно руками, но в перчатках. Подготовьте форму, выложив ткань и переместив туда массу, равномерно распределив и разровняв. Поставьте груз 1,5 кг и отложите на 10 часов, переворачивая массу каждые 5 часов. Смените груз на 2 кг на протяжении 2 дней, и переворачивайте 4 раза.
  9. Теперь осталось подождать пока сыр созреет при температуре 8 С и влажности 85-95%, но не забудьте его затереть, убрав ненужные поры. Уже через 10 дней появится первая плесень. Переворачивайте головку ежедневно на протяжении месяца, а потом 2 раза в неделю.

На пятой неделе сделайте отверстия для роста плесени, проколов головку спицами. Кушайте, начиная с 12 недели, но можно выдерживать и до полугода.

Смотрите также видео рецепт сыра Стилтон

Рецепт приготовления английского сыра Стилтон
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Рецепт сыра Стилтон
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Поделитесь в соц. сетях:

2 Комментарии

  1. Учитывая что на рынке сейчас очень много предложений по продаже ферментов и заквасок, то приготовить сыр можно дома. Другой вопрос, что созревание сыра происходит при определенных условиях, часто требуется камера, а это себе не каждый может позволить.

  2. Пока ещё не доделала до конца, но плесень уже появилась. Прошла ровно неделя. Запах по-моему правильный, будем ждать. Очень хочется побаловать себя любимым деликатесом!

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*