Завораживающий аромат дымка так и тянет нас попробовать хоть кусочек пряной рыбки. После этого рецепта такой волшебный запах будет витать и на вашей домашней кухне, заманивая к себе гостей.
Собственная коптильня – вещь не из дешевых, да и не у каждого есть. А магазинное уже поднадоело, и не так уж полезно для организма. А вот у себя дома тоже можно приготовить такое удовольствие. Способ горячего копчения доступен каждому человеку, а также подходит для любого вида рыбы. Этот рецепт предусматривает копчение скумбрии.
Рыбка коптится без особых устройств и иных хлопот, прямо не выходя из квартиры в духовке. Испробовав этот метод, вы в этом удостоверитесь.
Ингредиенты для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 тушки.
- Рыба (скумбрия) – 4 шт.
- Жидкий дым
- Соль.
Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке
В основном для горячего домашнего копчения существует всего два метода: с жидким дымом в бутылках или с помощью древесной щепы. Считается, что дым от фруктовых опилок не так вреден при употреблении. Но есть минус – от натуральных опилок много дыма, который буквально заполонит вашу квартиру. От такого казуса спасет или качественная вытяжка, или же портативный духовой шкаф, который можно установить на улице или балконе.
С жидким дымом процесс будет не таким хлопотным, но доказано, что в его составе содержатся вредные для человека вещества. Если вы употребляете такую рыбу не часто, то вашему здоровью не грозит такое мимолетное угощение. Вы выбирайте на свой вкус, а рецепт расскажет о двух методах.
- Какой бы метод вы не выбрали, прежде всего, нужно замариновать рыбу с помощью соли. Здесь тоже возможны два варианта: сухой засол или приготовить жидкий солевой раствор. Его готовят с расчета 150 грамм соли на литр воды.
- Рыбьи тушки требуется выпотрошить. Если этот этап пропустить, по итогу они будут горчить. Голову тоже удаляем. Промываем рыбу и складываем в миску. Заливаем готовым солевым раствором, закрываем тушки крышкой (по диаметру меньшей, чем миска, чтобы она лежала непосредственно на рыбе), сверху помещаем гнет. Если же у вас сухой посол, то тушки просто натираются солью (обязательно внутри и снаружи).
- Посоленную скумбрию оставляем в холоде на два дня.
- Перед самым копчением рыбу следует промыть в холодной проточной воде, высушить и немного обветрить (пару часов хватит, и желательно на солнце для выделения жира). Если пропустить этот этап сушения, рыба просто напитает в себя дыма, но останется такой же бледной.
- Свежая рыбка по рецепту с жидким дымом готовится обязательно с использованием специального рукава для запекания. Благодаря ему дым не так уходит из духовки, да и тушки будут сочнее и пропитание.
- После того как рыба просушилась, стоит сделать несколько проколов зубочисткой на ее брюхе, делая что-то на подобии ножек, чтобы рыба так сказать стояла на этих зубочистках. Жидким дымом смазываем тушки, используя кисточку.
- Аккуратно помещаем рыбу в рукав, ставя ее на ножки, спиной к верху. Края рукава плотно завязываем ниткой.
- На этом этапе по собственному желанию и вкусу можно добавить в рукав с рыбой пряности, например, розмарин, или любимые травы. Они вместе с запахом дымка дадут тонкую ароматную пикантность.
- Пакет с рыбой помещаем на решетку в разогретую до 200°С духовку.
- Ждем, пока рукав раздуется, и прокалываем его в трех местах.
- Скумбрия коптится в горячей печи примерно около 15-20 минут. После чего она полностью готова к употреблению!
Процесс горячего копчения рыбы с помощью опилок
Рецепт, с использованием опилок, подходит только для электрических духовых печей. А если ее можно расположить на свежем воздухе – вообще замечательно.
- Для этого метода, как уже было сказано, подходят только фруктовые сорта древесных опилок (а также ольха). В нашем случае возьмем яблочную щепу. Она должна быть среднего размера и застилать всю площадь противня.
- Увлажняем их водой (распылителем), и накрываем фольгой, предварительно сделав в ней несколько отверстий для выхода дыма наружу.
- Разогреваем духовку до 200°С вместе с помещенными в нее опилками. Рыбу перемещаем на решетку и устанавливаем не слишком высоко. Духовку хорошо закрываем и коптим на той же температуре 200°С, пока не увидим дым. После еще минут 15.
- Затем убавляем температуру до 50°С, и оставляем рыбу еще на двадцать минут. За все время копчения желательно постараться ни разу не открывать дверцу духовки.
- По истечении времени, духовую печь выключаем и оставляем скумбрию внутри до полного охлаждения.
Рыбка готова! Ароматная и настоящая, сделанная своими руками в домашних условиях. Кого такое чудо не порадует? Благодаря вам она приобрела мягкий янтарно-золотистый оттенок и незабываемый вкус.
Такое лакомство никого не оставит равнодушным. Когда на столе присутствует такое превосходное блюдо, можно почувствовать себя настоящим истинным гурманом, а семейная трапеза заиграет новыми красками. Ваша копченная скумбрия станет королевой вечера и украсит любой стол, как семейный, так и праздничный.
От вас будут требовать поделиться таким интересным и вкусным рецептом. После такого удачного триумфа вы будете чувствовать настоящим шеф-поваром. Побалуйте себя кусочком рыбной копчености собственного приготовления, вы не пожалеете. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт рыбы горячего копчения
Based on 3 Review(s)
Немного сомнения были получится ли у меня рыба и действительно такая же как на фото. Мягкая и очень ароматная. Нв рынках не знаешь о свежести рыбы, а так зачем покупать если можно приготовить лучше и безопасней.
Да, можно купить мороженную рыбку и самому засолить и закоптить, сложного ничего нет. Даже можно будет на дно посудины положить решетку на дно опилки и потом рыбку и на огонь, немного нагреваем, все плотно должно быть закрыто, тогда аромат копчения еще сильнее будет.
Жидкий дым и правда класно коптит рыбу, запаха конечно не будет корчености, но я и не люблю этот запах. Крутые рецепты и полезные.
Мы уже давно таким образом коптим, на много вкуснее и полезнее покупной. В маназине не всегда свежая рыба попадается, а так всегда качественный домашний продукт.
Незнала даже что бывает жидкий дым и так просто можно приготовить копченку. Где продаётся такой дым. Действительно ли рыба впариаювается так, оч интересно, попробуем приготовить.