Это рецепт легендарного французского десерта, который состоит из легких, нежных бисквитных коржей, пропитанных вкуснейшим кофейным сиропом, посередине шоколадный ганаш, а также два слоя масляного крем-мусса. Наверху этого лакомства зеркальная шоколадная глазурь. Все вместе это невероятное шоколадно-кофейное удовольствие.
Чтобы приготовить оригинальный тортик «Опера» возьмем такие продукты:
- Куриный желток 1 штук
- Белок 3 штуки
- Сахар 1 стакан
- Сливочное масло (72%) 175 г
- Мука (из миндаля) 112 г
- Сахарная пудра 110 г
- Пшеничная мука высшего сорта 35 г
- Горький шоколад ½ плитки
- Вода (холодная) 100 г, (горячая) 20 г
- Кофе (порошок) 2 ч. л.
- Молоко 70 мл
- Сливки 33% 100 г
- Желатин полтора чайной ложки
- Какао (порошок) одна столовая ложка
Приготовим французское лакомство торт «Опера» пошагово
- Три белка переносим в чашу и взбиваем их с сахарным песком до тех пор, пока они не забьются в устойчивую пену.
- Соединяем миндальную муку с пудрой и пшеничной мукой. Все сухие ингредиенты просеиваем через сито. В сухую массу кладем яйца, и взбиваем около 7 минут. Белковую смесь аккуратно добавляем к миндальной массе, после наливаем остывшее топленое масло, смешиваем до однородной консистенции.
- Подготовим три листа пергаментной бумаги, на каждом из них рисуем рамку 20х20 см. Полученное тесто делим на три части и равномерно наносим на противень. Распределяем ровным слоем, делая форму квадрата. Отправляем выпекаться каждый бисквит в предварительно разогретую духовку до 220 градусов на 8 минут.
- Соединяем кофейный порошок с кипятком. В емкость кладем одно яйцо и желток, взбиваем до белой пены. Параллельно соединяем сахарный песок и водичку. Варим сироп на умеренном огне до температуры 124 градуса. Как только горячая сахарная жидкость наберет нужную температуру, сразу же выливаем его в яичную смесь тоненькой струйкой, продолжая взбивание на высокой скорости. Мешаем пока масса не остынет до комнатной температуры. В эту смесь вливаем кофе и мягкое сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пленкой и убираем в холод.
- В кастрюле прокипятим жирные сливки и домашнее молоко, после добавляем топленый горький шоколад и масло, мешаем все продукты венчиком. Накрываем пищевой пленкой миску и отправляем в холодильник до застывания.
- Берем одну чайную ложку растворимого кофе и соединяем его с сахаром и водой, доведем все ингредиенты до кипения. Кремовую массу разделим на 2 равные части и выложим на первый бисквит, затем выкладываем второй, ложкой разравниваем шоколадный ганаш.
- Кладем третий коржик, и вторую часть кремового лакомства, ровно его выравниваем по поверхности десерта. Ставим торт в холодильник на 2часа для пропитки.
- 1,5 ч. л желатина разведем с кипятком. Перемешиваем сахарок и сливки, все доводим до кипения. Далее добавляем водичку, желатин и какао порошок, аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой.
Наше блюдо покрываем зеркальной глазурью, и убираем обратно в холод до застывания. Режем торт на кусочки и украшаем клубничкой. Приятного чаепития с невероятно вкусным лакомством.
Смотрите также видео рецепт торта «Опера»
Торт Опера / Opera Cake
Информация
Имя рецепта:
Торт «Опера»
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 2 Review(s)
Такое класное описание с фото, супер, и торт опера обалденно вкусный, немного похож на птичье молоко, совсем не масляный и кремозный. Просто вкусный тортик.
Большая благодарность за подробное описание. Торт действительно сложный и постоянно сверялась. Получилось неплохо, крем шикарный, бисквиты мягкие. Осталась чуть не половина ганаша.
Сложностей не возникло, так доступно все описано. Крем просто уникальный, сами коржи бисквит но не обычный, более влажный. Опера торт рекомендую.