Яблочная пастила – любимая сладость многих взрослых, с которой многие знакомы еще из детства. Например, в советские времена дефицит сладостей превышал спрос, и многие просто не могли себе позволить такую на то время роскошь. Но наши родители, бабушки находили выход и часто делали сладкие угощения собственноручно. Домашний продукт из натурального сырья сильно отличается от магазинного, в котором мало полезного. Поэтому лучше сделать вкусность своими руками, из известных нам составляющих.
Такая фруктовая пастила идеальный перекус для детей, так как содержит много питательных веществ и минимум сахара (а в современном кондитерском деле часто вместо натурального сахара используют дешевый заменитель – ксилит – это и беспокоит многих родителей). Особенно яблоки богаты железом и клетчаткой, которая, как известно, хорошо выводит токсины из организма. И даже при длительной термической обработке пастила сохраняет весь свой ценный спектр витаминов и минералов.
Советы по приготовлению яблочной пастилы
- Для разнообразности цвета во время готовки в яблочное пюре добавляют натуральные красители – ягоды (смородина, малина, клюква) или сок свеклы в небольших количествах. Для не стандартного вкуса также можно использовать разные фрукты, мед, лимонный сок или корицу.
- Чаще всего любители здорового питания запасаются этим продуктом в летний яблочный сезон. Именно летом легче всего делать заготовки и наслаждаться яблочным вкусом даже зимой, так как десерт может храниться в холоде довольно длительное время.
- В летнее время листы яблочной пастилы обычно сушат на солнце, но в не сезон используют специальные сушилки для фруктов. На крайний случай, если таковой не имеется, то можно обойтись духовкой на минимальной температуре.
- Для натуральной пастилы можно использовать только яблоки, как единственную составляющую. Большей сладости можно добиться добавлением сахара, но следует учесть, что сахар делает пастилу мягче и меняет текстуру. На выходе она получится пластичнее, тоньше и ее легко можно будет свернуть в улитку, трубочки или повырезать интересные для детей узоры, которые так же можно украсить для подачи на свой вкус. Например, сахарной пудрой или свежими ягодами с мятой. В таком случае у вас получиться уже готовое законченное блюдо для сладкого стола или к чаю.
Общее время приготовления: 1 час + 6-7 на сушку
Выход: 650-750 г
Продукты:
- Яблоки – 2 кг
- Сахар (по желанию) – 300-400 г
- Вода – 60-80 мл
Этапы приготовления домашней пастилы
- Яблоки вымыть, почистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с косточками и хвостики. Выложить подготовленный продукт в большую кастрюлю (желательно антипригарную, или с толстым дном). Залить водой и поставить на медленный огонь. Помешивая, вскипятить и накрыть крышкой. Варить в среднем 20 минут до состояния однородной каши.
- Пюре аккуратно перемешать, крышку снять и держать на огне еще минут 10 до загустения смеси. С помощью сита перетереть пюре до однородности и добавить сахар. Если вы планируете добавлять цвет или разнообразить вкус фруктово-ягодными добавками – это самое время.
- Духовку перед использованием рекомендуется прогреть на минимальной температуре. Форму или противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Готовое пюре перелить в форму, слой поровнять, и поместить в духовку.
- Сушить около 6-7 часов до сухого и твердого состояния и глянцевой поверхности с каплями сиропа. После сушки остудить, снять пергамент, и уже, исходя из собственной фантазии, нарезать фигурами или свернуть в трубочки или улитки.
Украсить для подачи или просто кушать, как конфеты. Хранить готовую сладость лучше в холодильнике. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт пастилы из яблок
Рецепт пастилы мне достался по наследству от бабушки. Кроме яблок добавляю сливу и немного груши. Обязательно с маленькими кусочками фруктов. Листы делаю очень тонкими и сушу на солнце.