Существует много рецептов зефира в домашних условиях. Но этот, пожалуй, самый нежный и вкусный. Строго придерживайтесь дозировки продуктов и у вас обязательно получится этот воздушный десерт. Он совершенно не похож на ягодные варианты, имеет особый аромат и обязательно понравится взрослым и детям.
Для приготовления бананового зефира в домашних условиях вам нужны такие ингредиенты
- Яблоки зеленого цвета 3 шт
- Бананы 2 шт
- Сахарный песок 140 гр
- Кислота лимонная 1/3 ч. л
- Белки 2 шт
- Для сиропа 400 гр сахарного песка
- Вода 240 мл
- Агар-агар 9 гр (сила 1200), если сила меньше возьмите 15 гр
Готовим пошагово банановый зефир без красителей и консервантов
- Вопреки многим мифам, которые витают вокруг рецептуры приготовления этой сладости, вы должны знать несколько основных правил. Работать нужно быстро, потому что агар густеет моментально. Причиной неудачи является низкое качество загустителя. Используйте пергамент с силиконовой пропиткой при высадке зефирок, от него очень легок отстают изделия.
- Для начала запекаем фрукты в духовке. Нам нужно по 140 грам яблочного и бананового пюре. Это примерно 3 средних яблочка и два банана. С яблок кожицу не снимайте, в ней очень много пектина, который нам нужен. Выньте сердцевину, нарежьте кубиками и запекайте 20 минут на среднем уровне. Температура в духовке должна быть 180 градусов. Бананы очистите, нарежьте кусочками шириной 2 см и отправьте в духовку на такое же время.
- Далее протрите яблочки через сито, чтобы отделить шкурки, смесь пюрируйте погружным блендером, добавьте бананы и продолжайте блендерить еще минут 5. Смешайте сахар с агар-агаром. И принимайтесь готовить сироп. Сахарный песок 400 граммов смешайте с водой и кипятите ровно 6 минут непрерывно помешивая. В большую емкость высыпьте пюре, введите яичные белки, сахар с загустителем – взбивайте на средней скорости миксером или кухонной машиной.
- Когда масса начнет загустевать и белеть, тонкой струйкой водите сироп. Постепенно увеличивайте скорость взбивания. Ингредиенты должны смешаться в пышную густую массу. Подготовьте противни с пергаментом заранее.
- Традиционно формовка десерта проходит с помощью кондитерского кулька и насадки Б1. Наберите в него массу и выкладывайте ее экспериментируя с формой: башенки, завитки и тд. Зефирная основа быстро густеет, и вы заметите как трудно она начнет выходить через насадку. Работайте оперативно, не отвлекайтесь.
Получившиеся сладости могут загустевать до 12 часов, хотя в среднем уходит 6-8. В конце можете их обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры (по желанию).
Смотрите также видео рецепт бананового зефира
БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР Секреты приготовления
Информация
Имя рецепта:
Настоящий домашний банановый зефир без консервантов и красителей
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 1 Review(s)
Здорово. Люблю Ваш сайт. Всегда класнючие рецепты, особенно для сладкоежек, особенно домашние. Зефир супер и мягкий.
В приготовлении этого лакомства есть много тонкостей, поэтому здесь нужен опыт, с первого раза может и не получится такой десерт. Также как было уже сказано в статье, необходимо выбирать качественный загуститель, это основной фактор хорошего зефира.
Фруктовое пюре сделала из свежего банана, перебила блендером с сахаром и ванилином. Яблоки не использовала. Немного расплылся зефир и был тёмного цвета, но по вкусу норм.