Легендарные десерты всегда связаны с той или иной историей. Например, меренга Павлова была придумана в честь великой балерины Анны Павловой, а всеми любимая шарлотка — в честь жены короля Георга III Шарлотты.
Свою историю имеет и вкуснейшее лакомство Париж-Брест. Оно было придумано кондитерами в честь велосипедной гонки между этими городами, которая состоялась в 1905 году. Прошло столетие, но этот десерт все также популярен среди поваров и сладкоежек. Предлагаю базовый рецепт этого блюда, приготовить который сможет даже начинающий кондитер.
Ингредиенты
Для заварного теста:
- Вода — 120 мл
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 150 г
- Миндальная стружка — 30 г
- Соль – 5 г
- Для кремовой начинки:
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 70 г
- Желтки — 3 шт.
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ваниль
Для пралине:
- Сахар — 150 г
- Орехи — 250 г
Как приготовить Париж-Брест — инструкция пошагово
- Нам понадобится заварное тесто, готовить которое лучше в толстодонном сотейнике или кастрюльке. Смешиваем в сотейнике молоко, воду, масло и доводим до кипения. Просеиваем муку и постепенно вводим в молочную смесь. Не забываем постоянно помешивать содержимое кастрюльки. Как только оно свернется в шар — снимаем его с огня и даем остыть.
- Охлажденное тесто перекладываем в чашу для взбивания. Туда же вводим по одному яйцу, взбивая массу миксером. Тесто должно получиться мягким, плавно стекающим с венчиков.
- Достаем из духовки противень, застилаем пергаментом. Пересыпаем тесто в кондитерский мешок, выбираем насадку «звездочка» и отсаживаем круги в виде колеса на пергамент. Следует учесть, что наши профитроли увеличатся, поэтому делаем заготовки небольших размеров. Сверху посыпаем их миндальной стружкой.
- Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Для мощной духовки можно уменьшить температуру до 190 градусов. По окончанию указанного времени выставляем температуру на 150 градусов и доводим профитроли до готовности еще 15 минут. Первые полчаса выпекания категорически запрещается открывать духовой шкаф.
- Далее готовим пралине. Для этого ставим сковородку на средний огонь, высыпаем сахар и ждем, пока он растопится. Как только карамель станет темно-коричневого цвета, высыпаем к ней орехи и хорошенько перемешиваем массу. Держим на огне пару минут.
- Берем кусочек фольги, расстилаем на столе и выливаем туда наше пралине. Даем ему хорошо остыть и затвердеть. После этого измельчаем в кофемолке в мелкую крошку.
- Ставим на огонь сотейник, выливаем в него молочко и доводим до кипения. В другой миске перетираем желтки с сахаром и крахмалом. Вливаем половину молока в яичную смесь и хорошенько перемешиваем венчиком. Эту массу выливаем в оставшееся молоко, ставим на огонь и завариваем крем. Добавляем кусочек масличка, ваниль. Все хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.
- Вбиваем сливочное масло около до однородного белого цвета. Добавляем сахарную пудру и еще раз взбиваем. Водим в чашу миксера заварной крем, не выключая при этом миксер. Туда же высыпаем измельченное пралине.
- Собираем десерт. Профитроли разрезаем пополам. На нижнюю часть выкладываем кремовую начинку, накрываем пирожное верхушкой. Посыпаем сахарной пудрой, украшаем листиками мяты или ягодами.
Как приготовить крем для пирожного Париж-Брест
Каждый уважающий себя кондитер норовит добавить свою нотку к этому шедевру. Кто-то ароматизирует крем, кто-то добавляет фруктовое конфи. Мы же предлагаем традиционный рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов. Сделайте чашечку ароматного кофе и наслаждайтесь вкуснейшим лакомством!
Смотрите также видео рецепт пирожного Париж-Брест
Based on 2 Review(s)
Тістечка не такиюі як в магазині, більш воздушный, смачно вийшло, але вони не такий пісочній як на фото, але не портить смак.
Чудесные заварные пирожные, пусть и виде бублика. Обожаю их, ела бы и ела! Готовить лично для меня сложно, отсаживать каждое колечко, но иногда балую себя и родных.