Крема для торта – восьмерка проверенных и универсальных рецептов для ваших кондитерских шедевров! Подробные инструкции, кулинарные хитрости и фото 8 разных и очень вкусных рецептов крема для тортов – обязательно сохраните на будущее!

Поделитесь в соц. сетях:

Крем-чиз – творожный крем для пропитанных коржей Крем-чиз используют для бисквитных тортов, таких как Красный бархат. Так как крем плотный и не пропитывает тесто, коржи пропитываются отдельно. Зато нежный творожный муссовый крем способен сделать божественным даже простейший бисквит. Он также хорош для блинных тортов и декорирования десерта

Ингредиенты:

  • Маскарпоне (или другой сливочный сыр) – 250 грамм
  • Сливки жирные (от 33%) – 100 мл
  • Сахарная пудра – 50 грамм

Инструкция приготовления крем-чиза

  1. В некоторых рецептах используют сахар, в некоторых – пудру. Преимущество второй – она мельче и структура будет плотнее за счет крахмала. Иногда сливки заменяют взбитым сливочным маслом. Но такой вариант будет менее воздушным и все-таки очень калорийным.
  2. Взбейте охлажденные сливки до пиков. Они должны сильно вырасти в объеме и удерживать форму.
  3. Взбейте сыр маскарпоне и добавьте сахарную пудру. Аккуратно соедините две массы и взбейте еще раз.

Крем-чиз готов к использованию!

Масляный крем для торта на сгущенке – традиционный советский крем

Как приготовить советский крем на основе вареной сгущенки?

Этот крем стал классикой в советском кондитерском деле. На самом деле сгущенка как продукт был очень популярен, и его можно было найти на каждой кухне. Поэтому неудивительно, что она появлялась в составе коржей, кремов и заливок для тортов.

Ингредиенты:

  • Масло животное – 200 грамм
  • Сгущенка вареная – 150 грамм
  1. Масло взбиваем в пышную массу на высокой скорости. Для этого его заранее достаньте из холодильника.
  2. Сгущенку порциями введите в масло и взбивайте до однородной смеси с ровным цветом.
  3. По желанию можно добавлять коньяк, ликеры или молотые орехи для придания особого вкуса.

Простой советский крем готов! Используйте его для бисквитных тортов с алкогольной пропиткой.

Сметанный крем для торта– две простые вариации на ваш выбор

Сметанный крем очень хорошо пропитывает за счет влажности и идеален для так называемых сметанников – тортов, в основу теста которых идет жирная сметана. Его используют в популярном десерте Монастырская изба и торте День и Ночь.

Есть два простых варианта приготовления – с сахаром и со сгущенкой. Оба хороши и подходят для разных блюд.

Как приготовить простой сметанный крем?

Ингредиенты:

  • Сметана – 400 грамм
  • Сахар – 1 стакан

Смешайте сахар и сметану и взбивайте на высокой скорости миксером. Проверьте, полностью ли растворился сахар. Если нет, то со временем появятся «кратеры» на массе, потому как сахар будет растворяться и оставлять «мокрые» ямки.

По тому же принципу готовится крем на сгущенке.

Ингредиенты:

  • Сметана жирная (от 20%) – 400 грамм
  • Сгущенка белая – 200 мл

Со сгущенкой крем более насыщенный и более сладкий. Если не любите приторность, можно уменьшить количество сгущенки. Но такой крем отлично подходит для пропитки. За сутки коржи вберут в себя сметану и будут достаточно мокрыми. Для большей стабилизации крема в него добавляют 50 грамм сливочного масла.

Шоколадный ганаш – крем и кондитерская глазурь: 2в1.

Подробное описание рецепта и фото для иллюстрации

Какой бывает шоколадный ганаш?

Тут особого сюрприза не будет – из трех видов шоколада делают три вида ганашей. Конечно, можно миксовать темный шоколад с молочным или белым, но в классическом варианте есть только один вид какао-продукта и жирные сливки.

Ингредиенты:

  • Черный горький шоколад – 100 грамм
  • Молочный шоколад – 100 грамм
  • Белый шоколад – 100 грамм
  • Сливки жирные – от 30 до 100 мл в зависимости от шоколада
  1. Есть простое правило – чем тверже и горче шоколад, тем больше сливок используется в рецепте.
  2. Итого, для плитки горького шоколада с 80% содержанием какао можно смело брать 100 мл сливок. Если какао 56%, то снизьте до 70 мл.
  3. Для молочного шоколада возьмите максимум 50 мл жидкости.
  4. Белый шоколад самый мягкий и тающий, поэтому для него 30-40 мл будет достаточно.
  5. Итак, на водяной бане греем сливки (нужное количество для каждого вида ганаша). Когда поверхность начнет дрожать, добавляем кусочки шоколада и постоянно помешивая растворяем его в сливках.
  6. Иногда кладут кусок масла, иногда крахмал (до 20 грамм). Но это уже будет не оригинальный рецепт.
  7. Шоколадный ганаш перелить в тару и накрыть пленкой «в контакт». Убрать в холодильник. Перед использованием можно немного подогреть на водяной бане.

Легкий банановый крем на основе йогурта – оптимальной решение для ПП десертов и детских тортов. Фото-рецепт и советы

Легкие крема на основе белого йогурта – отличный вариант десерта с минимальной калорийностью и вредом для здоровья. В зависимости от сезона можно использовать бананы или сушеные финики. И тот, и другой продукт заменяет сахар и имеет подходящую густую консистенцию в виде пюре.

Ингредиенты:

  • Банан – 2 штЙогурт в стакане – 200 грамм
  • Цедра лимона и корица – по желанию

Пропорция крема – 1:1. Это позволяет не добавлять сахар и иметь правильную консистенцию мусса.

  1. Банан режем кусочками и превращаем в пюре. Белый йогурт добавляем и замешиваем однородную массу.
  2. Совет: Если масса, на ваш взгляд, получилась жидкая, добавьте пол чайной ложки крахмала или столовую ложку какао и уберите в холодильник на пару часов.
  3. Для яркости вкуса добавьте немного корицы и цедры лимона. Если готовите детский десерт – воздержитесь от этих продуктов.
  4. Совет: для разнообразия попробуйте заменить банан финиками. Они очень сладкие и имеют густое пюре на выходе.

Такой крем подойдет для песочной основы и летних фруктовых тортов.

Используйте для бисквита, блинного торта, ореховых коржей а-ля Эстерхази. Приятного аппетита!

Нежный крем на основе фруктового йогурта – супер решение для летних десертов. Подробное описание и фото-рецепт

В состав крема входит желатин, поэтому предполагается время на застывание уже внутри торта. Йогурт выберите на свой вкус – тот, который сочетается с основными ингредиентами десерта.

Или сделайте крем главным акцентом торта – тогда подберите фруктовое наполнение или декор.

Ингредиенты:

  • Йогурт Фруктовый – 0,5 л
  • Желатин (сухой) – 20 грамм
  • Сливки жирные – 200 мл
  • Вода – 100 мл (для желатина)

Как приготовить йогуртовый крем? Пошаговая инструкция и фото

  1. Желатин залить порцией воды и оставить набухать.
  2. Холодные сливки взбить до пиков, можно добавить немного сахара по вкусу.
  3. Распустить желатин на водяной бане до состояния жидкости.
  4. Маленькими порциями ввести в йогурт и, постоянно помешивая, соединить сливки с йогуртом. Делайте это аккуратно, силиконовой лопаткой, чтобы сливки не опали.
  5. Крем убрать на 20 минут в холодильник для застывания.

Используйте для ягодных десертов.

Лимонный курд – кислый крем для освежающих десертов. Как приготовить – ниже фото-рецепт и советы по использованию

Лимонный курд относится к категории заварных кремов, так как в его основе желтки, и он варится на огне. Крем отличается ярким вкусом, не слишком кислым, не слишком сладким.

Ингредиенты:

  • Лимоны – 3 штуки
  • Желтки – 4 штуки
  • Сахарный песок – 130 грамм
  • Соль – 1 маленькая щепотка
  • Масло сливочное – 80 грамм

Как приготовить лимонный заварной крем?

  1. Первым делом соорудите водяную баню. Выберите миску, которую удобно поставить на пар и в ней замешивайте крем.
  2. С трех лимонов стереть цедру и выжать сок (должно поучиться около 1/3 стакана).
  3. Желтки растираем с сахарным песком и добавляем в них щепотку соли, цедру и сок. Хорошо вымешиваем.
  4. На паровой бане варим крем около 10 минут. Он должен загустеть, но следите за тем, чтобы огонь был минимальным – тогда желтки не свернутся.
  5. Сливочное масло нарезаем кусками и кидаем в горячий крем. Топим и растворяем, все перемешиваем. Можно процедить курд через сито. По желанию добавьте ваниль или мускатный орех.

Готовый крем остудить до комнатной температуры под пленкой в контакт и убрать в холодильник до использования.

Этот крем подходит для заморозки. В таком виде хранится до трех месяцев. Перед использованием переложите на несколько часов в холодильник.

Как использовать лимонный курд?

Этот крем отлично сочетается с меренгой и песочным тестом. Им часто наполняют тарталетки, пирожные и низкие торты. Он также подходит для блинного торта – сладкие блинчики отлично контрастируют с кисловатым кремом. Но и для бисквитов тоже подойдет – используйте цитрусовые нотки как основной вкус торта, и смело готовьте свежий летний десерт.

Шоколадно-ореховое пралине – крем для торта с насыщенным ароматом и ореховым вкусом. Подробная инструкция и фото

Шоколадный крем с орехом отличается особым «теплым» ароматом. Его можно добавлять в любые десерты – он только обогатит их.

Ингредиенты:

  • Фундук – 500 грамм
  • Какао-порошок – 60 грамм
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1 щепотка

Как приготовить вкусное пралине для торта?

  1. Орехи раскладываем на противне и подсушиваем в горячей духовке при температуре 180 градусов. Периодически нужно помешивать орехи, чтобы они не подгорели.
  2. Теперь нужно снять шелуху. Положите горячие ядра в махровое полотенце и покатайте между ладоней – шелуха останется на ворсе полотенца.
  3. Переложите остывший фундук в блендер и измельчите в ореховую пасту. Добавляем какао, сахар и соль и перемешиваем. Ставим на водяную баню и варим до растворения ингредиентов. Пралине остудить и использовать для потрясающих десертов!

Смотрите также видео 6 обалденных кремов для тортов

6 обалденных КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ, которые готовятся в два счета!
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Крема для торта – восьмерка проверенных и универсальных рецептов для ваших кондитерских шедевров!
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

3 Комментарии

  1. Спасибо за подборку кремов, я кулинар, и это очень важно для меня, кремы вместе с инструкцией и рекомендациями. Спасибо Вам огромное.

  2. Маскарпоне получается намного лучше чем в магазине, в меру жирное но питательные и кремозное, ну вот пока только этот крем пробовала, другие уже на виду у меня.

  3. Йогурт фруктовый и сливки с желатином обалденный крем, искала особенный крем для торта, зашла на Ваш сайт и очень обрадовалась изобилеем кремов. Спасибо.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*