Кассата: готовим праздничный итальянский торт в домашних условиях

Итальянская кухня подарила миру огромное количество вкуснейших блюд, в том числе – десертов. Кассата – один из самых оригинальных среди них. На Сицилии этот торт является обязательным атрибутом праздничного стола на свадьбу и на Пасху. Сладкий, сочный, уникальный по своему вкусу десерт с удовольствием готовит для своих близких каждая итальянская хозяйка, сможете приготовить его и вы, воспользовавшись нашим рецептом.

Ингредиенты

В тесто:

• Мука пшеничная – 100 гр.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахар – 90 гр.
• Ванилин и соль – по щепотке.
• Лимонная цедра – 1 ч. л.

В начинку:

• Сыр Рикотта – 500 гр.
• Цукаты – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Ванилин – щепотка.

В глазурь и украшения:

• Марципан – 200 гр.
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Вода – 90 мл.
• Цукаты и мармелад – 50 гр.
• Пищевой краситель (можно брать любой желаемый цвет) – 1 ч. л. Жидкости.

Как приготовить Кассату: подробное описание процесса

1. В целом рецепт не очень сложный для хозяек, у которых есть хотя бы минимальный опыт. Первым делом нужно заняться приготовлением бисквита. Для этого яйца аккуратно разделите на белки и желтки, взбейте их отдельно – желтки – с половиной отведенной для теста сахара до загустения, а белки – с щепоткой соли и оставшимся сахаром – до твердых пиков. Введите белковую массу в желтковую, аккуратно перемешивая. Затем добавьте туда же просеянную муку, ванилин, цедру. Бережно перемешайте, стараясь не разрушить воздушность, которую придали белки. Выпекать бисквит нужно в течение 20 минут при 180 градусах в форме диаметром 20 см.
2. Пока бисквит печется, можно заняться другими составляющими блюда. Для начинки Рикотту смешайте с сахарной пудрой и цукатами, добавьте ванилин и отправьте в холодильник на полчаса. По количеству сахара в ингредиентах, вы могли понять, что Кассата – невероятно сладкий десерт. Рецепт этого торта был придуман в средние века, а тогда сахар считался признаком богатства и достатка. Современные же хозяйки могут регулировать количество сахара в этом рецепте по своему усмотрению.



3. Для глазури марципан нужно окрасить, тщательно перемешав с красителем, чтобы цвет получился однородным. В рецепте классической сицилийской Кассаты используется зеленый, но вы можете взять любой другой цвет, который вам нравится. Далее марципан нужно раскатать в тонкий пласт. Делается это при помощи припыленной сахарной пудрой пищевой пленки. В результате должно получиться колесо – круг, немного больший по диаметру, чем форма, с вырезанной внутри серединой (туда будем класть цукаты). Марципан выкладываем в форму для сборки так, чтобы на самом дне была пищевая пленка.
4. Начинаем сборку торта. С остывшего коржа аккуратно срезаем бортики и разрезаем его вдоль на 3 части. Кладем один корж сверху на марципан, увлажняем его подслащенной водой (или алкоголем). Второй корж ломаем на кусочки, обложив им бортики формы, тоже увлажняем. Внутрь получившегося углубления выкладываем начинку из Рикотты с цукатами. Сверху накрываем третьим коржом.
5. Отправляем Кассату в холодильник как минимум на 2 часа (лучше – на ночь). Затем аккуратно переворачиваем, приподнимаем форму. В центр десерта выливаем горячую глазурь, приготовленную из сахара и воды (варить 5-7 минут до загустения). Вместо сахарной глазури можно использовать белковую (как для славянских традиционных куличей) или, например, взбитые сливки. Также центр Кассаты украшаем цукатами, мармеладом и другими яркими разноцветными сладостями.

Смотрите также видео рецепт сицилийской кассаты

Информация

Имя рецепта:

Кассата: готовим праздничный итальянский торт

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-14

Время подготовки:

6H

Время приготовления:

2H

Общее время:

8H

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Сладкая колбаска из печенья — рецепт классический с фото пошагово Мороженое-сэндвич – простой и быстрый летний рецепт Бабка рисовая с кремом (рисовый пудинг) – готовим вкусный десерт вместе по простому и легкому рецепту с фото Вкусный, необычный торт «Восторг» — десерт перед которым сложно устоять