Изначально украинские вергуны готовились на прокисшем молоке. Жирный кисляк является идеальной основой для замеса теста. В магазинах такого кисломолочного продукта вы не найдете. И если нет возможности купить цельное молоко и приготовить кисляк, можно купить кефир 3% жирности. На домашних молочных продуктах тесто получается более тягучее, пышное из-за большей доли жира.
Ингредиенты для сладких пышных вергунов:
- Кефир 3% или домашний кисляк 1 стакан
- Яйцо куриное 1 шт
- Мука 2.5 стакана
- Сахар 50 грамм
- Соль щепотка
- Растительное масло
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Сахарная пудра
- Сода ½ ч. ложки
Готовим настоящие украинские вергуны для всей семьи
Главный секрет пышных булочек-вергунов в правильно вымешанном тесте. Его нельзя забивать мукой. Максимальное количество, которое можно ввести в тестовую массу из расчета на 1 стакан кефира равно 450 гр. Оно должно немного приставать к рукам. Вымешивать его надо с легкостью, припушивая. Готовиться тестовая основа следующим образом.
- В глубокую миску вылейте кефир (или кисляк), вбейте одно куриное яйцо, добавьте сахар, ваниль, щепотку соли и растительное масло. Взбейте все ингредиенты венчиком или миксером. Нужно соединить компоненты между собой, чтобы они стали однородной смесью. Далее по немного начинайте вводить муку. Перемешивайте сначала ложкой. Когда тесто станет по консистенции как густая сметана, добавьте соду и продолжайте вымешивать тестовую массу уже руками.
- Накройте емкость пищевой пленкой так, чтобы воздух в нее не поступал. Оставьте на 20 -25 минут отдыхать тестовую массу для вергунов. За этот промежуток времени клетчатка из пшеницы напитается влаги, с тестом станет легко работать. Любая выпечка не любит спешки, поэтому всегда придерживайтесь временных рамок.
- Припылите стол мукой, как следует, переложите тесто. Легко раскатайте его в один слой толщиной в полсантиметра. Нарежьте полосками. Толщина каждой 4-5 см. Каждую полоску нарежьте ромбиками (отсекайте наискосок порции). В центре каждого ромба сделайте отверстие и протяните сквозь него один край заготовки.
- Получившиеся изделия необходимо обжарить на сковородке с большим количеством растительного масла. Булочки должны «кипеть» в раскаленном масле до образования золотой корочки. Подрумянившиеся вергуны шумовкой достать из сковородки, переложить сначала на бумажное полотенце.
- Спустя пару минут лишний жир впитается в бумагу и можно наше угощенье перекладывать на красивое блюдо, присыпав сверху сахарной пудрой.
Подавать на стол к чаю можно с медом и повидлом. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт вергунов
Based on 28 Review(s)
+5
По нашему семейному рецепту тесто на вергуны делается из сметаны и кефира в пропорциях 1:1. К ним не надо джема или мёда, посыпки сахарной пудрой достаточно.
А я приготовила по рецепту, отличные хрустким вышли, название вергуны впервые просто слышу). Намного лучше пампушек, тесту надо отдохнуть хотя бы пол часа.
Один из самых распространенных десертов, который готовили в селах. Правда для приготовления этого блюда потребуется довольно много растительного масла. Проще наверное готовить во фритюрнице. Но вергуны получаются очень вкусными и нежными по текстуре.
Какая вкуснятина! У меня мама пекла такие в детстве! У меня получаются чуть более толстыми. Главная прелесть в том, что вергуны остаются свежими и мягкими даже через неделю. Спасибо за рецепт!
Именно на кефире получаются самые вкусные, настоящие вергуны. Очень воздушные, всегда делаю двойную порцию, потому что очень хорошо наша семья их ест с чаем или компотом.