Бланманже в переводе — белое блюдо. Это французский десерт, имеющий десятки вариаций. Его готовят из обычного молока или смеси молока и сливок, из миндального молочка или из творожной смеси. В качестве загустителя применяют желатин, крахмал, а когда–то клейковину для этого блюда добывали из разного вида муки. В классической французской рецептуре рекомендуют для этих целей заваривать рисовую муку. Для улучшения вкуса применяют кофе, фрукты, орехи, коньяк – у каждой хозяйки десерт получается особенным, в чем есть своя прелесть.
Бланманже с кукурузным крахмалом
Ингредиенты:
- По одному стакану молока и сливок
- 2 столовые ложки без горки крахмала
- Ванилин
- Сахар по вкусу
Часть молока отлейте в мисочку для растворения крахмала. Остальное молоко и сливки размешать в сотейнике с сахаром и нагревать до кипения. Крахмал размешать с молоком до однородности, влить в кипящую массу, помешивая. После закипания блюдо приобретет густую фактуру, значит, пора разливать его по формам. Посыпьте орешками или ягодами. После остывания добавьте для феерического эффекта при подаче фруктовые сиропы.
Кофейный
Ингредиенты:
- 1 литр молока
- Стакан молотого кофе
- Стакан сахара
- 3 ложки желатина
- Заливаем желатин водой — пусть набухает.
- Кофе всыпаем в молоко и доводим состав до кипения. Процеживаем через марлю и возвращаем основу на огонь, добавляем сахар, доводим до кипения, вводим желатин и разливаем по формочкам.
- При желании разнообразить вкус блюда можно специями – ванилином, корицей, а если есть соответствующее настроение, то и коньяком. Это будет взрослая версия десерта.
Творожный
Ингредиенты:
- 500 граммов творога
- Стакан молока
- Полстакана сливок
- 2 пакетика желатина
- Ванилин
- Сахар по вкусу
- Добавки по усмотрению кулинара (орехи, ягоды, сухофрукты, консервированные ананасы и так далее)
- Молоко нагреть, можно прокипятить, немножко охладить и распустить в нем желатин. Пока он набухает, творог протереть сквозь сито или измельчить погружным блендером. Взбить его со сливками и сахаром. Смешать с добавками и залить растворенным в молоке желатином.
- Как только вы начнете размешивать массу, она начнет застывать, ведь творог холодный. Поэтому раскладывать бланманже по формочкам нужно оперативно.
Миндальный
Существует несколько рецептов миндального бланманже, некоторые из них не предполагают использования в рецептуре молокопродуктов, для приготовления постного десерта применяют миндальное молочко. Но мы предлагаем шиковать и приготовить блюдо с молоком.
Ингредиенты:
- 300 граммов сладкого миндаля
- 50 граммов горького миндаля
- 6 стаканов молока
- Стакан с горкой сахара
- 200 граммов желатина
- Пол литра воды
- Миндаль ошпарить, почистить, измельчить в блендере до состояния крошки. Чтобы процесс происходил проще, влейте к орехам небольшое количество молока.
- Остальное молоко с сахаром нагреть до кипения. Залить этой смесью измельченные орехи и оставить на час.
- Залить желатин горячей кипяченой водой, чтобы он растворился.
- Миндально-молочную массу процедить (лучше сквозь ткань, марля может пропускать крошки) и смешать с водой.
- Разлить по формам и отправить застывать в холодном месте.
В качестве декора можно применять ягоды, веточку мяты, сахарную пудру, разные соусы. Пора удивлять гостей!
Смотрите также видео рецепт десерта Бланманже
ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Сладкая колбаска из печенья — рецепт классический с фото пошагово 
Бабка рисовая с кремом (рисовый пудинг) – готовим вкусный десерт вместе по простому и легкому рецепту с фото 
Вкусный, необычный торт «Восторг» — десерт перед которым сложно устоять 
Пирог с крыжовником – простой и быстрый рецепт вкусного десерта к чаю
Оставить комментарий