Кубдари – рецепт острого грузинского пирога

Поделитесь в соц. сетях:

Выпечка с мясом – настоящее достояние грузинской кухни. Сочетание пышного теста, сочной начинки и пикантных приправ дарят невероятное гастрономическое наслаждение каждому попробовавшему этот ароматный пирог. Но теперь кубдари можно отведать не только в грузинском ресторане, а и в домашних условиях.

Нам понадобится:

для теста

1 кг пшеничной муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
0, 5 л коровьего молока;
50 мл подсолнечного масла;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 куриное яйцо;

для начинки

1-1,2 кг свинины;
2 средние луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. аджики;
1 ч. л. уцхо;
0, 25 ч. л. кумина;
0, 5 ч. л. красного перца;
0, 5 ч. л. сванской соли;
сливочное масло по желанию.

Как приготовить начинку и тесто для грузинского пирога кубдари?

Промойте и высушите мясо бумажным полотенцем. Мелко порубите.
Очистите чеснок и лук. Нарежьте на небольшие кусочки.
В отдельной емкости смешайте мясо, лук, чеснок. Добавьте остальные ингредиенты. Снова тщательно перемешайте. По оригинальному рецепту начинку следует смешивать руками, а не ложкой. Так пряности лучше распределятся.
Накройте емкость крышкой и поставьте мариноваться в холодильник.
Будьте внимательны. Пирог довольно острый, поэтому, если вы не любитель пряностей, то количество приправ в рецепте можно убавить.
Приготовьте основу. В сотейник влейте молоко. Нагрейте до теплого состояния, но не горячего. Всыпьте дрожи и сахар. Размешайте до полного растворения.
В большую миску просейте муку. Добавьте соль, смешайте и сделайте посредине углубление.
Влейте молочно-дрожжевую смесь. Разбейте яйцо и замешайте тесто.
Добавьте масло и тщательно размешайте будущий пирог. Тесто должно получиться упругим.
Сформируйте шар и оставьте в миске. Накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте постоять час в теплом месте.

Формируем и выпекаем кубдари по-грузински

По истечению времени обомните тесто, разделите его на 6 равных частей, сформируйте шарики и дайте постоять еще 10 минут.
Каждый шарик раскатайте скалкой. Выложите начинку ближе к средине. Поднимите края вверх и соедините.

Сплющите пирог руками, присыпьте мукой и переверните на другую сторону. Снова используйте скалку и раскатайте кубдари. Он должен получиться до 20 см в диаметре.
Будьте аккуратны и не порвите тесто. Если возникла неурядица, то смочите место повреждения водой и присыпьте мукой.
Посредине пирогов сделайте маленькую дырочку, поместите в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 30 минут до золотистой корочки.