Все мы знаем, что именно из Франции по всему миру стало распространяться такое понятие, как высокая кухня. Говоря простыми словами, именно оттуда пошла тенденция делать все блюда утонченными, красивыми, аккуратными не только в ресторанах, но и в домашних условиях по случаю праздника. Сегодня мы приготовим одну из самых известных традиционных закусок французской кухни – волованы с начинкой из говядины. Эти небольшие корзинки из слоеного теста можно встретить на каждом углу во Франции, а вот у нас они все еще не слишком популярны. Однако, это восхитительное блюдо однозначно заслуживает внимания и станет отличным украшением вашего праздничного стола! Давайте же скорей приступим!
Для приготовления традиционных волованов с говядиной мы будем использовать следующие ингредиенты:
Для основы из теста:
- вода 125 мл.;
- сливочное масло 100 гр.;
- мука 3 ст.л.;
- куриные яйца 2 шт.;
- соль.
Для начинки:
- говяжья вырезка 400 гр;
- корень хрена среднего размера;
- дижонская горчица с зернами 4 ст.л.;
- жидкий мед 2 ч.л.;
- лук репчатый или красный 1 шт.;
- жирные сливки 30 гр.;
- растительное масло;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Волованы с начинкой из говядины – пошаговый рецепт закуски с фото
- Данное блюдо готовится достаточно просто, а самым сложным в его приготовлении является слоеное тесто. Лучше всего его приготовить своими руками, так как магазинное замороженное продается только большими порциями и ему не удобно будет придавать нужную форму.
- Для начала поставьте глубокий сотейник разогреваться на сильном огне, добавьте воду, щепотку соли и сливочное масло. Доведите до кипения и дождитесь, пока масса не станет однородной. Подготовьте необходимое количество муки на небольшом блюдце и всыпьте ее всю за один раз в кастрюлю. Сразу же начинаем интенсивно все перемешивать, тесто буквально на глазах начнет проявлять свою густую структуру, доводим до состояния, когда оно станет легко отлипать от дна и стенок емкости. При этом можно уменьшить температуру плиты до средней.
- Как только масса загустела и полностью замешана, уберите ее с огня, переложите в миску и дайте несколько минут остыть. В ту же тару разбейте по одному яйца и тщательно замесите до однородности. Перекладываем в миску и накрываем пленкой, чтобы оно не засыхало, тем временем включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
- Тесто должно иметь густую и тягучую консистенцию, чтобы из него можно было отсадить наши будущие тарталетки на форму для запекания при помощи кондитерского мешка. Чтобы переложить массу в кондитерский мешок возьмите глубокий высокий стакан, положите внутрь него пакет, а края подверните за окантовку емкости. При помощи силиконовой лопатки переложите тесто в мешок, затем отверните края обратно и закрутите или завяжите отверстие. Перед отсаживанием ножницами срежьте уголок мешка. Сперва необходимо отсадить небольшие булочки из теста диаметром около 3-4 см.
- Совет: расположите будущие корзинки на небольшом расстоянии друг от друга, при запекании масса увеличится в размерах. Выпекать их нужно около 30 минут, однако постарайтесь не открывать духовку, они достаточно чувствительны к перепадам температуры и могу осесть. Как только сверху появиться равномерная румяная корочка, достаем и отставляем остывать.
- Итак, осталось только приготовить начинку и подать блюдо. Удалите с куска мяса лишние пленки и жир, приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, отправьте запекаться в духовку в форме под фольгой на 30 минут. Затем смешайте в миске половину дижонской горчицы с медом и смажьте кулинарной силиконовой кисточкой поверхность вырезки. Доведите до золотистой корочки еще порядка 15 минут без фольги.
- В данном блюде можно использовать уже готовое мясо, которое осталось у вас после застолья. Кроме того, его легко можно заменить куриными бедрами или грудками, свиной вырезкой или нежирными кусками шеи. Главное, чтобы оно было сочным и не слишком пряным.
- Взбиваем в отдельной таре сливки, добавляем горчицу и натертый корень хрена. Луковицу очищаем от шелухи, нарезаем тоненькими полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем переложите лук на бумажное полотенце, чтобы стекала лишняя влага и жир. Готовую говядину нарежьте тоненькими слайсами, а у булочек срежьте верхушки кухонным ножом для хлеба.
Простая порционная закуска на компанию – волованы с говядиной
Наша замечательная закуска готова! Совет по подаче: в готовые корзинки на дно выкладываем немного соуса, слайс мяса сворачиваем в трубочку и размещаем по центру, присыпаем небольшим количеством обжаренного лука и сверху вновь поливаем сливочной подливкой. Накрываем тарталетки крышечками из теста и подаем на стол!
Смотрите также видео рецепт волованов с курицей
Based on 1 Review(s)
Прекрасные тарталетки получаются, тесто шикарное! Но у меня дно выходит слишком толстым, то тесть съедая верхнюю часть с начинкой, у тебя остаётся кусок теста.
Точно такая же проблема. Иногда получается так, что и стенки, и дно у волована это один сплошной шарик. Но всё равно эти корзиночки намного лучше тарталеток.
Корзинки суперовые, для любой начинки, но говядина с хреном просто обалденно вкусная, больше говядину варить надо. Рецепт на 5 балов.
Во первых получаются шикарные тартарелки, или валуны, ну и начинка класная, говядина с хреном и мёдом очень необычно и горчица, все вместе круто. Отличный рецепт, спасибо.