Все мы любим всячески разнообразить свои трапезы. Кто-то предпочитает простые бутерброды со сливочным маслом или колбасой на румяном белом хлебном ломтике из тостера, кому-то по душе плавленый сыр или овощная икра со свежим кусочком ржаного хлеба. Сегодняшний рецепт домашнего паштета из утки придется и тем, и другим по вкусу! Эта замечательная закуска станет красивым украшением вашего праздничного стола, кроме того, она без проблем простоит в холодильнике несколько дней и будет продолжать радовать вас даже после праздника. Давайте же разберем все нюансы его приготовления!
Для приготовления домашнего паштета из утки, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- утиная тушка около 2,5 кг (можно брать уже выпотрошенную, потроха мы не используем);
- чеснок 6 зубчиков;
- несколько лавровых листов;
- лук порей;
- морковь молодая 2 шт. среднего размера;
- небольшой пучок свежего тимьяна (0.5 ч.л. сушеного так же подходит);
- свежий багет;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Домашний паштет из утки – простая пошаговая инструкция с фото
- В первую очередь нам необходимо подготовить и разобрать тушку. Если у вас будет целая птица, выпотрошите и тщательно ее промойте несколько раз. Вытащите жир из брюшной полости птицы и отставьте его сторону, затем острым ножом аккуратно отделите обе грудки от остова, чтобы не потерять лишнее мясо на костях. С филе аккуратно снимите кожу и отставьте в сторону. Также отрезаем ноги и бедра, разделяем их по суставу, чтобы лезвие не затупилось об кости.
- Жир и кожу с утки складываем в отдельную тару и отставляем на время. Срежьте все остатки кожи с птицы и не выбрасывайте тушу, она нам еще пригодится. Ножки и бедра переложите в миску, грудки нарежьте на достаточно большое кубики и пересыпьте к остальным частям. Максимально мелко нарезаем чеснок и лавровый лист, от нескольких веточек тимьяна отделяем только листики, стебельки можно выбросить, и так же нарезаем. Смешиваем, добавляем 1 ч.л соли и 1/2 ложки перца. Далее натираем мясо получившейся смесью, накрываем тазик пленкой и отправляем в холодильник на 8-12 часов.
- На чугунную сковородку с толстым дном выкладываем жир и тушку на спинку, где осталось больше всего жира. Заливаем все водой на 1 см и на среднем огне доводим до кипения. Затем, уменьшаем жар до слабого и готовим около 50 минут для того, чтобы жир максимально вытопился, утка должна приобрести приятный золотистый цвет. Первое время иногда перемешивайте, твердые части можно выбросить, а жидкость процедить через сито с медицинской марлей и вернуть обратно на сковородку вытапливаться. Готовый вываренный жир остудите и поставьте в холодильник.
- За целую ночь в холодильнике мясо успело просолиться и впитать ароматы, лишнюю обсыпку можно промыть под холодной проточной водой, чеснок и травы выбрасываем. На сковородку выкладываем жир из холодильника и ждем, пока он растопится, затем добавляем мясо птицы. Куски должны быть целиком погружены в растопленную массу. На среднем огне доводим до слабого кипения, затем уменьшаем на минимум и готовим около часа под крышкой. Нам важно довести до состояния, когда кости без проблем отделяются от бедер и ножек.
- Как только мясо будет готово, перекладываем его на разделочную доску и даем остыть. Жир из сотейника перелейте в термостойкий судочек, он должен остыть, но, при этом, остаться жидким. Когда мясо слегка остынет, двумя вилками разделяем его на волокна как можно мельче, при желании можно порубить ножом или в чаше блендера. Пересыпаем нарезанный фарш в тару, в которой будет храниться наш паштет, заливаем около 170 мл. жира и перемешиваем. По вкусу солим, добавляем свежемолотый перец, затем стараемся максимально выровнять поверхность и заливаем остаток жира, чтобы он создал пленку по всей поверхности и не дал блюду обветриться в холодильнике.
- Убираем посуду с паштетом из утки на несколько часов в холодильник. Лучше всего дать ему постоять сутки или даже двое, так ароматы раскроются еще сильнее. Если времени на ожидания нет, тогда достаточно будет 6-8 часов. Наша великолепная закуска готова!
Просто и вкусно – замечательный домашний паштет из утки
Перед подачей за 30-40 минут разогрейте духовку на 180-200 градусов, простелите фольгой форму для выпекания и выложите на нее утиную кожу с грудок. Сделайте неглубокие надрезы, присыпьте сверху солью и отправьте в духовку на 20-25 минут. Нам необходимо, чтобы все сало из-под кожицы вытопилось, и она превратилась в чипсы. Как только появилась хрустящая корочка, достаем, даем пару минут остыть и нарезаем мелкими кубиками. Во время подачи на каждый кусочек свежего багета, намазанного паштетом, посыпьте немного хрустящих чипсов. Это будет незабываемо!
Смотрите также видео рецепт паштета из утиной печени
Очень вкусный паштет, не похож на другие из птицы. Намного более нежный. Чтобы не бы сухой добавляю бульон, в котором варилась утка и сливочное масло.
Мне и консервы утиные оч нравятся, вообще утку надо часа 4 варить, чтоб мясо стало мягким, паштет вкусный, немного украсить веточкой петрушки и канапки готовые))
Утку можно невероятно вкусно запечь, а вот паштет делаю из потрошков. Их надо замариновать на ночь, потом добавить лук, имбирь, специи, измельчить блендером и запекать 2 часа.