Путанеска — это классический итальянский соус из томатов, анчоусов, маслин и каперсов. До сих пор идут споры о его происхождении. Первая версия говорит о том, что макароны с томатной подливкой начали готовить куртизанки в Неаполе в начале прошлого века. Дескать, они покупали доступные и недорогие продукты, чтобы приготовить нехитрый сытный ужин.
Другие же кулинары утверждают, что название этого рецепта имеет латинские корни. К повару Сандро Петти неожиданно нагрянули гости и предложили «puttanata qualsiasi» — намешать что-нибудь. Хозяин проявил гостеприимство и сделал оригинальный соус для пасты из того, что было дома.
Утверждать, где истина, мы не будем. Лучше приготовим это вкуснейшее блюдо и прочувствуем разнообразие вкусов итальянской кухни.
Ингредиенты
- Спагетти — 300 г
- Томаты вяленые — 2 шт.
- Помидоры пелати — 400 г
- Анчоусы — 4 шт.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Пармезан — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Маслины — 30 г
- Соль
Как приготовить пасту: рецепт пошагово
- Чистим чеснок и мелко рубим его. Мелко нарезаем анчоусы, измельчаем маслины, каперсы и вяленые помидоры.
- Ставим на огонь глубокую сковородку, разогреваем в ней оливковое масло, высыпаем анчоусы, чеснок и прогреваем продукты 1–2 минутки на небольшом огне.
- Добавляем в сковороду маслины, каперсы, вяленые помидоры. Любители острых блюд могу добавить немного чили.
- Томаты пелати протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Выливаем их к остальным ингредиентам и хорошенько все перемешиваем. Доводим подливку до кипения, уменьшаем огонь и тушим 15–20 минут до загустения. Добавляем соль по своему вкусу.
Как отварить пасту аль денте: секреты от лучших поваров
- В кипящей воде отвариваем спагетти. Лучше брать пасту из твердых сортов пшеницы — она намного вкуснее и полезнее. Макароны из мягких сортов не подходят для этого блюда, они сильно разбухают, становятся мягкими и липкими.
- Чтобы приготовить спагетти «на зубок», нельзя понижать температуру воды. Высокая температура кипения — один из главных секретов профессиональных поваров.
- Не стоит промывать пасту. Когда она будет готова, просто откиньте макароны на дуршлаг, слив всю воду. Крахмал, который остался на макаронах, позволит удержать на них нужное количество соуса.
- Отварив спагетти, добавляем их к соусу и оставляем под крышкой на пару минут. За это время паста хорошо пропитается и насытится оригинальным вкусом и ароматом. Подавать к столу блюдо стоит горячим. Для более яркого вкуса можно посыпать его тертым пармезаном.
Окунитесь в мир итальянской кухни! Прочувствуйте многогранность и разнообразие этой гастрономической культуры. Приготовьте пасту уже сегодня и насладитесь настоящей Италией у себя дома!
Смотрите также видео рецепт пасты путанеска
Based on 1 Review(s)
Я делаю с пенне, но это не принципиально, можно брать обычные спагетти. Чеснок обжариваю в масле целиком. Кладу зелень — орегано и петрушку. Простое и в то же время изысканное блюдо.
Чисто итальянский обед или ужин, пасту очень любим, готовим с разными соусам и, такой вариант приготовим впервые. Позже отпишу как получилось. Спасибо за интересные рецепты.
Для тех кто как я не представляет жизнь без оливок. Ничего не надо выдумывать, всё очень просто. Только я остренькую делаю, ещё чили добавляю. Яркий ароматный вкус.
С анчоусами прикольно получилось, оч понравилась паста путанеска. В переводе смешное слово, немного непристойные, но тем не менее, блюдо шикарное.