Существует мнение, что данное блюдо впервые начали готовить во Франции для русских посетителей. Гости зачастую просили подать еду побыстрее, и находчивый повар проявил фантазию — подал холодную закуску с индейкой, грибами и овощами. Блюдо имело отменный вкус, притягательный грибной аромат и выглядело очень празднично. Именно такой вариант заливного с аппетитным гарниром из зеленой фасоли мы будем готовить для особых случаев.
Для 4-6 порций угощения потребуется:
- Индейка или курица для бульона (только филе) — 350 г.
- Желатин — 1 пакетик, рассчитанный на 400 мл. жидкости.
- Шампиньоны — 150 г. Если имеются лесные грибочки, они отлично подойдут для блюда.
- Болгарский мясистый перец — 3 шт., предпочтительно разных цветов.
- Яблочный или бальзамический уксус — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Соль морская или поваренная без добавок — по вкусу.
- Замороженная или свежая фасоль стручковая — 300 г.
- Масло рафинированное — 1 ст. л.
- Орегано или чабрец сушеный — щепотка.
Орегано или чабрец сушеный — щепотка. Такую закуску можно готовить и в постном варианте, в этом случае бульон варят на кореньях и овощах.
Как приготовить заливное с грибочками: пошаговая инструкция
- В первую очередь следует заняться бульоном. В 500 мл холодной воды опустить филе индейки или очищенной от жира курицы. Как только начнется бурное кипение, снять без остатка всю пену и значительно убавить огонь. Варить полчаса, за 5 мин до готовности посолить, влить бальзамический уксус и приправить ложечкой сахара. Слегка остудить.
- Пока готовится птица, очистить, тщательно промыть и разрезать вдоль шампиньоны. Варить 5 мин, откинуть на сито и слить жидкость. Лесные грибы отваривают дважды, сливая первую воду.
- Быстрорастворимые гранулы желатина залить бульоном и активно размешивать в течение нескольких минут. Отвар должен быть совершенно прозрачным.
- Готовое мясо нарезать кубиками, также поступить с очищенным от семечек перцем желтого, красного и зеленого цвета. Готовые грибочки смешать с индейкой и перцем, выложить в глубокое блюдо и залить охлажденным желе. Отправить в холодильник на ночь или на несколько часов.
Гарнир из зеленых бобовых:
Летом используют молодые недозрелые стручки фасоли, в зимнее время — замороженные, без предварительного оттаивания. В сковородку с кипящим растительным маслом отправить фасоль и при быстром помешивании обжарить 5 мин. Подсолить в самом конце и выложить на тарелку, посыпав орегано. Овощную добавку подают с заливным, соусом по вкусу и поджаренным тостом. Праздничная закуска в домашних условиях: заливное с шампиньонами как в ресторане
Перед подачей на стол блюдо с заливным на 1 минуту опускают в миску с горячей водой и быстро переворачивают. Если желе заливали в порционные формочки, его выкладывают на тарелки и добавляют гарнир из поджаренной фасоли. По желанию можно украсить закуску веточками зелени. Такая праздничная еда оставит самые приятные впечатления у гостей и понравится даже тем, кто соблюдает диету, поскольку содержит всего 210 Ккал.
Смотрите также видео Как приготовить заливное из грибов
Based on 22 Review(s)
Очень оригинальное блюдо. На вкус совершенно не похоже на холодец, несмотря на наличие бульона. Вкус грибов и перца доминирует. Очень понравилось, на Новый Год обязательно сделаю.
Обалденное блюдо. Первый раз его приготовила и до этого нигде не пробовала. Готовится довольно не сложно. Курица и шампиньоны з перцем отлично смотрятся в желатине. На праздник супер походит. Спасибо за рецепт.
Совершенно роскошный холодец, настоящее украшение стола. Первый раз делала из свинины, поэтому добиться прозрачного бульона не получилось, но было очень вкусно!
Прекрасное, очень красивое заливное! люблю грибы в любом виде, но здесь они очень хороши, с курочкой и перцем. Вместо желатина зазвычай использую агар-агар.