Оссобуко – еда из итальянской кухни, дословно название переводится как полая кость. В его основе – используется говяжья голень, а точнее, кость с мозгом. Итальянцы сделали огромный вклад в мир кулинарии, когда изобрели соусы на основе косного мозга.
У них блюдо признано национальным, по всему миру оно присутствует в меню лучших ресторанов, а мы приготовим его дома, на любимой кухне. На приготовление уйдет 4 часа. Список ингредиентов может показаться вам длинноватым, но в процессе готовки вы будете удивлены, как просто создается этот шедевр. Подготовим составные и приступим.
Ингредиенты для классического итальянского оссобуко
- Говяжья голень
- 200 г куриного бульона
- Три палочки сельдерея
- две луковицы
- одна морковь
- один сладкий перец
- лавровый лист
- перец
- соль
- два помидора
- розмарин
- мускатный орех
- базилик
- томатная паста
- мука
- оливковое масло
- белое сухое вино 150-200 г
Пошаговый рецепт приготовления изысканного оссобуко
- Промойте голень, разрежьте на 2-3 куска, посыпьте их всеми приготовленными специями. Перевернув на другую сторону, повторите присыпку.
- Поставьте сковороду на быстрый огонь. Залейте оливковое масло, дайте ему хорошо прогреться.
- Перед тем, как начать обжаривать мясо, подготовьте стеклянный лоток, в котором мясо будет перемещаться в духовку.
- Возьмите первый кусок мяса, обильно обмакните его в муку со всех сторон. Положите его на сковороду не более чем на две минуты для каждой стороны. Основная цель этого обжаривания – красивая румяная корочка.
- Подготовьте тару для овощной части блюда. Овощи промойте, очистите. Нарежьте маленькими кубиками луковицу.
- Морковь порежьте красивыми продолговатыми ломтиками. Нагрейте на сковороде новое масло, обжарьте лук с морковкой.
- Измельчите сельдерей, сладкий перец и добавьте их в сковороду к овощам. Нарезанный помидор добавьте в сковороду последним.
- Бросьте лавровый лист. Влейте вино, подождите, пока оно выпарится, затем введите томатную пасту. Ее понадобится 50-100 г. Подождите 5-10 минут, чтобы выветрилось вино и добавляйте куриный бульон.
- Доведите смесь до состояния каши. Когда она станет немного гуще, равномерно залейте ее в лоток с мясом. Заверните посуду с блюдом в фольгу, потом отправьте в духовку на три часа. Температура внутри должна быть 200 градусов.
Достаньте мясо. Желтенькие кусочки в блюде – косный мозг, обязательно попробуйте его. Итальянцы открыли, что в запеченном виде он очень вкусный. По кухне пойдет невероятный аромат. Оссобуко готово, приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт оссобуко
Based on 17 Review(s)
Знатное блюдо. Возиться с ним, конечно, хлопотно. Но истинные гурманы наверняка поймут раскрывшийся вкус. Голяшка довольно сухая и в форму перед запеканием неплохо было бы добавить бульона.
В особукко лучше добавить красного вина, придаст терпкость блюду. Белое вино нежное, ничего особенного не ощутится. Блюдо вкусное, изысканное.
Особукко дуже смачна страва, але головне щоб мясо постояло хоча би ніч в маринаді, тоді буде смак неповторний.
Я не добавляю вино, без него блюдо ничуть не хуже. Главное выбрать хорошее, свежее мясо. Специи по настроению, но тимьян и петрушка обязательно.
Самое вкусное — мозговая косточка! Блаженство.