Свекольник считается национальным блюдом сразу нескольких кухонь: украинской, литовской, белорусской и латышской. У него есть другие часто используемые названия: холодник, холодный борщ или охлажденный суп. Широко распространены рецепты на кефире или отваре щавеля на молоке – более замысловатые варианты. Мы будем готовить классический на свекле.
Приблизительное время приготовления – 30 минут. 15 минут уйдет на отвар картофеля, свеклы и яиц, остальное время мы потратим на их измельчение. Варианты основной, твердой части супа тоже различаются, но мы не станем отклоняться от общепринятого рецепта. Ингредиенты свекольника доступны во всех магазинах, а самое главное, этим супом вы порадуете себя и гостей в любую пору.
Ингредиенты для холодного свекольника
- Две отварных свеклы среднего размера
- Вареный картофель – две штуки
- Пару яиц, сваренных вкрутую
- Пять редисок
- Два свежих молодых огурца
- Один помидор
- Две ложечки сахара
- Две чайных ложечки соли без горки
- Щепотка лимонной кислоты
- Вода кипяченая
- Колбаса докторская (по вкусу)
Пошаговый рецепт холодного свекольника
- Сначала приготовим заливку. Берем полтора литра остывшей кипяченой воды, пару плодов отварной свеклы. Трем ее на мелкой терке.
- Чтобы получить приятную, кисло-сладкую воду, добавляем две чайных ложки соли и такое же количество сахара. Мы получим подготовленную для свеклы жидкость. Также используем немного лимонной кислоты и перемешаем. Высыпаем и свеклу. Опять проверяем на вкус, при необходимости, кладем сахар или соль.
- Нарезаем густую, салатную часть заправки. Подготавливаем глубокую посуду, в которую будем складывать ингредиенты. Режем кубиками отваренный картофель. Если он средний или вовсе мелкого размера, берите, соответственно, 4-6 штук.
- Измельчаем по такому же принципу два отваренных яйца. Крошим пять редисок и парочку свежих огурцов.
- Если огурчики молодые, очищать кожуру не обязательно. Нужен нам и помидор – режем его на мелкие куски. Если плод больше среднего, используйте лишь половину.
- Можно использовать колбасу – докторская, без сала подойдет лучше всего. Сто грамм достаточно. Если хотите сугубо овощной свекольник, не используйте ее.
- Когда все ингредиенты измельчены, перемешиваем их. Насыпаем в тарелку одну порцию густой заправки и заливаем свекольным настоем. Настаиваться супчику – требование не строгое, но, если поставить его в холодильник, уже через час его вкус будет более насыщенным.
Часто весь свекольный раствор выливают в емкость с нарезанными овощами, получая сразу большую порцию. Но, учитывая разность вкусовых предпочтений родных и близких, лучше смешивать все по порциям, чтобы каждый добавлял в суп соль и сахар, по желанию. Прекрасно блюдо дополняют сметана, хрен и зелень. Их тоже не надо подмешивать в кастрюлю. Украсить все можно половинкой отварного яйца, положенной сверху в тарелку или веточкой петрушки. В само блюдо часто кладут мелко нарезанный укроп – именно из-за разных предпочтений всю заливку и основную часть не смешивают, а хранят по отдельности в холодильнике. Наш летний шедевр готов, остается попробовать и получить удовольствие.
Смотрите также видео рецепт холодного борща
Based on 17 Review(s)
А я знаю его как холодник, Вы правы у него несколько названий. Схожий с борщем, но конечно есть отличия в приготовлении. Мне нравится этот рецепт, новое приминение для свеклы. 5 балов!
Вкусный суп получается, я бы сказала не много хрустящий, благодаря свежему огурцу. Мне и моим родным понравился. С свёклой только борщ, а тут разнообразие приготовления супов. Спасибо.
Такой суп достойно заменит горячий борщ в летнюю жару. Добавляю отвареную говядину, но ни в коем случае не использую бульон. Лучше всего есть со сметаной.
Отличный свекольник. Он и в зимнюю пору вкусный. Набор витаминов и просто вкусных овощей. Лёгкий перекус, вместо салата и сразу суп. Хороший рецепт.
Свекольник у нас часто на столе, всем нравится. Готовлю очень похоже, добавляю вяленое/копченое мясо (какое есть). Редиска по сезону, томаты не кладу совсем. Едят даже дети.
Приготовила свекольник по Вашему рецепту, но только без редиски. Очень класный и прохладный борщ. Подходит огурец, впринципе все продукты хорошие.
Люблю и горячий и холодный свекольник. Даже закрываю заготовки для него. Открыл банку — через 5 минут суп готов. Моя фишка — добавляю квашеную капусту и орехи.
Можно дать пару капель уксуса, будет красивый цвет, а вот сахара многовато, я даю пол чайной ложки всего. А так свекольник вкусный.
Набор витаминов, не думала что так вкусно получается этот свекольник. Муж сказал только такой борщ варить. Редис очень даже здорово подходит к свекольник. Борщ по новому.
Как альтернатива окрошке довольно неплохой рецепт, единственное я бы убрал колбасу, она здесь лишняя, пользы от магазинной колбасы полный ноль. Также можно по больше добавить зелени, летом такой свекольник зайдет на ура.