Ароматное и невероятно сытное блюдо, приготовленное в глиняной посуде, завоевало признание и популярность не только среди коренных жителей Грузии, но и нашей страны. Чанахи по-грузински, или иными словами баранина с овощами, занимает лидирующие позиции в списке блюд национальной грузинской кухни. Это угощенье – идеально сочетание жирного мяса и овощей, замаринованных в ароматных специях.
Приготовить это пикантное блюдо можно не только в глиняной посуде, а и в духовке или мультиварке. Но при этом стоить помнить, что именно в глиняных горшочках баранина сможет на все 100% пропитаться всеми вкусовыми характеристиками овощей, а овощи – насытятся сочностью и жирностью мяса.
Полезный совет! Для приготовления оригинального рецепта блюда кавказкой кухни необходимо отбирать упругие овощи небольшого размера, а мясо – свежее (не замороженное).
Как приготовить баранину по-грузински в домашних условиях?
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 4 шт.
Ингредиенты:
- Филе баранины – 2 кг
- Баклажан – 2шт.
- Помидор – 5 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Репчатый лук – 2 луковицы
- Томатный сок – 1 стакан
- Чеснок – 1 головка
- Кинза – 1 пучок
- Специи (хмели-сунели, базилик, корианд, горький перец) – 4 ч. л.
- Соль пищевая – по желанию
- Первым делом займемся подготовкой продуктов. Выкладываем их все на рабочую поверхность стола. Далее поочередно промываем овощи и мясо под проточной холодной водой.
- Беремся зав обработку баранины. Удаляем все прожилки и жировые прослойки с помощью острого ножа. После чего перекладываем все жирные обрезки на сковороду и ставим ее на плиту. Зажигаем огонь и томим до тех пор, пока не вытечет последняя жидкость. Затем убираем оставшиеся куски жира в сторону.
- Затем беремся к нарезанию мяса. Делим филе на равные кусочки, чтобы в каждый горшочек можно было положить по 2-3 ломтика баранины. Отправляем эти кусочки на сковороду с ранее вытопленным жиром и начинаем обжарку на огне средней интенсивности до появления золотистой корочки.
- Приступаем к обработке овощей. Очищенный картофель режем на 3 кусочка, а лук – полукольцами. Помидоры разрезаем на 4 ломтика, а синенькие шинкуем кольцами толщиной 2-3 см. Берем каждое колечко баклажана и делаем надрезы, как показано на рисунке. Промытую в холодной воде зелень мелко шинкуем и смешиваем в отдельной миске с измельченным чесноком.
- Перчим и солим данную заправку, тщательно перемешиваем до получения кашеобразного состояния. Используем эту смесь для фаршировки баклажанов.
- Полезный совет! Укладывать чесночную смесь в синенькие следует не слишком много, чтобы колечко не лопнуло с противоположно стороны.
- В подготовленную глиняную посуду выкладываем сначала слой баранины, а сверху поливаем жиром со сковороды. Затем посыпаем луковыми полукольцами. Следующим слоем будет картофельные кусочки. Поверх них выкладываем фаршированные кольца баклажана и слегка придавливаем. Кладем помидоры и присаливаем их. Завершаем процесс укладки специями и оставшимися зубчиками чеснока.
- Каждый горшочек поливаем томатным соком и закрываем крышкой. Ставим посуду в духовой шкаф, устанавливаем температуру на отметке 180 градусов и включаем. Запекаем 2 часа.
Готовое блюдо можно переложить в красивые пиалы, украсив сверху веточкой свежей кинзы.
Рецепт приготовления овощной тушеной баранины по-грузински
Общее время на готовку: 2 часа
Выход: 4 порции
Продукты:
- Картошка – 600 г
- Баранина – 0,5 кг
- Лук – 1 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Репа – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Капуста – 200 г
- Горошек (черный перец) – 6 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Сначала подготавливаем мясо. Хорошенько его моем, режем на куски небольшого размера и вместе с костями укладываем в глубокую емкость. Заливаем тремя стаканами кипятка. Прикрываем емкость крышкой и отправляем на плиту. Ждем, когда жидкость закипит, после чего добавляем 3 картошки, немного соли и варим на среднем огне в течение 1 часа.
- По истечению указного времени перекладываем мясо в другую посуду, а сверху укладываем промытые и порезанные овощи: капусту, морковку, лук, репу и картофель. После чего добавляем специи, указанные в рецепте.
- Из бульона, в котором варилось мясо, достаем картофель, трем его на терке и снова отправляем в жирную жидкость. Далее заливаем полученным маринадом наше блюдо и ставим вариться на медленный огонь. Ориентировочное время – 35-40 минут.
Вот ив все! Перед подачей баранины украшаем ее укропом или другой зеленью.
Смотрите также видео рецепт баранины по-грузински
Based on 2 Review(s)
Класное блюдо. Баранина вообще вкусное мясо. Грузинская кухня удивительная. Ето и овощное и мясное рагу, вместе все вкусно.
Чеснока маловато и лука. Грузинские блюда славятся остротой. Я добавила. Отличное жаркое из баранины, и петрушки надо много.
Для меня не принципиально какое мясо класть в чанахи. Можно даже кусок хорошей жирной свинины. Важно большое количество овощей и правильно подобранные специи — базилик, чеснок, кинза, аджика.
Отлично жаркое. Вообще грузинские блюда шикарные на вкус, хотя и очень острые. Мне понравилось и родным тоже. Мы часто готовим рецепты грузинской кухни.