Кто не знает эту пахучую пряную травку – укроп. С ней и молодая картошечка хороша, и всем первым блюдам, без нее чего-то не достает. В течение всего лета мы добавляем его в салаты и в банки с консервацией. С его помощью не только украшают и ароматизируют разнообразные блюда. Он способствует лучшему пищеварению. Чтобы пользоваться этой зеленью до следующего сезона, можно заготовить его впрок, максимально сохранив аромат и содержание полезных витаминов и микроэлементов.
Хозяйки придумали массу рецептов заготовки этой пряности.
Самый простой – его сушка.
Сушим укроп на зиму
- Срезаем укроп, моем его. Даем просохнуть около часа. Затем нарезаем зеленую его часть ножом. Некоторые кулинары любят сушить укроп пучками, связав стебли вместе и подвесив где-то в хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте.
- Особенным ароматом обладают только начавшие цвести зонтики, можно собрать с них цветочки с желтенькой пыльцой и высушить отдельно.
- Расстилаем измельченную зелень на бумаге в один слой и помещаем в затененное место. Время от времени переворачиваем. Через 3-4 дня пробуем растереть его пальцами. Если это удалось – укроп высох.
- Помещаем высушенный укроп в холщевые мешочки стеклянные или пластиковые баночки для специй. Главное, чтобы тара была закрытой, и запах не выветривался. Старайтесь не держать стеклянную тару на свету, иначе укроп в ней быстро пожелтеет и утратит привлекательный внешний вид.
Замораживаем укроп на зиму в домашних условиях
Заморозка – способ, при котором сохраняются все эфирные масла, а значит запах и витаминный набор зелени.
- Перед замораживанием вымытый укроп нужно не только оставить для просушки на 2-3 часа, но и дать немного подвянуть. Некоторые хозяйки предпочитают вообще не мыть укроп, так как незаметный защитный слой на его листьях способствует максимальному сохранению вкусовых качеств.
- Укладываем порезанную зелень в пластиковые контейнеры для заморозки или пакеты, из которых максимально стараемся выпустить воздух. Отправляем их в морозильную камеру и пользуемся по мере необходимости.
- Более мелкие порции замороженного укропа делать целесообразнее, ведь так не придется размораживать весь контейнер. Для этого пользуются формочками для льда, в которые помещают укроп вместе с водой или растительным маслом. Если укроп перебить в блендере, то он выделит сок и вода для скрепления зеленой массы уже не потребуется. После замораживания такие ледяные порции перекладывают в пакет.
- Такой зеленый ледяной кубик можно будет использовать не только в кулинарии, но и с косметическими целями.
- Можно небольшие целые веточки укропа заворачивать в пищевую пленку или фольгу, и замораживать в таком виде.
Соленый укроп на зиму
- Если сушеный укроп вам кажется недостаточно ароматным, а морозильную камеру еще не приобрели, или же вы беспокоитесь о возможных отключениях электроэнергии, выручит традиционный рецепт укропа, перетертого с солью. Свежие сочные листики перетирают с солью, пока не появится сок. Соли берут 1 часть на 5 частей зелени. Максимально утрамбовывают смесь в чистых банках и закрывают крышками. Хранят банки в холодильнике.
Маринованный укроп на зиму
Более привычная ситуация, когда укроп – вспомогательная пряность при маринаде овощей. Но можно сделать заготовку, где укроп будет основной составляющей.
Состав для маринования укропа на зиму:
На 1 банку емкостью 0,5 л
- Укроп – 0, 5 кг
- Вода – 300 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошек – 3-4 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль – 100 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Уксус – 150 мл. или 20 г лимонной кислоты
Маринуем укроп – рецепт с фото
- Измельчаем укроп.
- На дно банки кладем перец, чеснок и лавровый лист. Наполняем ее порезанным укропом.
- Кипятим воду, в которую добавляем соль, сахар и уксус. Горячим маринадом заливаем укроп. Закатываем банку металлической крышкой и отправляем на медленное остывание под одеяло. Храним в прохладном месте.
Выбирайте понравившийся вам рецепт, и вы не останетесь без витаминной зелени зимой.
Смотрите также видео 3 способа заготовки укропа на зиму
Based on 1 Review(s)
Укропа у меня на даче вырастает за лето много, храню его двумя способами.
1. Замораживаю. Порционно маленькими кубиками, отлично подходит для супа.
2. Закатываю в банки с солью и уксусом. Получается как в рассоле. Подходит для салатов.
Укроп закрываю только молодой, ещё не вымахавший. Тогда можно не обрезать стебли, они для меня важны, они душистые. Использую и для супа, и для салата. Незаменимая вещь для зимы.
Я уже заморозила укропчику по Вашему рецепту, уже зимой скажу как. И замариновала, отличная вещь. Зимой огурци есть свежие, всегда можно свежих на мариновать с таким укропом.