Торт «Карпатка» – классический десерт, подаваемый в Польше и соседних регионах. Название торт получил за его внешний вид – заварное тесто во время выпечки неравномерно поднимается, образуя «холмистость», чем и напоминает горы Карпаты. В оригинальном исполнении торт посыпают сахарной пудрой, тогда десерт и вправду напоминает высокие заснеженные пики гор.
Так как десерт готовится из заварного теста и заварного крема, то он очень похож на большой эклер. Но разница, все-таки, в наполнителе и способе подачи. Готовится торт из двух коржей и кремовой серединкой, что упрощаем его приготовление.
Благодаря заварному тесту, коржи получаются влажными и нежными, а заварной крем только подчеркивает это.
Как приготовить торт Карпатка в домашних условиях – описание рецепта и фото
Время: 2 часа + сутки
Порции: на 10-12 персон
Ингредиенты:
Для основы:
- Молоко пастеризованное (3,2%) – 100 мл
- Вода чистая, ключевая – 100 мл
- Пшеничная мука (высший сорт) – 140 грамм
- Куриные яйца (крупные, С0) – 4 штуки
- Сливочное масло (от 83%) – 80 грамм
- Соль – половина чайной ложки
Для заварного крема:
- Молоко – 600 мл
- Масло сливочное – 1 брикет (200 грамм)
- Яйца куриные (крупные) – 2 штуки
- Сахар – 150-160 грамм
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 60 грамм
- Ванилин – 1 пакетик (15 грамм)
Для украшения:
- Сахарная пудра – 50 грамм
- Свежие ягоды и мята (пожеланию)
Торт Карпатка – этапы приготовления и кулинарные советы + фото
- Итак, приступим к готовке. Первым делом нужно сделать тесто на заварные коржики. Для этого в небольшом сотейнике или кастрюле смешиваем порции воды и свежего молока, 80 грамм сливочного масла и щепотку соли.
- Важно! Не заменяйте масло маргарином или другими спредами. Это негативно скажется на текстуре и вкусе теста. Разница в цене небольшая, а вот во вкусе – огромная.
- Ставим сотейник на умеренный огонь и растворяем ингредиенты в однородную массу. Смесь должна закипеть и немного провариться. Обязательно мешайте, не переставая – чтобы масса не начала подгорать.
- В еле кипящую смесь высыпаем порцию муки за один раз. Главное, чтобы мука вся попала в кипящее молоко, а не порционно.
- Хорошо вымешиваем тесто венчиком или ложкой, растирая муку и заваривая нежную массу. Готовность теста можно определить по тому, как оно ведет себя в кастрюле. Если легко отстает от стенок, сформировало единый кусок – значит тесто готово. Тщательно перемешивайте его – это сделает его однородным и мягким. После его нужно подсушить буквально минуту-две на маленьком огне и убрать с плиты для остывания.
- Пока тесто остывает, выставляем духовку на температуру 200 градусов.
- Когда тесто перестало быть очень горячим, можно вводить яйца. Делать это стоит постепенно, разбивая все яйца поочередно. Каждое следующее нужно вводить тогда, когда предыдущее полностью распределилось по тесту.
- Совет: на это количество заварного теста нужно брать либо 4 крупных, либо 5 средних яиц. Если у вас домашние и довольно маленькие яйца, то смело берите 6 штук.
- Следите за консистенцией теста в процессе ввода яиц – если тесто тугое и сложно перемешивается, добавляйте еще одно. Когда тесто станет мягким, блестящим и эластичным, отложите его. Тесто должно долго сползать с ложки или лопатки и формировать широкую ленту.
- Теперь формируем коржи. Для этого нужна разъемная форма, если хотите получить круглый торт. Если есть только противень, то тоже не беда. Тогда выпекаем один большой корж и разрезаем его пополам. Десерт будет прямоугольной формы. Если вы ждете много гостей, то так даже удобнее.
- Дно формы или противень застилаем пергаментом. В некоторых рецептах советуют использовать фольгу. Тесто делим пополам, если готовите круглые коржи. Выкладываем в форму и мокрой ложкой делаем «неровности», чтобы при выпекании сформировались «горы». Если готовите единый корж, делаем такой же рельеф.
- Убираем тесто в духовку и выпекаем на протяжении 30 минут. Заварное тесто должно подсушиться и подрумяниться.
- Важно! При выпекании заварных коржей, духовку нельзя открывать ни в коем случае. Иначе «горы» опадут, и тесто не будет воздушным.
- Выпекаем следующий корж таким же способом. Важно, чтобы коржи полностью остыли и немного полежали – хотя бы часа 4-6.
Пока печется основа нашего торта Карпатка, можно приступить к заварному крему.
Крем для торта Карпатка – как приготовить нежную заварную начинку. Инструкции с фото
- На плиту ставим мокрый сотейник с 400 граммами молока. Прогреваем его, как только закипело, сразу убавляем огонь до минимума. Все время мешаем.
- Совет: если у вас подгорает молоко, наливайте его в мокрый сотейник. Так между молочным жиром и дном кастрюли будет прослойка, и молоко не будет моментально прилипать к металлу.
- В миске смешиваем два куриных яйца, порцию сахара и ванилин. Можно использовать ванильный сахар или эссенцию. Хорошо взбиваем до появления первой пены.
- В яичную смесь порциями вводим крахмал, чередуя его с молоком. То есть вы вводите ложку крахмала, затем немного молока. И постоянно мешаем венчиком. В итоге вы должны растворить 60 грамм крахмала и 200 мл молока. Всю эту смесь хорошо перемешать.
- Совет: вы можете модифицировать крем под свой вкус. Например, ввести в крем какао-порошок (примерно 60-80 грамм) или малиновый джем. Но тогда нужно будет уравнять добавочные ингредиенты крахмалом.
- Половину горячего молока аккуратно, тонкой струйкой, вводим к яйцам. Постоянно мешайте венчиком, чтобы яйца не свернулись. Затем получившуюся смесь возвращаем в молоко, которое осталось на плите, и варим крем.
- Важно! Когда варите крем, не останавливаясь, помешивайте его. Это обязательное условие приготовления заварной начинки.
- Когда крем хорошо загустеет и начнет закипать, выключаем плиту. Теперь нужно остудить его, накрыв пищевой пленкой и пакетов «в контакт», чтобы не образовалась заветренная пленка. Оставьте на 20 минут.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышной консистенции. Такое масло по ложке добавляем в заварной крем и перемешиваем тем же миксером на низкой скорости. Когда крем станет однородным, оставьте его.
- За счет крахмала, крем будет более густым, чем, например, на Наполеон.
Сборка и декорирование торта Карпатка: фото и описание
- Удобно собирать торт в форме для выпекания (разъемной). Если вы готовите прямоугольный торт, то собирайте на большом блюде или противне.
- Первый корж укладываем в форму и сверху выкладываем весь крем. Если у вас есть задумка украсить десерт кремом, то отложите пару ложек на декор.
- Накрываем торт вторым коржом и слегка придавливаем.
- Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь для пропитки.
Когда он достаточно простоит в холоде, можно декорировать десерт к подаче.
- Способ №1. Просто посыпьте торт сахарной пудрой – это классический вид торта Карпатка.
- Способ №2. Украсьте торт ягодами и листьями мяты в местах, где есть углубления. Пики посыпьте сахарной пудрой.
- Способ №3. Растопите одну плитку шоколада и полейте им торт.
- Способ №4. Миндальными лепестками облепите торт по бокам.
Сверху выложите сезонные ягоды, листья мяты или смородины. Можно присыпать пудрой. Торт Карпатка готов! Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт пирога Карпатка
Пирог "Карпатка" Пошаговый рецепт знаменитого польского заварного пирога.
Информация
Имя рецепта:
Торт Карпатка
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Замечательный получился пирог, и лёгкий в исполнении. Благодарю за подробный рецепт. Всё вышло как надо с первого раза. Крем мне больше напомнил мороженое. Великолепно!
Что я для себя подчеркнула в этом рецепте, так это заварной крем с крохмалом а не с мукой, намного вкуснее. Торт идеальный и для праздника и для семьи.
Замечательно вкусно, торт воздушный и лёгкий. Люблю заварной крем, а здесь его нереально много. Заварное тесто хлопот не доставило, спасибо подробному описанию. Удачи вам и благодарю за рецепт!