Сегодня мы хотим вас познакомить с очень специфичным продуктом – дикой уткой. У нее резковатый запах, а неправильно приготовленное мясо окажется очень жестким. Но у нас есть некоторые хитрости, благодаря которым вы своей мягкой уткой произведете фурор на любом празднике. Данное блюдо произошло в древнем Китае. В этой стране такое «золотое» яство подавали только на обед императору. Чуть позже птица прижилась и на столах аристократов. Сейчас же такую дичь часто можно увидеть в дорогих китайских ресторанах лично от шеф-повара.
Мы же расскажем, как такое богатое изысканное блюдо приготовить своими руками на домашней кухне. Благодаря тому, что утка к нам пожаловала из азиатских стран, ее часто готовят именно с традиционным кисло-сладким соусом. А к готовому мясу часто подают соус на основе фруктов (апельсиновый, брусничный), который отменно подчеркнет ее непередаваемый вкус.
Утка – птица очень привередливая. Игнорировать некоторые детали и процессы в приготовлении крайне опрометчиво. Вы просто испортите такое ценное мясо. А утка действительно ценный продукт, она содержит магний, натрий, кальций и много витамина В.
Если придерживаться всех рекомендаций и соблюдать четкую рецептуру, то блюдо поддастся даже молодым кулинарам. Также оно не любит спешку, хотите добиться мягкого гармоничного вкуса и нежной текстуры – стоит затронуть каждый этап.
Подготовка дичи перед приготовлением
- Если птица прибыла к нам в руки непосредственно с охоты – она требует особого внимания. Для начала ее следует ощипать. Помните, что утка имеет и перьевой, и пуховый покров. И, чтобы сократить эту затратную по времени работу, рекомендуем обдать дичь кипятком и оставить в нем на 5-10 минут. После того как птица «раздета», ее нужно опалить и избавить от мелкого пуха.
- Следующий этап – потрошение. Тушку требуется освободить от кишечника с пищеводом, отрубать голову, конечные фаланги крыла и лапы. Делается разрез на брюхе и достается вся требуха. Затем утка промывается под проточной холодной водой внутри и снаружи. С хвоста обязательно срезать жировую железу, дабы предотвратить повторное появление плохого запаха.
- Мы уже знаем, что эта особенная птица обладатель такого же особенного неприятного запаха, источник которого – подкожный жир. Многие хозяйки, чтобы избавиться от этого резкого душка, еще неразделанную утку оставляют на несколько дней в холоде. А некоторые повара, чтобы избавится от рыбного запаха дикой утки, удаляют кожу сразу с подкожным жиром. Вам стоит знать, что утки, выращенные искусственно на фермах, более жирные и обладают большей калорийностью. Впрочем, мясо утки в любом случае далеко не является диетическим. Так что удалять шкуру или нет – решение ваше.
После проделанных манипуляций наша утка готова к дальнейшему приготовлению.
Такая птица имеет множество вариантов приготовления: запекание в духовке, варка, тушение, жарка. Для каких-то рецептов требуется целая тушка, а для каких-то ее нужно резать на кусочки. Это мясо можно приготовить не только в домашних условиях на плите или в духовке, но и на природе – в казанке на костре, на гриле, или жару в фольге. Часто для тушения используют специальную утятницу.
Наверняка все знают, что утка обладатель жесткого пресного мяса. И дабы это исправить и придать ей нежности, тушку принято замачивать на несколько часов (а то и на сутки) в холодной воде с добавлением уксуса. Рецептов разнообразных масса, и каждый повар избавляется от жесткости утки по-своему. Кто-то водой, а кто-то даже пивом. Кстати, утка в пиве – получается очень вкусная и нежная.
Кроме всего, хочется напомнить, что многие рецепты для утки предлагают фарширование тушки разнообразными продуктами. Это действительно делает ваше блюдо более интересным и оригинальным. Фаршируют утку всякими овощами, цитрусовыми, свежими фруктами, сухофруктами, луком, добавляя разную зелень и специи, а также бальзамический уксус и даже алкоголь (например, ром).
Для особой пикантности блюда также важен маринад. Он тоже хорошо поможет избавиться от болотного запаха дичи. Самые распространенные: лимонный (мед, лимон, горчица) и медовый (соевый соус, мед, горчица). Кстати, лимон тоже способен хорошо избавлять от запахов.
Итак, рассмотрим распространенный вариант запекания утки в домашних условиях в духовке.
Ингредиенты для приготовления дикой утки в духовке
Часто на праздничных столах можно увидеть утку запеченную в яблоках. Именно этот простой рецепт мы и приготовим.
Время приготовления: 3 часа + сутки на замачивание туши в уксусной воде.
Вам понадобится:
- Дикая утка – 1-2 кг.
- Яблоки – 4-5 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимон – 1 шт.
- Оливковое масло – 50 г.
- Мед – 1 ст. л.
- Майонез, соль и специи (базилик, паприка) по вкусу.
Приготовление дикой утки в духовке
Самым аппетитным считается запекание птицы именно целиком. Внешний вид такого блюда произведет впечатление на любого.
- После того, как мы подготовили нашу тушку и уже закончили процесс длительного замачивания, можно переходить к маринованию.
- Целую дичь снаружи и внутри мы натираем солью и перцем, используя какой-нибудь лоток для маринования. Если позволяем время, желательно оставить утку в таком виде до следующего дня замотав пленкой.
- Затем просоленное мясо проходит этап ароматизации. Готовим масляную обмазку: смешиваем масло оливковое, давленый чеснок, лимонную цедру и сок одного лимона. В эту массу добавляем базилик и паприку. Смесью обмазываем утку и внутри, и снаружи. К слову, для маринования дикой утки (особенно тощей) лучше не использовать лавровый лист, так как он заметно портит ее вкус. Впрочем, для этого вида дичи лучше использовать только соль и проверенные приправы.
- Теперь займемся яблоками. Их следует помыть и порезать кусочками. Растопить мед до жидкого состояния, и полить яблоки. Мед используем не весь, оставляем часть на этап запекания. Медовые яблоки помещаем внутрь тушки.
- Косточки на лапах и голые фаланги крыльев стоит обмотать фольгой, чтобы не сгорели. Брюхо птицы зашить, а грудку проколоть зубочистками, чтобы жир выходил наружу.
- Утка – жирный вид мяса. Чтобы во время запекания избавится от лишнего жира, дичь можно положить на железную решетку, а под низ поставить поддон или противень, – весь выделенный жир будет стекать туда. Потому что если такое мясо запекать в рукаве, то утка буквально будет плавать в жиру и впитает его большую часть.
- Перед помещением в духовку, тушку еще раз смазать сверху оставшимся медом. Корочка получится красивой золотистой и необычайно хрустящей.
- Держать в духовке утку следует примерно 2,5-3 часа.
- Украсить потовое блюдо можно на свой вкус зеленью или приготовить и полить соусом.
По итогу вы получите румяное и очень мягкое утиное мясо, которое просто тает во рту. А неимоверный аромат мгновенно привлечет всех гостей к праздничному ужину. Буквально через несколько минут ваш шедевр разлетится, а вы услышите восторженные благодарности в свой адрес. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт дикой утки в духовке
Based on 6 Review(s)
По такому рецепту не готовила, с яблоками, да, но вот этот маринад намного вкуснее, почему то думала чеснок уйдёт за пару часов, но запах после выпечки остался очень вкусно вышло.
К сожалению у меня никто из знакомых не охотник. Поэтому дичь покупаю на рынке. И птица обычно тощая и жилистая. Докладываю бекон, смазываю маслом, много специй.