Сегодня десерты это не только вкусное, сладкое блюдо. Мода диктует свои правила, прогресс происходит во всех сферах и это побуждает кулинаров использовать новые возможности и восхищать нас внешними свойствами своих блюд. Они должны радовать глаз и удивлять формой, декором, текстурами и новизной. С появлением новых кухонных гаджетов (разъемных форм, всевозможных мешков и насадок, кистей, шпателей, специальных ножей) сделать из торта произведение искусства становится реально даже в домашних условиях.
Появились торты скульптуры, необычные украшения, сочетания совершенно разных вкусов и форм. Но очень сложные и замысловатые шедевры оставим великим шеф-поварам. Дома можно приготовить форменные десерты небольшого веса и простой конструкции, чтобы приготовление не занимало дни и недели, но внешний вид был оригинален.
На самом деле, это простой способ подачи. Нужно лишь вырезать из листа бумаги нужный символ и обрезать коржи по контуру. Состав теста и крема может быть самым разным – от бисквита со сливочной пропиткой до сухих коржей с заварным кремом. Украшать можно конфетами, печеньем, шоколадом, сухофруктами, фруктами, орехами и даже цветами.
Как придать форму коржам? Трафареты, способы нарезки теста – фото-инструкции и советы для кондитеров
Самый простой способ – вырезать трафарет из картона и обрезать теста по его контуру.
Но иногда нет возможности испечь форму целиком и тогда цифры нужно составить. Если вы спрашивали себя, где вам в жизни понадобится геометрия, то этот день настал. Для цифры «0» испеките два круглых и один прямоугольный корж. Разрежьте их, как показано на рисунке и соберите цифру. Кремом смажьте срезы и «склейте» бисквит. На рисунках подробно описаны способы придания формы торту.
Это не единственный способ уложить кусочки теста в виде символов, но один из самых рациональных.
Торт «Цифра» с ганашом и малиной — подробный рецепт с фото и инструкцией
Этот рецепт рассчитан на «двухэтажный» десерт. Если вы хотите приготовить сладость в три коржа, то увеличьте все расчеты на треть. Также учитывайте, что торт состоит из одного символа, если нужно двухзначное число, увеличьте количество ингредиентов вдвое.
Время: 4 часа
Порции: от 6 до 8
Для теста:
- Мука высшего сорта – 200 грамм
- Сахар-песок – 80 грамм
- Сливочное масло – 50 грамм
- Яйцо – 1 штМед – 40 грамм
- Соль – 1 щепотка
- Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Для крема:
- Шоколад (белый) – 200 грамм (2 плитки)
- Жирные сливки (33%) — 200 мл
- Мягкий сыр (маскарпоне) – 300 грамм
Сыр можно поменять на мягкий, некислый творог.
Для джема из малины:
- Малина свежая – 100 грамм
- Сахар – 1 ст. ложка
- Крахмал (кукурузный) – 1 ч. ложка
Торт «Цифра» – пошаговая инструкция
Первыми пекутся коржи.
- В ковше или маленькой эмалированной кастрюле смешайте яйца, сахар-песок, свежий мед, щепотку соли. Все тщательно перемешать. Нарезаем мелко масло и добавляем к желткам.
- Ставим на медленный огонь и ждем едва заметного кипения. Постоянно мешаем деревянной или силиконовой лопаткой.
- После появления пузырьков на поверхности, снимаем с плиты и добавляем порцию соды. Смесь должна подрасти примерно вдвое.
- Оставляем сотейник с содержимым остывать до температуры 20-25 градусов.
- Затем просеиваем 1/2 порции муки в масляную смесь. Остальную муку рассыпаем по поверхности стола (на котором будете работать).
- Замешиваем тесто на рабочей поверхности, формируем шар и убираем в холодильник как минимум на пару часов застывать. Обмотайте тесто пленкой для того, чтобы оно не подсохло.
- После остывания, разделяем пополам и раскатываем в тонкий пласт по 3-4 мм. Подготовьте заранее трафарет – его нужно положить сверху и острым, слегка горячим ножом вырезать цифру. Остатки собрать, замесить и выпекать как печенье для украшения.
- В каждом корже сделать дырочки вилкой для того, чтобы при выпекании не образовывались пузыри.
- Выпекаем «цифры» при 170 градусах в духовке до румянца. Оставляем остывать на силиконовом коврике или решетке до полного остывания.
Как приготовить сливочный крем на основе ганаша?
- Сливки нагреть, но не дать закипеть. Для того, чтобы жирные сливки не прилипали ко дну сотейника, перед тем как наливать их ополосните тару холодной водой.
- Белый шоколад ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками и перемешиваем до полного растворения. Можно ускорить процесс блендером.
- Эта смесь шоколада и сливок называется ганаш. Накрываем его пленкой «в контакт», то есть, касаясь поверхности шоколадного молока, чтобы не образовывалась жирная пленка. Охлаждаем в холодильнике ночь.
- Сливочный сыр (или жирный, мягкий творог) перебиваем блендером в однородную мягкую массу и соединяем с ганашом. Всю массу перекладываем в кондитерский мешок. Если работа над составляющими торта еще предстоит, уберите мешок в холодильник.
Конфитюр из свежей малины – как приготовить?
- Малиновый конфитюр готовится легко и не требует много времени. Превратите чистые и сухие ягоды малины в пюре. Сухие ингредиенты (сахар и крахмал) смешайте и добавьте в ягодное пюре. Перемешайте.
- Всю смесь перекладываем в кастрюльку и варим пару минут. Конфитюр должен прокипеть. Снимаем с плиты и оставляем остывать. Можно после получаса убрать в холодильник. Холодный конфитюр лучше держит форму и с ним будет легче работать.
Торт «Цифра» – собираем все составляющие
- На испеченные коржи отсаживаем капли белого творожного крема. Оставшееся пространство заполняем конфитюром (стараемся тоже сделать капли).
- Накрываем следующим коржом и повторяем операцию.
Чем украсить десерт в виде цифры, символа, буквы?
Из лишнего теста было сделано печенье. Оно может выполнять главную роль всего декора.
Свежие ягоды малины, ежевики, листья мяты, кусочки шоколада и всевозможные цукаты, кокосовая стружка, орехи и семечки. Очень красиво смотрятся конфеты Рафаэлло, печенье Орео, батончики и орешки со сгущенкой. Все на ваш вкус!
Смотрите также видео рецепт торта Цифра
Класс, спасибо за подробное объяснение. Пробовала вырезать из уже выпеченных коржей, получалось не так красиво. Безусловно заранее выпекать в нужной форме правильнее.