Если вы приверженец быстрой готовки и не хотите стоять подолгу у плиты, то стоит обратить внимание на этот рецепт домашней тушенки из говядины. Приготовьте один раз несколько банок консервированного, ароматного мяса и вы сможете использовать его во многие горячие первые и вторые блюда. Тушеное мясо полезнее, чем жареное, при приготовлении консервации не используется дополнительный жир, только тот, которые есть в говядине. Немного специй, терпения – и отличное блюдо про запас готово!
Так как 95% всего объема и веса – это чистое мясо, то к его выбору нужно отнестись серьезно. Оно должно быть свежим, не заветренным, хорошо, если у проверенного продавца. Многое зависит от рациона животного, но в ритме городской жизни иногда искать домашнее мясо совсем некстати. Поэтому просто выберете наиболее качественное из всего что есть. На тушенку подойдет практически любая часть – лопатка, огузок, толстый края. Выбирайте не очень жилистое мясо, удобнее брать без кости. Перед использованием тщательно зачистите его, удалив ненужные пленки и сухожилия.
Итак, приступим к инструкции по приготовлению говяжьей тушенки.
Время: 8 часов
Порции: на 5-6 пол литровых банок
Ингредиенты:
- Говядина – 3 кг
- Соль – по 1 ч.л. на банку
- Лавровый лист – по 1 шт. на банку
- Перец горошком – по 5-6 на банку
- Специи – по вкусу
Готовим тушенку из говядины
- Если вы заранее знаете, как будете использовать тушенку, то сразу порежьте говядину на нужные куски. Это могут быть брусочки для жаркого, кубики для первых блюд, крупные куски, если хотите использовать как мясо на закуски.
- При тушении, благодаря утрамбовке мясо сохранит форму.
- Нарезанное мясо пересыпьте солью, специями. В данном случае недосол лучше, потому что вы можете откорректировать соль уже при использовании.
- Если говядина не жирная, то можно купить говяжий или свиной жир дополнительно. Нарежьте его мелко кубиком.
- Перед использованием вымыть емкости с содой. Затем банки нужно стерилизовать в духовке или на водяной бане. Крышки прокипятить и выложить на чистое полотенце.
- На дно банки кладем лавровый лист и перец черный и душистый горошком. Сверху плотно укладываем кусочки говядины так, чтобы от горлышка банки оставалось 3-4 сантиметра. По надобности, сверху кладем пару столовых ложек смальца или говяжьего жира.
- В каждую банку наливаем по пол стакана кипяченой воды. Прикрываем банки крышками и можно начинать тушить.
- Томить тушенку удобно в духовке или на водяной бане. Если банок больше трех, то целесообразнее это сделать в духовом шкафу.
- На противень высыпать пачки соли и утрамбовать ее. Эта прослойка меду металлическим противнем и банками убережет стекло от сильного нагревания и мясо от подгорания.
- Поставьте банки в холодную духовку. Крышки можно чем-то придавить, чтобы кипящее мясо не сбросило их с банок.
- Тушенка должна томиться не менее 7-8 часов при температуре 150 градусов.
Хранение тушенки из говядины
- Когда тушенка будет готова, достаем из духовки на теплое полотенце и сразу же закатываем банки. Проверьте, чтобы не было открытых окон и холодного сквозняка – стекло не любит перепады температур.
- Укутайте тушенку в полотенце и отправьте остывать. Когда она будет комнатной температуры, отправляйте в холодильник. Храниться мясо может только в холоде, в течение 6-8 недель.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт говяжий тушенки
Based on 7 Review(s)
Соли надо чуть больше, это уже из личного опыта советую. Тушонки классные, говядина мягкой выходит и ароматной.
Всегда готовила свинную и с утки тушенку. Вот новяжей не готовила. Приготовлю, очень удобно иметь тушёнки, и они более герметично обработанные, имею ввиду мясо.