Как правило, известные хозяйки стремятся подать к столу крошечные варенички, а крупные называют «лаптями», считая, что такие налепить могла только ленивая хозяйка. Единственная разновидность этого блюда, для которой крупный размер указывает на высокое качество — вареники на пару. Их мы и предлагаем приготовить.
Как приготовить тесто для вареников на пару?
Тесто для вареников на кефире
Кефир можно заменить кислым молоком, сметаной напополам с водой или сывороткой. Количество муки может меняться в зависимости от ее качества. Тесто должно отлипать от рук и быть мягким и пластичным.
На приготовление уйдет не более 20-30 минут
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- Щепотка соды
- Соль
Замешиваем тесто. Соль и соду смешать с просеянной мукой (немного муки оставить на разделочной доске для раскатывания теста). Отдельно взбить яйцо с кефиром и влить смесь в муку, вымесить до необходимой консистенции и оставить отдохнуть в накрытой чистой салфеткой миске. Спустя полчаса можно приступать к приготовлению вареников.
Тесто на дрожжах
Ингредиенты:
- 1 стакан теплого молока
- 3 стакана просеянной муки
- 30 граммов прессованных дрожжей
- 3 столовых ложки сахара
- 1 ложка растительного масла
- Щепотка соли
Дрожжи растереть с сахаром до жидкого состояния, добавить теплое молоко и половину муки. Размешать. Когда опара подрастет, посолить, влить растительное масло, вымесить с оставшейся мукой до консистенции, когда тесто отлипает от рук. Отставить на полчаса в теплое место.
А тем временем готовим начинку. Разнообразие начинок очень большое, они могут быть сами разными, вот несколько вариантов.
Ягодная
Ингредиенты:
- Вишни без косточек, клубника или малина – 2 стакана
- Сахар по вкусу, на 2 столовые ложки сахара – чайная ложка крахмала, чтобы связать сок ягод
- Ягоды посыпать сахарно-крахмальным составом во время лепки вареников.
Капустная
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- Луковица
- Морковка
- Соль
- Перец
- Томатная паста по вкусу
- 2 ложки растительного масла
Нашинковать капусту и лук, натереть морковь, тушить на умеренном огне. В конце приготовления добавить остальные ингредиенты.
Грибная
Ингредиенты:
- 300 граммов шампиньонов
- Луковица
- Растительное масло
- Соль
- Приправы — хмели–сунели, черный перец, зелень укропа
- Картофельное пюре или 4 вареных в мундире картофелины среднего размера.
Грибы нарезать пластинками, пожарить на медленном огне на растительном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук. Когда испарится лишняя влага, а грибы и лук приобретут соблазнительный золотистый цвет, добавить остальные приправы и картофельное пюре или натертую вареную картошку. Перемешать. Начинка готова!
Творожная
Основой станет 300 граммов жирного, но не очень сочного творога. Любители сладкого добавляют в творог сахар и ванилин, ценители соленого – измельченный чеснок, мелко рубленный укроп, перец, соль.
Начинки применяют для лепки вареников непосредственно перед приготовлением. Для термической обработки можно использовать пароварку, мультиварку с ситечком или просто кастрюлю с кипятком, обвязанную марлей.
Варить на пару под крышкой вареники нужно 5-6 минут.
Подавать вареники с ягодами нужно, присыпав их сахаром, с творогом подойдет сметана или варенье. Для изделий с овощными начинками подготовьте подсоленную поджарку, масло или сметану. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт вареников на пару
Based on 1 Review(s)
У меня бабуля в деревне такие лепила. Тесто как в первом варианте, только брала не кефир, а простоквашу. Плюс ложку-другую сахара в тесто. Вареники бесподобны!
Вареники на пару особенно вкусные, даже и на воде. Моя бабушка когда то часто нам готовила парерики с вишнями. Сама пока не готовила, есть повод попробовать приготовить.
Чтобы делать большие вареники нужно крутое эластичное тесто, ведь даже маленький разрыв сломает вареник. Моя семья обожает классику — картофельные с луком. Удобнее всего готовить в мантоварке.