Маринованная свекла на зиму – простая и полезная заготовка в домашних условиях. Подробный рецепт и кулинарные советы + фото

Поделитесь в соц. сетях:

Свёкла – кладезь полезным веществ, витаминов, сахаров и минералов. Ее рекомендуют употреблять всем – от детей до взрослых. Корнеплод богат йодом, железом, магнием, калием, фосфором и различными сахарами. Содержит витамины группы В, витамин А, С, Е. Очень полезна людям с малокровием, болезнями щитовидной железы, печени и желудка. Положительно влияет на женское здоровье. Поэтому такой продукт обязательно нужно сохранять и кушать круглый год.

К тому же, маринованная свёкла используется при приготовлении зимних салатов (сельдь под шубой, винегрет, салат из свёклы с черносливом), для холодных супов (свекольник и холодник), в качестве закуски. Рецепт очень прост – кроме маринада и самой свёклы ничего не нужно. Иногда добавляют специи, но это дело вкуса. Ниже приведен пример классического рецепта маринованной свеклы на зиму, приготовленной на домашней кухне.

Маринованная свекла на зиму – простой рецепт с инструкциями и фото

Время: 1,5 часа

Порции: на 2 банки по 1 литру

Ингредиенты:

Свекла молодая (мелкая) – 1 кг
Вода – 2 стакана
Уксус столовый (9%) – 4 ст.л.
Соль – 4 чайные ложки
Сахар-песок – 4 чайные ложки

Это рецепт хорош тем, что свекла готовится целая и это сокращает время готовки. Но для такого способа нужен мелкий корнеплод, такой чтобы легко входил в банку.

Для начала подготовьте кастрюлю и овощ. В кастрюлю заливаем два – два с половиной литра чистой воды. Свёклу хорошо моем и выкладываем в кастрюлю. Варим около часа до полной готовности. Время, затраченное на варку, может меняться в зависимости от сорта и размера овощей. Старайтесь не передерживать свеклу и проверять ее шпажкой на готовность.

Совет: чтобы из свеклы не сильно «вымылись» полезные вещества, варите на слабом огне или запеките в духовке. Так вы получите максимум пользы и витаминов.
Дальше нужно овощи почистить. Для этого опустите их в ледяную воду и почистите руками – после такой процедуры это будет сделать не сложно.
Очищенную свеклу раскладываем в чистые, стерилизованные банки.
Чтобы стерилизовать стекло, используйте духовку, микроволновку или паровую баню. Если есть мультиварка, то сделать это процедуру можно и в ней. Первым делом, тщательно вымойте банки и крышки содой и ополосните теплой водой несколько раз. После налейте по пол стакана чистой воды в банки и поставьте их в микроволновую печь или духовку на 100 градусов. Когда вода внутри стекла закипит, начнется процесс стерилизации. Кипятите воду около 5 минут и доставайте тару. Обязательно выкладывайте на теплое полотенце, чтобы не было перепада температур. Крышки нужно прокипятить и выложить также на чистое полотенце. Когда стекло немного остынет, можно приступать к наполнению банок и закрутке.
Раскладываем готовую свёклу в банки, по полкило на каждую (может получиться одна литровая банка, одна пол литровая). Все зависит от размера овощей и формы тары.
Уложенные плотно овощи пересыпаем сахаром и солью (если две банки, соответственно кладем по 2 чайные ложки соли и песка). Добавляем по 2 столовые ложки уксуса на полкило продукта.
Заливаем обязательно кипятком – вода должна еще кипеть, когда вы будете заливать ее в банки. Только делайте это аккуратно, чтобы стекло не лопнуло.
Сразу закатываем банки крышками и хорошо трясем, чтобы уксус, соль и сахар распределились по всему маринаду. Оставляем остывать при комнатной температуре на ночь, и затем убираем в холодильник.
Совет: есть одно важное правильно для закруток – остывать они должны перевернутыми вверх дном и укутанные в плед или полотенце. Так остывание происходит постепенно и блюдо, по сути, томится в банке еще ночь.

Хранить маринованную свеклу можно до полугода в холодном месте. Приятного аппетита!

В какие блюда можно класть маринованную свеклу на зиму – примеры блюд и фото для иллюстрации

Маринованная свекла подходит для приготовления салатов – винегрета и сельди под шубой. Еще один интересный рецепт, который подходит для веганов – свекла с черносливом и грецкими орехами. Эти ингредиенты нужно перемешать и заправить растительным маслом и чесноком. Очень вкусный и необычный салат.

Также такой продукт используют для приготовления холодных супов – свекольника, например.

Из маринованной свеклы делают различные закуски – с луком и сельдью, а-ля «шуба», с сыром моцарелла, с яйцами и маслинами и даже, с авокадо.

Маринованная свекла на зиму со специями – готовая закуска к обеденному столу. Пошаговая инструкция с фото

Этот рецепт подходит для тех, кто любит пряные блюда и предпочитает кушать свёклу в виде салата или закуски. По такому рецепту овощи получаются ароматными, с приятным привкусом приправ и хорошо смотрятся в холодных салатах.

Время: 1 день

Порции: на 3 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг
Уксус яблочный – 200 мл
Сахар-песок – 2 столовые ложки
Соль поваренная – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 2-3 шт.
Хрен корнем – 3-4 кружка
Перец душистый, горошком – 6 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Перец чили – 2 стручка
Корица палочкой – 1 шт.

Для начала подготавливаем овощи – моем и отвариваем до готовности. Если прокалывая вилкой, корнеплод кожица начинает сползать – значит готова.
Совет: варить овощи нужно обязательно без соли в чистой воде.
Остужаем свеклу и чистим от кожуры. Чтобы чистить было легче, поступаем также как с яйцами – опускаем в холодную воду сразу после варки.
Пока свекла остывает, готовим маринад. На один литр воды кладем все перечисленные специи и уксус. Можно заменить хрен имбирем, но и привкус будет немного отличаться.
Перец чили можно брать сухой, можно свежий. Главное, чтобы он был целый, без порезов и вмятин.
Воду со специями кипятим до минуты и снимаем с огня. Дам постоять под крышкой минут 10.
За это время готовим банки к использованию – моем, стерилизуем, остужаем.
Вареную свеклу режем как вам удобнее – соломкой, кубиком или кружками. Укладываем в банки и заливаем готовым маринадом.
Сразу закатываем крышками и даем постоять при комнатной температуре хотя бы полдня. После убираем еще на 12 часов в холодильник. Маринованная свекла со специями готова!