Простое и универсальное название торта обуславливает вариативность рецептов. Основных встречается два – советский торт-рулет с кремом Шарлотт и трехслойный сметанный торт со сливочным или заварным кремом. Часто встречающийся вариант торта Сказка – это трехслойный десерт, с разными видами коржей, в каждый из которых добавляют мак, орехи или изюм. Каждая хозяйка может корректировать рецепт на свое усмотрение, но форма и идея торта должна присутствовать. Данный десерт готовят из сметанных бисквитов, такой способ приготовления прост и не требует особых навыков. Его легко приготовить дома.
Торт Сказка из советских магазинов, по ГОСТу, это бисквитный десерт, с пропитанными коржами и кремом Шарлотт. Часто его украшают кремом в виде бутонов роз и листьев. Для этого используют натуральные красители. Ниже представлено два рецепта – трехслойный торт с разными коржами и советский вариант. Выберите любой и удивите всех домашних вкуснейшим десертом, который вы создали самостоятельно.
Торт «Сказка» трехслойный – фото-рецепт и подробное описание
В классическом рецепте идут три разных бисквита: с маком, изюмом и орехами. Но можно варьировать компоненты по вкусу – сделать один корж с какао, кокосом, черносливом или миндалем вместо грецких орехов. Но если вы печете «Сказку» впервые, лучше придерживаться оригинального рецепта, который приведен в данной статье.
Время: 1,5 часа
Порции: 8-10 порций
Для бисквитов:
- Мука – 1,5 стакана
- Сахар – 1,5 стакана
- Сметана – 1,5 стакана
- Яйца – по 1 на бисквит (3 шт)
- Разрыхлитель – 3 ч.л.
- Мак – 0,5 стакана
- Орехи, дробленные грецкие – 0,5 стакана
- Изюм – 0,5 стакана
Для крема:
- Сливочный – сгущенка (1 банка) + сливочное масло (1 брикет 200 г)
- Или сметанный – сметана (400 грамм) + сахар (1,5-2 стакана)
Более простым будет сметанный крем. Он хорошо пропитывает коржи, и не будет «спорить» ни с какой начинкой.
Приступим к приготовлению торта Сказка в домашних условиях по простому рецепту!
Делаем коржи.
- Удобнее делать три коржа в трех разных емкостях, чтобы потом не волноваться о пропорциях. Все ингредиенты прописаны в составе на три порции.
- Совет: сметану взять густую, в стакане, без запаха и достаточно жирную. Если вы выбрали домашнюю, то перед использованием дайте ей полежать на марле для того, чтобы лишняя сыворотка ушла и не выделилась уже в готовом торте.
- Яйца растереть с сахаром. Добавить пол стакана сметаны на корж и перемешать. Лучше взбить миксером.
- В сухой таре смешать пол стакана просеянной муки, разрыхлитель для теста. Аккуратно ввести мучную смесь к сметане и замешать воздушное тесто.
- Для каждого коржа подготовить начинку. Мак залить кипятком и дать настояться 10-15 минут. Изюм также залить горячей водой и промыть несколько раз – из него должен выйти весь газ, который используют при изготовлении.
- Орехи подробить скалкой или в ступе. Внимательно переберите их, чтобы не было стенок и кусочков скорлупы.
- В каждое тесто добавить свой ингредиент и вымешать до однородности.
- Если есть возможность выпекать коржи одновременно, то подготовьте все формы. Если нет, то уберите два теста в холодильник, а один залейте в разъемную форму. Иногда можно выпекать коржи и на сковороде, если у вас есть чугунная сковородка с толстым дном и хорошая, желательно электрическая, плита.
- Печь корж нужно от получаса до 45 минут. Через 25-30 минут проверьте бисквит зубочисткой – она не должна быть мокрой.
- Готовые коржи после окончания выпекания оставляйте на решетке в духовке до полного остывания.
Готовим крем.
Самый простой вариант – сладкая сметана. Для разнообразия можно заменить сахар белой или вареной сгущенкой. Если используете обычный сахар-песок, то добавьте ванилин (до 2 пакетиков), корицу или мед. Но с последним осторожнее, он должен быть натуральным и не засахарившимся.
Коржи прокалываем вилкой для лучшей пропитки. Складываем «лицом вниз».
Первый идет корж с маком, сверху слой крема в 1-1,5 см.
Дальше бисквит с изюмом и повторяем слой крема. Накрываем ореховым бисквитом и заливаем кремом полностью. Даем пропитаться ночь в холодильнике. Если гости уже на подходе, то дайте десерту хотя бы 2-2,5 часа.
Как украшать торт Сказка? Несколько простых вариантов с фото и описанием!
- Вариант №1. Самый быстрый способ – раздробить в крошку печенье «Юбилейное» или любое песочное печенье. Засыпать сверху и слегка посыпать сахарной пудрой. Делать это нужно за 10 минут до подачи, чтобы печенье не успело размокнуть, но уже стало частью торта.
- Вариант №2. Тертый шоколад. Это украшение отлично подойдет для шоколадных, кокосовых и ореховых коржей. Возьмите самый горький шоколад, который только найдете. Он будет твердый и хорошо натрется на терку. Для одного торта достаточно двух плиток.
- Вариант №3. Фрукты и различные сладости. Можно превратить поверхность торта в холст и создавать то, что вам по душе. Обсыпьте края кокосовой стружкой, разложите курагу, чернослив, измельченные орехи. По вкусу очень подойдет банан, свежие ягоды (клубника, малина, ежевика). Также хороши цукаты (сушеная груша, персик, манго, папая) и семечки. Подключайте свою фантазию!
Приятного чаепития!
Торт «Сказка» по ГОСТу из советского прошлого: легкий и доступный рецепт для всех! Фото + пошаговая инструкция
Время: 2 часа + сутки на пропитку
Порции: 8-10 порций
Для бисквита:
- Мука пшеничная – 150 грамм
- Яйца – 5 штук
- Сахар – 150 грамм
- Для пропитывания коржей:
- Сахар – 0,5 стакана
- Вода – 0,5 стакана
- Коньяк или бренди – 2 ст.л.
Для крема Шарлотт:
- Сливочное масло – 1 брикет (200 грамм)
- Сахар-песок – 1 стакан
- Яйца – 2 шт (желтки)
- Молоко пастеризованное – 0,5 стакана
- Ванилин – 1 пакетик (10 грамм)
- Алкоголь (коньяк или бренди) – 2 ст.л.
- Какао (горькое, порошок) – 1 ст.л.
- Красители (светло-зеленый и розовый) – по 2-3 капли или
- Свекольный сок – 2 ч.л.
- Сок шпината – 2 ч.л.
Для посыпки:
- Обрезки с бисквитов или печенье
- Какао
Простой рецепт десерта «Сказка», как в советских магазинах
- Первый шаг – готовим бисквитную основу.
- В миске взбиваем холодные белки до устойчивых пиков со щепоткой соли. После добавляем треть сахара, отведенного на тесто, и взбиваем еще около 40-60 секунд до получения блестящей, пышной массы. Отставляем пока в сторону.
- Желтки перетираем миксером с двумя третями сахара до светло-желтого цвета.
- Аккуратно вводим белки в желтки, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Достигаем однородности и вводим просеянную муку.
- Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпекания выстилаем пергаментом и смазываем сливочным. Хорошо, если есть высокая и длинная форма для выпечки. Тогда торт получится оригинальной фактуры. Бисквиту понадобится 30-35 минут.
- Совет: если вы хотите сделать рулет, то выстелите пергаментом противень, распределите тесто тонким слоем и выпекайте 10-12 минут. С помощью пергамента будет легко свернуть корж в рулет.
- Готовый бисквит оставить отлежаться на решетке на ночь или 8-10 часов. После срезать уголки, чтобы придать более округлую форму. Обрезки перемолоть в кухонном комбайне (подойдет и мясорубка) и высыпать на противень для подсушки. Убрать в духовку на 10 минут на 170-180 градусов. Бисквитные крошки смешать с какао (можно использовать несквик).
Приступим к пропитке.
В кипятке растворить порцию сахара и дать сиропу остыть. Добавить коньяк. Пропитка готова.
Крем Шарлотт – как приготовить в домашних условиях
- Протереть желток через сито. Смешать с молоком и сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Не увеличивайте огонь, иначе желтки могут свернуться. Но и на очень слабом огне ничего не выйдет – сироп может слишком загустеть. Постоянно помешивайте и следите за консистенцией.
- Варите смесь несколько минут до консистенции сгущенки. На поверхности появятся большие пузырьки – это знак того, что все идет как надо и сироп нужной густоты.
- Остудите сироп, оставив при этом его на плите. Перепад температуры негативно влияет на вязкость.
- Сливочное масло взбить с ванильным сахаром или сахарной пудрой до однородности. Масса должна быть белой и пышной.
- К маслу тонкой струйкой вливаем «сгущенку» и замешиваем блестящий крем. В конце добавляем коньяк и вымешиваем несколько минут.
Теперь окрашиваем крем в разные цвета.
- Половину отложите в миску, и добавьте пару ложек какао. Это будет крем для заливки сверху.
- Белый крем остается для внутренних слоев.
- От белой массы отложите по паре столовых ложек в отдельные пиалы. Этот крем понадобится для украшения – розочек и листиков.
- В одну часть добавляем розовый краситель или пару ложек свекольного сока. На худой конец – ложку сиропа с малинового варенья.
- Во вторую – жидкий пищевой краситель зеленого цвета. Еще добавляют сок шпината. Он почти безвкусный и не испортит сладость
Как собрать торт «Сказка»?
- Разделите бисквит на три коржа – режем поперек.
- Каждый корж пропитать сладкой водой с коньяком. Далее смажьте белым кремом. В итоге на три слоя теста должно быть два слоя крема (внутри).
- Затем весь торт обмазываем шоколадным кремом. Не жалеем его на верхушку – она будет основой для украшения.
- Теперь «закрываем» торт подготовленными измельченными обрезками от бисквита и какао. Верх оставляем «открытым».
- Лопаткой или носиком кондитерского мешка делаем борозды на верхушке блюда.
- Последний штрих – украсить «сказку» розами и листьями. Для этого переложите подкрашенный крем в мешок с насадкой на выбор. И «посадите» цветы на верхушку десерта.
- Уберите блюдо в холод для достижения готовности на 8-10 часов.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт торта Сказка
Based on 2 Review(s)
Торт сказочно вкусный и сладкий, кто не очень любит сладкое уменьшпйте количество сахара. Рецепт доступно описан.спасибо.
Прочитав название я подумала торт дорогой и сложный, но все таки прочитала до конца, все просто. Торт уже успела испекти. Бесквит как пух, крем приготовила сметанный. Отличный и дешёвый рецепт для сказки.
Вариант с тремя разными коржами знала и раньше, но прочитав рецепт поняла, что с кремом из сгущёнки у него будет другой вкус. Да, это действительно чудесно!