Открытый пирог (без верхушки) – популярный способ приготовления выпечки. Существует множество вариаций в зависимости от теста и ингредиентов – киш или тарт (французская кухня), венский пирог, итальянская кростата, тирольский и американский рецепт. Практически во всех национальных кухнях мира можно найти рецепт открытого пирога. Их делают сладкими, солеными, с мясом или фруктами, сыром или овощами. Найдите свой любимый рецепт и сохраните в домашнюю кулинарную книгу.
Французский киш с курицей и грибами по классическому рецепту
Время: 1 час 20 минут
Порции: 6-8 штук
Ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г
- Грибы – 300 г
- Лук репчатый – 1 штТвердый сыр – 150 г
- Сметана – 1 стакан
- Мука пшеничная – 2 стакана
- Сливочное масло или маргарин – 200 г (1 брикет)
- Яйцо – 2 штСоль – по вкусу
- Специи – по вкусу
Классический французский киш готовится быстро и несложно.
- Это самый распространенный вид открытого пирога
- Начинаем с приготовления теста. Муку просеять, добавить соль, перец. Масло натереть на мелкую терку и добавить к муке. Разбить один желток в тесто. Перемешать все вилкой, а потом замесить тесто руками. Уберите его в холодильник на 10 минут.
- Тем временем нарежьте курицу мелкими кусочками, грибы очистите, и нарежьте пластинами. Поставьте разогреваться сковороду.
- Для придания особого вида готовому блюду, оставьте один, самый крупный гриб для украшения.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и грибы. На сильном огне жарьте начинку до образования румянца на курице. Потом сбавьте огонь и влейте половину порции сметаны. Тушите 5-7 минут. Приправьте специями, солью и перцем.
- Выключите сковородку и дайте остыть под крышкой.
- Тесто раскатайте толщиной 1-1,5 см. Важно, чтобы теста хватило на бортики пирога. Для выпечки используйте разъемную форму или мультиварку.
- Дно формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, сформируйте бортики.
- Если выпекаете в духовке, то отправьте основу на 10 минут подсушиться при 180 градусах.
- Если используете мультиварку, то поставьте на режим «Пицца» или «Выпечка» на 10-15 минут.
- В теплую начинку вбиваем 1 яйцо и оставшийся белок. Хорошо перемешиваем.
- Половину стакана сметаны смешиваем с тертым сыром.
- В подсушенную основу выкладываем курицу с грибами, разравниваем ложкой. Сверху выкладываем сыр со сметаной. Если хотите получить особо ароматную выпечку, в сыр вмешайте чуть-чуть сухого чеснока. Крупный гриб нарежьте красивыми тонкими пластинами и разложите сверху сыра. «Впечатайте» его в начинку и отправляйте печься.
- Выпекайте от 40 минут до образования корочки на сыре. При выпекании в духовке переставьте пирог за 10 минут до готовности под верхний нагревательный элемент – тогда точно получится хрустящая, румяная корочка.
- Дайте пирогу немного остыть в форме и нарежьте для подачи.
Подавайте со сметанным соусом: смешайте сметану, чеснок, зелень петрушки и укропа, соль и специи. Приятного аппетита!
Открытый пирог с соленым творогом и шпинатом
Время: 1 час 20 минут
Порции: 6-8 порций
Состав:
- Мука высшего сорта – 200 г
- Маргарин – 100 г
- Яйцо – 2 штТворог (кислый на вкус) – 500 г
- Шпинат – 2 пучка
- Сыр – 50 г
- Жирная сметана – 1,5 стакана
- Соль, перец – по вкусу
- Сначала приготовьте песочное тесто.
- Масло или маргарин достаньте из холодильника и оставьте на 15-20 минут.
- Муку просейте, добавьте соль, перец. Масло разотрите с яйцом и вбейте в муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 10 минут
- Творог размять вилкой, добавить сметану и замешать. Если творог сухой, то лейте 1 стакан, если достаточно жирный, то 4-5 ложки. Начинка не должна быть жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо посолить, добавить специи и яйцо. Еще раз перетереть вилкой, чтобы не было крупных комочков.
- Сыр натереть на крупной терке и смешать с парой ложек сметаны, чтобы связать «соломку» сыра.
- Шпинат мелко порубить и немного подавить стаканом или в ступе, до выделения сока. Смешать зелень с творогом и отрегулировать соль.
- Тесто достать и раскатать, учитывая диаметр формы и высоту бортиков.
- Выстелите форму пергаментом или смажьте маслом дно. Уложите тесто, сформируйте одинаковые бортики.
- Начинку высыпайте порциями и утрамбовывайте ложкой. Сверху выложите сыр.
- Выпекайте при температуре 180 градусов на протяжении 60 минут
Подавайте блюдо остывшим, с овощным салатом или запеченными баклажанами. Особенно хорош этот киш с глинтвейном на белом вине или мятным холодным чаем. Хорошей трапезы!
Картофельный пирог с мясом – открытый пирог с пошаговым описанием
Если песочное или дрожжевое тесто уже надоело, то пришло время для легкого в приготовлении картофельного теста. Такой вариант – отличное решение для сытных пирогов и закусок.
Время: 1,5 часа
Порции: на 6 персон
Ингредиенты:
- Белый картофель – 5-6 штПшеничная мука – 1 стакан + пару ложек для начинки
- Яйцо – 1 штМолоко – до 50 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Говяжий фарш – 500 г
- Сладкий перец – 1 штЛук репчатый – 1 штСыр Гауда или Чеддер – 150 г
- Томат – 1 штТоматная паста – 2 ст.л.
- Молоко или сливки – 50 мл (для начинки)
- Базилик – пару веточек
- Соль, перец, специи – по вкусу
Как приготовить открытый картофельный пирог?
- Готовим крутое картофельное пюре. Картофель отварить, слить всю воду и кинуть масло. Размять и порциями добавлять молоко. Пюре должно получиться густым. В теплую картошку вбиваем 1 яйцо, перемешиваем. Хорошо солим и перчим. Вводим понемногу муку, и взбиваем миксером на низкой скорости. Тесто должно легко лепиться и немного липнуть к рукам.
- Дайте «тесту» постоять под крышкой.
- На сковороде обжариваем лук в течение 3-4 минут, добавляем болгарский перец соломкой и жарим еще 3 минуты.
- Говяжий фарш перемешиваем в миске с половиной стакана воды. Высыпаем на сковородку и тушим 5 минут. С помидора снимаем кожицу, режем мелкими кусочками, смешиваем с двумя ложками томатной пасты и высыпаем к фаршу. Добавляем специи – орегано, кориандр, перец черный и чили, сушеный базилик.
- Когда соус начнет кипеть, тонкой струйкой вводим жирное молоко или сливки. Если есть только молоко, можно бросить кубик сливочного масла для аромата и жирности. Когда соус снова начнет пузыриться, введите пару ложек муки.
- Тушим начинку под крышкой 15 минут и выключаем. Если выделилось слишком много влаги, то приоткройте крышку за 5-7 минут до окончания.
- Форму для выпекания хорошо смазываем маслом, присыпаем сукой. Выкладываем тесто ложкой и пальцами формируем основу.
- Начинку перемешиваем, выкладываем на картофельное тесто. Если переживаете, что оно размякнет, то присыпьте дно основы мукой (только совсем чуть-чуть).
- Последний штрих – тертый сыр высыпаем на пирог.
- Выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут. Если тесто не сохнет, то включите конвекцию в духовке.
Готовый открытый пирог украсьте листьями базилика и подавайте горячим как основное блюдо.
Смотрите также видео рецепт заливного пирога
Заливной пирог. Проще простого!
Информация
Имя рецепта:
Открытый пирог с соленой начинкой
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Спасибо за указанное время и количество порций, так удобнее, когда знаешь сколько. Пирог довольно вкусный, начинку конечно же можно менять, все что есть под рукой.
Рецепты конечно детальные и подробные, но в любом случае нужна практика, особенно для новичков. Думаю для новичков подойдет пирог с начинкой из зелени и творога. Или вовсе попробовать приготовить основу, а потом постепенно переходить к полноценному рецепту.
Рецепт хорошие, немного иначе чем пеку я, но на вкус одинаковые, песочное тесто не крошится, хорошо нарезается, начинку всегда меняю.
На практике в качестве начинки для такой выпечки идет все что залежалось в холодильнике, но все же оптимальный вариант это грибы и мясо, второе место отведу зелени с творогом, тоже достойные пироги получаются.