Настоящий «Киевский торт» – подробный рецепт приготовления

Раньше киевский торт изготавливали только в Киеве, и он был одним из символов города. Всегда просили привезти именно его. Это и не удивительно, ведь он состоял из двух тающих во рту безе с кешью или фундуком. Но потом производство тортов было поставлено на поток, вместо одного безе появился бисквитный корж, а арахисом заменили кешью. И это уже не говоря о составе крема… Я предлагаю вам испечь настоящий киевский торт. С ним придется немного повозиться, но, поверьте, результат того стоит!

Ингредиенты

Для коржей:

• Белки яичные – 8 шт.
• Сахар – 2 стакана
• Орехи кешью или фундук – 500 г
• Крахмал – 5 ст.ложек

Для крема «Шарлот»:

• Желтки яичные – 6 шт.
• Сахар – 6 ст.ложек
• Молоко – 1 неполный стакан
• Сливочное масло (размягченное) – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Какао – 3 ст. ложки

Крем для украшения:

• Сливочное масло (размягченное) – 100 г
• Сгущенное молоко – 0,5 банки

Подробный рецепт приготовления коржей для киевского торта

1. Торт состоит из двух воздушных безе, поэтому все ингредиенты предназначенные их для приготовления поделим на равные части.У 4 яиц отделить желтки от белков. Сейчас нам понадобятся белки, а желтки пригодятся для приготовления крема. Яйца лучше брать из холодильника. Это способствует лучшему взбиванию.
2. Миска для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой – малейшая капелька воды или масла может стать причиной того, что белки не взобьются.
3. Начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, малыми порциями добавляем сахар (1 стакан) и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбивать надо до устойчивых пиков. Проверить, достаточно ли взбиты белки легко – просто аккуратно переверните тарелку вверх дном – если масса держится и не пытается выскользнуть, то белки взбиты правильно.
4. Орехи (250 г) положить в чашу блендера и немного измельчить – чтобы не было больших кусков, но чтобы и не совсем пыль.Добавить к орехам 2,5 ложки крахмала и хорошенько перемешать.Ореховую смесь высыпаем на взбитые белки и лопаткой или ложкой аккуратно перемешиваем сверху вниз. Перемешивать надо очень осторожно, т.к. при активном перемешивании разрушатся пузырьки, которые придают безе легкость и воздушность.
5. На пергаменте для выпечки нарисуйте простым карандашом окружность такого диаметра, каким будет торт. Переверните лист – окружность просвечивается. Коржи выпекаются не в форме, а на листе, т.к. форма не даст безе равномерно просушиться, а для придания нужного размера и формы мы и используем пергамент с нарисованной окружностью.
6. Выкладываем на пергамент нашу белковую смесь и разравниваем лопаткой. Во время выпекания корж увеличится в размерах, поэтому нужно отступить от края нарисованной окружности около 1,5 см. Толщина белкового слоя должна быть около 2-2,5 см.
7. Ставим в духовку разогретую до 180С и печем в таком режиме около 15-20 минут, потом убавляем температуру до 150С и печем еще 2-2,5 часа.
8. Когда первое безе уже почти готово, начинаем готовить массу для второго. Сразу готовить массу на оба коржа не рекомендуется, т.к. за время выпекания первого коржа белки могут осесть.

Приготовление крема и сборка киевского торта

1. Высыпаем сахар (6 ст.ложек) в кастрюльку и добавляем 2/3 стакана молока. Теперь нужно эту смесь закипятить, постоянно помешивая.
2. 6 желтков взбиваем с ванильным сахаром, вливаем в них оставшуюся часть молока и опять взбиваем. Затем, не прекращая взбивать, в эту смесь тоненькой струйкой вливаем горячее молоко с сахаром.
3. Переливаем полученную массу в кастрюлю и нагреваем почти до кипения. Очень важно не закипятить смесь, поэтому при первых признаках закипания сразу снимайте кастрюлю с огня.Остужаем массу. Застыть она не должна, нужно чтобы она была немного холоднее комнатной температуры.
4. Мягкое масло положить в глубокую миску, добавить яично-молочную массу и взбить на больших оборотах миксера до однородности. Добавить какао и еще раз взбить до равномерного цвета.
5. Охладить в холодильнике около 30 минут.В готовых коржах нужно аккуратно подровнять края пилящими движениями. Сильно не надавливайте, т.к. безе может раскрошиться.Один корж хорошо намазать кремом и накрыть сверху вторым коржом. Сверху также обмазать кремом.
6. Украшать торт, а также смазывать его бока лучше масляным кремом, т.к. шарлот более нежный и течет при комнатной температуре и его тяжело использовать для украшения.
7. Чтобы приготовить масляный крем, нужно 100 г масла взбить с половиной банки сгущенного молока. Сначала взбиваем масло, а затем небольшими порциями добавляем сгущенку. Можно добавить различные пищевые красители.
8. Получившимся масляным кремом называем бока торта, обсыпаем их измельченными остатками безе. Верх украшаем по своему усмотрению. После сборки следует отправить торт в холодильник.

Поверьте, приготовив это лакомство вы не пожалеете потраченного времени и средств на него. Это тающее во рту безе с небольшими кусочками орехов и нежный шоколадно-молочный крем никого не оставят равнодушными. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт торта Киевский

Информация

Имя рецепта:

Настоящий «Киевский торт»

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-11-30

Время подготовки:

2H

Время приготовления:

4H

Общее время:

6H

Средний рейтинг:

4 Based on 4 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Рецепт торта Прага – украшение праздничного стола! Пирожки из заварного теста с грибами – простой и быстрый рецепт вкусного блюда с фото Крамбл из сливы: вкусно и полезно! Простой рецепт для каждого! Фокачча с виноградом – необычная замена простому хлебу.