Многие сладости мы все чаще покупаем в магазине. Они имеют привлекательный внешний вид, но длительные сроки хранения заставляют задуматься об их составе. Чтобы быть гарантированно уверенным, что любимый десерт не навредит здоровью, приготовьте его дома самостоятельно. Трубочки из слоеного теста с белковым домашним кремом из натуральных продуктов имеют не сравнимый с магазинным вкус и аромат. И готовить их не так уж и сложно. Потраченная пара часов стоит того – взамен вы получаете давно забытые неповторимые вкусовые ощущения и благодарности от домашних. Те, у кого очень мало свободного времени, могут использовать для выпечки готовое слоеное тесто.
Ингредиенты домашних трубочек с белковым кремом
Время приготовления – 2 часа
Количество порций – на 5 персон
Для теста:
- Мука – 2 стакана
- Яйца – 2 шт.
- Соль – на кончике ножа
- Лимон
- Сливочное масло или маргарин – 200 г.
- Вода – 1 стакан
- Для крема:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 6 ст.л.
- Вода – ¼ стакана
- Лимонный сок – несколько капель.
Готовим трубочки на домашней кухне – пошаговый рецепт
Для приготовлении этого десерта все продукты должны быть охлажденными.
- В стакане воды растворяем желтки двух яиц, соль, выдавливаем капель 15-20 сока лимона.
- В воду высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться тугим. Вымешиваем его, пока не перестанет липнуть к рукам.
- Смешиваем размягченное сливочное масло в 3 ч.л. муки.
- Раскатываем тесто и заворачиваем в него сливочное масло – это нужно для того, чтобы тесто получилось по-настоящему слоеным. Раскатывают тесто вместе с маслом, посыпая его мукой, оставляют на 10 минут, и снова сворачивают вчетверо и раскатывают. Так должно получиться тесто с несколькими слоями масла.
- Отправляем тесто на полчаса охлаждаться в холодильник и снова повторяем процедуру – свернули, посыпали мукой, раскатали. Это можно сделать несколько раз – чем больше, тем больше слоев будет у трубочек.
- Окончательно раскатываем тесто толщиной около 5 мм. Нарезаем его на длинные полоски шириной около 2 см.
- Начинаем накручивать полоски на любую конусообразную или цилиндрическую поверхность, например, на картонную основу от фольги или пищевой пленки. Эту основу можно скрутить самостоятельно из твердой фольги. Если заготовка в виде конуса, наматывать начинаем с узкого края. Ленты чуть перекрывают друг друга. Постепенно из них образуется трубочка, состоящая из 5- 6 витков.
- Взбрызгиваем пергамент водой и укладываем на него трубочки вместе с основой внутри. Смазываем поверхность яйцом.
- Выпекаем в разогретой духовке при температуре около 220 -2500С около 20 минут.
- Вынув подрумянившиеся трубочки, удаляем из них несъедобные внутренности из фольги или картона.
Пока трубочки остывают, готовим крем.
- Сахар растворяем в воде и варим сироп.
- Охлажденные белки 2-3 яиц взбиваем миксером до пышной пены. Добавление щепотки соли ускорит процесс взбивания.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим в белки горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 2-3 минуты на максимальной скорости миксера. Добавляем в конце несколько капель лимонного сока.
Пересыпаем довольно густой крем в кондитерский мешок и наполняем им трубочки. Посыпаем сверху сахарной пудрой – ведь наше тесто не содержало ни капли сахара.
Можно пить чай со свежеприготовленным десертом. Приятного чаепития!
Смотрите также видео рецепт слоеных трубочек
Based on 1 Review(s)
Впервые у меня получились слоёные трубочки, не крошится но довольно хрустким. Крем вообще бомба. Его можна наверное и к торта применять.
Спасибо за рекомендацию по сворачиванию трубочек, раньше для меня это было большой проблемой. Сироп в взбитые белки ввожу слегка охлаждённый, нормальный крем получается.
Крем без молока очень даже класный, на молоке только варила, лимонный, густой. Трубочки довольно слоёные, тесто вышло эластичный, впринципе ни чего сложного.
Это действительно мечта, но все время что-то не получается самому приготовить такое тесто и трубочки не получаются такими воздушными. Поэтому часто прибегаю к покупному варианту теста. Но думаю попробовать еще ваш рецепт, может получатся на этот раз трубочки.