«Фондю» в переводе с французского языка означает «расплавленный, тянущийся». Традиционно это блюдо подают во Франции, Швейцарии и Италии и считается оно изысканным и дорогим. О происхождении фондю ходят легенды – французы и швейцарцы спорят о том, где же родина этого способа приготовления сыра. Больше фактов указывает на то, что блюдо появилось в Швейцарских Альпах, куда пастухи брали паек и из остатков сыра и вина готовили вкусную закуску на огне. В любом случае, сегодня «фондю» — это не только горячий сыр, это стало названием способа приготовления – плавление чего-то в состояние соуса для других ингредиентов.
Но есть общие черты: блюдо всегда горячее, сытное и часто рассчитано на компанию; подается с легким вином или черным чаем.
В данной статье рассказывается о нескольких видах фондю, которые вы можете приготовить дома для вашей семьи и гостей.
Классическое сырное фондю по-деревенски
Для приготовления сырного фондю важно знать две особенности – видов сыра должно быть хотя бы два и напиток к нему подают тот, который шел в рецепт. Поэтому, если хотите сделать фондю к романтическому ужину под бутылку вина, выбирайте алкоголь, подходящий для готовки. В классическом исполнении для фондю берут сыр грюйер и эмменталь, но так как эти сорта сложно найти у нас, заменим на более доступные варианты. Главное, чтобы сыры были разные по вкусу и жирные.
Время: от 15 минут
Ингредиенты:
- Сыр Чеддер – 300 г
- Сыр Мааздам или Радамер – 100 г
- Сыр Бри – 100 г
- Белое сухое вино – 200 мл
- Вишневая наливка – 20 мл
- Мускатный орех – на кончике ножа
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимонный сок – 2 ч.л.
- Крахмал – 1 ч.л.
- Овощи, мясо, хлеб – готовые продукты, которые будете макать в сыр.
Как приготовить классическое фондю в домашних условиях?
- Для начала выберите посуду, в которой будете готовить. Это должна быть маленький сотейник или ковшик с толстым дном. В оригинальном рецепте использую керамический или глиняный горшок, если есть такой – берем его.
- Дальше подготавливаем продукты. Сначала приготовьте то, что будете окунать в сырный соус. Если это овощи или грибы – приготовьте их, мясо нарежьте средним кубиком или ломтиками, хлеб тоже сразу нарежьте и не накрывайте салфеткой – ему нужно подсохнуть.
- Сыры натираем на крупной терке, Отмеряем 200 мл вина и добавляем в него специи, крахмал и лимонный сок.
- Чеснок делим на две части.
- Сотейник натираем чесноком и выливаем туда пряное вино. Ставим на умеренный огонь и нагреваем содержимое. Когда аромат усилится и начнется испарение, порциями сыпьте сыры. Мешайте деревянной лопаткой, рисуя горизонтальную восьмерку. Когда сыр полностью расплавится, и появятся пузырьки, добавляем вишневую наливку или кирш.
- В идеале, если есть съемное дно формы для выпекания или какая-то металлическая плита, которую можно нагреть в духовке и при подаче поставить под фондю. Если нет, то просто выносите на деревянной доске и периодически помешивайте.
Что выбрать для обмакивания в фондю?
Лучше всего выбрать продукты, которые хорошо сочетаются с сыром и легко готовятся. Это хлебные гренки, куриное филе, ветчина, запеченные грибы, красная рыба. Подойдет отваренная брокколи, вареный картофель, томаты, креветки и кальмары, виноград, и даже яблоки. Как подавать фондю?
Как подавать фондю?
Есть несколько альтернативных способов подачи сырного блюда.
- Способ первый – в центре стола поставьте горшочек с фондю, вокруг разложите хлеб, мясо, овощи. Каждому гостю раздайте пирожковую тарелку и шпажки.
- Способ второй – на шпажки наденьте кусочки для обмакивания, а сырный соус разлейте по горячим пиалам для каждой персоны.
- Способ третий, самый оригинальный. Для каждого гостя купите свежие круглые булочки (не очень маленькие, по 12-15 см в диаметре). Это может быть маленький хлеб. Серединку аккуратно вырезать ножом и порезать на кубики. А сыры налить в хлебную «миску» и подогреть в духовке. Подавать порционно каждому с зеленью и вином.
Приятного вечера!
Шоколадное фондю – американский десерт, ставший классикой
Ингредиенты:
- Шоколад черный (не менее 70%) – 200 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Бренди или коньяк – 20 мл
- Фрукты на выбор – 500 г
- Специи (корица, мускат) – по вкусу
Как приготовить шоколадное фондю?
Как приготовить шоколадное фондю?
- Для фондю нужно сделать паровую баню. В большой кастрюле нагреть воду, поставить сотейник или пиалу сверху. Туда вылить сливки и хорошо их разогреть.
- Дальше порционно плавим шоколад и постоянно помешиваем. Когда все полностью расплавится, вливаем бренди и перемешиваем.
- Если хотите, чтобы шоколад оставался жидким как можно дольше – не снимайте с кастрюли, а просто выключите плиту. Подавайте тоже на емкости с кипятком.
- Или приобретите специальное приспособление из пиалы на ножках и свечки под ней. Очень красивое и практичное решение для любителей фондю. Получается романтично и вкусно!
- Фрукты нарежьте небольшими кусочками. Часто берут клубнику, яблоки, бананы, киви, различные ягоды. Можно также взять зефир, маршмеллоу, подсушенную булочку, нарезанные блинчики или бельгийские вафли.
Такой десерт не оставит равнодушным никого!
Китайское фондю или Хо Го
В Китае традиционно для всей семьи или на компанию друзей готовят Хо Го или Хот Пот, как называют его европейцы. Это блюдо очень похоже по принципу на швейцарское фондю, за что и получило альтернативное название – фондю по-китайски.
На середину стола ставят большой котел с кипятком и подготавливают разные составляющие – от мяса и овощей до пельменей, лапши и морепродуктов. Суть в том, что пока идет оживленный разговор, кусочки продуктов варятся в бульоне и тем самым процесс поедания пищи неспешный и растягивается на несколько часов. В конце наваристый бульон после всей трапезы выпивают как заключительное блюдо.
Итак, что понадобится для Хо Го?
Ингредиенты:
- Вода – 3 литра
- Специи – по вкусу
Что варить – на выбор
Что же варить в хот поте?
ТОП 10 продуктов для китайского фондю:
- Говядина
- Рыба
- Креветки
- Сосиски
- Пельмени
- Тофу
- Рисовая или яичная лапша
- Брокколи
- Грибы
- Спаржа
- Кукуруза
Это доступные для нашего региона варианты, которые также используют китайцы в своем рационе. Многие продукты у нас не продаются или не считаются вкусными. Поэтому лучше использовать проверенные ингредиенты.
- Для удобства, нужна одинарная электрическая плита или специальная горелка, на которую устанавливается чаша с водой.
- Когда вода закипит, туда бросают специи – всевозможный острый перец, лавровый лист, куркуму, соль и сухие травы. Важно, чтобы бульон был острый, иначе это не китайское блюдо.
- Все «гарниры» нарезаются кубиком или небольшими кусочками и нанизываются на деревянные (или металлические) шпажки. В течение посиделок и разговоров, каждый выбирает, что ему хочется и опускает в слабо кипящую воду. Из-за небольшого размера ломтиков, варятся они быстро. В конце трапезы, как было описано ранее, гости наливают себе бульон и запивают все съеденное.
Хао вейкоу, как сказали бы китайцы! Что значит «приятного аппетита»!
Смотрите также видео рецепт Фондю
Based on 1 Review(s)
Вот иногда пытаюсь сделать фондю, но не всегда удаётся. То сгорит сыр, а то наоборот останется целым и нерасплавленым. Взяла Ваш рецептик на заметку, в следующий раз попробую в точности следовать.
Есть классный вариант с сырным фонду и не вижу причин ему изменять. Оно реально вкусное и нежное. Легко готовится даже без фондюшницы. Мне нравится с сухариками.
Без специальной приспособы уже не тот антураж, хотя расплавленый сырок с чесночком и получается безумно вкусным. Меньше вина, больше сливок — прелесть получится.