Арахис – один из самых доступных «орехов» во всем мире, хотя орехом его назвать, на самом деле, нельзя. Он относится к семейству Бобовых и является родичем сои и фасоли. Арахис вырастает под землей, находясь в скорлупе по две штуки. Родиной этого растения считается Бразилия, но сегодня его выращивают более чем в 70 странах мира. Около пяти веков назад эту культуру распространили по Европе испанцы, которые познакомились с ним в Южной Америке. Дальше культура попала в Африку, а оттуда и в Северную Америку. Во многих странах, где был голод, арахис стал настоящим спасением. Растение неприхотливо к почве и даже наоборот, обогащает грунты, после чего на них можно выращивать другие культуры. В Китае, Индии, Африке начали повсеместно выращивать арахис и готовить из него самые разные блюда.
Арахис довольно полезный продукт – его назначают при гастритах, как профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, потому как он содержит много калия, магния и железа. Фолиевая кислота в составе очень полезна женщинам. Арахис оказывает желчегонное действие, помогает при малокровии, в умеренном количестве полезен при диабете. Богат белком и полезными жирами, которые положительно влияют на качество волос и кожи. Вообще, продукт считается тяжелым для пищеварения, но в количестве 30 грамм в день, арахис может значительно улучшить здоровье.
Сегодня арахис используют практически во всех кухнях мира. В Китае его добавляют в горячие блюда, салаты; в Европе любят готовить с ним выпечку и десерты. В США самое распространенное применение – арахисовая паста. Этот продукт так полюбился американцам, что они популяризировали его по всему миру. В любом магазине Америки можно найти десятки видов этой пасты – соленой, острой, с шоколадом, с кокосом и другими добавками. Фермеры выращивают эту культуру и до 70% урожая используют именно на арахисовую пасту. Арахисовая паста представляет собой перемолотые «орехи» с добавлением масла, соли или сахара. Ее можно сделать и в домашних условиях. Важно выбрать хороший арахис.
Как выбрать арахис для арахисовой пасты? Рекомендации и фото
- Чаще всего в магазинах вы встретите очищенный и обжаренный арахис готовый к употреблению. Но для домашней арахисовой пасты все эти процессы лучше выполнить самостоятельно.
- Во-первых, выбираем арахис в скорлупе. Она должна быть целая, светлая, с множеством ямочек. Орех внутри должен шевелиться и стучать о стенки, если его потрясти.
- Во-вторых, арахис должен быть свежим, поэтому лучше выбирать специализированные магазины, где часто обновляется товар. Уточните у продавца, когда была собрана имеющаяся партия. Выберите наиболее свежий продукт. В холодильнике цельный арахис хранится до 9 месяцев, но делайте поправку на то, что вряд ли его всегда хранили в холоде. Хорошо если есть орехи, которым до 2 месяцев.
- В-третьих, арахис должен быть одного размера и типа. Если сорта смешивали, то вкус смеси будет непредсказуемый. На запах орех не должен пахнуть плесенью и сыростью.
Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях?
Подробный рецепт с фото и описанием
Время: 45 минут
Порции: выход 520-530 грамм
Ингредиенты:
- Арахис (очищенный) – 500 грамм
- Масло растительное (кунжутное, льняное) – 2 ст.л.
- Соль поваренная, мелкая– 1 щепотка
- Сахар (можно мед) – 1 ст.л.
- Первым делом очистите арахис от скорлупы. Для того, чтобы выход чистого арахиса был около полкило, нужно купить 600-650 грамм ореха в скорлупе. Чистится он достаточно легко – нужно пальцами надавить поперек ореха и извлечь ядра.
- Следующий этап – обжаривание арахиса. Пасту можно сделать и из сырого продукта, но вряд ли она придется вам по вкусу. Хотя получится гораздо полезнее.
- Арахис высыпаем на сковородку или на противень (застеленный пергаментом). На обжарку уйдет минут 15, в зависимости от температуры и сорта. Если готовите в духовке, то разогрейте ее до 200 градусов и отправляйте арахис на 15 минут. Через семь минут можно его перемешать, чтобы он равномерно просох.
- На сковородке процесс тоже займет минут 15-20. Орехи нужно помешивать деревянной лопаткой. Готовность арахиса проверьте на вкус – как только он будет немного хрустящий и ароматный, можно выключать печку.
- Остудите арахис. Сложите его в пакет и хорошо потрясите. Можно разделить на две порции, чтобы легче было трясти. Так от него отойдет шелуха. Потом протрите орешки между руками – шелуха спадет в пакет, а в ладони останутся чистые бобы.
- Складываем все ингредиенты в чашу для блендера: арахис, масло, соль и подсластитель (мед, сахар, кленовый сироп, глюкоза, сироп агавы).
- Включаем блендер и измельчаем орех в течение минуты. Масса станет крошкой, затем будет похожа на влажный крахмал. И по истечении 4-5 минут, вся смесь станет пастообразной и достаточно жирной, так как жареный арахис отдаст и свои жиры. Если вы используете ручной погружной блендер, то, возможно, понадобится чуть больше времени.
Попробуйте пасту на вкус, откорректируйте ее на соль и сахар, если нужно.
Классическая арахисовая паста в домашних условиях готова! Приятного аппетита!
Какие добавки можно использовать для домашней арахисовой пасты? Примеры рецептов с фото
- Часто арахисовая паста продается с различными добавками. Такие продукты вы можете приготовить и дома.
- Арахисовая паста «Кранч». Для такой пасты нужно разделить арахисовую крошку на две части – 2/3 и 1/3. Две трети дальше превращаем в пасту, а потом в готовый продукт высыпаем треть крошки. Получается паста с вкраплениями кусочков арахиса.
- Арахисовая паста с солью. В данном случае нужно положить на две порции соли больше.
- Паста из арахиса с шоколадом. В готовую пасту введите 1 столовую ложку какао на 100 грамм пасты. Можно уравновесить вкус добавлением меда или сахара.
- Арахисовая паста «Чили». Для пасты Чили подойдет как свежий, так и молотый острый перец. Если используете свежий, то обязательно удалите все семечки и используйте 1-2 ломтика на 100 грамм пасты. Обычно перец очень острый.
- Паста из арахиса с сухофруктами. Вместо меда и сахара можно использовать курагу, финики, цукаты. Их добавляете в самом начале и взбиваете все ингредиенты в одну массу. Обычно в таком рецепте не нужны ни соль, ни сахар.
- И еще один вариант продукта – арахисовая паста с кокосом. В готовую пасту добавьте кокосовую стружку в пропорции 2 ст.л. на 100 грамм пасты.
Смотрите также видео рецепт арахисовой пасты
Сделала с обычным рафинированым подсолнечным маслом. Плюс 2 ложки мёда. Молола в комбайне. На вкус очень приятна, мне немного несладкой показалось, но в целом круто.
Ранее подобное блюдо не готовил, однако понравился вариант арахисовой пасты с добавлением кокоса, очень интересный вкус должен получится. Если буду готовить, то однозначно это будет сладкий вариант.
Паста очень хорошая и вкусная, готовлю вообще без всяких добавок. В духовке сушу 10 минут, пару раз перевернув. Очищаю и в комбайне перемалываю около 10 минут, чтобы была полностью кремовая структура.