Торт Тирамису – нежный десерт для всей семьи! Пошаговая инструкция с фото и описанием этапов приготовления

Тирамису – десерт, который сегодня готовят по всему миру. Нежный, кофейный, низкокалорийный мусс был придуман в Италии. Классический Тирамису состоит из нескольких слоев – печенья Савоярди, крема на основе маскарпоне, крепкого эспрессо и некоторых вспомогательных ингредиентов. Дата изобретения легендарного десерта неизвестна. По некоторым данным, такую сладость готовили уже в семнадцатом веке, но большинство источников указывает на относительную молодость Тирамису. Они указывают на 60-70-е годы прошлого века. Но одно ясно точно – создатели этого шедевра – итальянцы. Тут сомнений нет никаких.

С итальянского Tiramisu переводится как «взбодри меня», «вознеси меня». Говорят, его так назвали потому, что его вкус и сочетание сахара, белкового крема и бодрящего кофе быстро ставят на ноги и улучшают настроение.

В классическом виде, Тирамису это мусс, но сейчас его подают в виде пудинга, кекса, пирожных и даже тортов. Торты Тирамису пользуются большой популярностью как в ресторанах, так и у домашних кондитеров.

В наше время любой рецепт быстро приобретает различные вариации, модифицируется под страну производства, вкусовые предпочтения или финансовые ресурсы. В этой статье приведен классический вариант торта Тирамису с печеньем Савоярди. Ниже подробно описано как приготовить бисквит, само печенье и крем для итальянского легендарного десерта!

Классический торт Тирамису с печеньем савоярди и маскарпоне. Пошаговая инструкция + фото

Время: 1 день

Порции: 8-10 порций

Ингредиенты:

• Для бисквитной основы 20-22 см:
• Яйца кур. – 3 шт.
• Сахар-песок – 100 г
• Мука высшего сорта– 60 г
• Ванилин – 1 упаковка
• Крахмал кукурузный – 20 г

Для печенья Савоярди:

• Мука высшего сорта – 100 г
• Песок – 100 грамм
• Ванилин – 1 упак.
• Яйцо куриное – 2 штуки
• Сах. пудра – 2 столовые ложки

Для пропитки и крема:

• Мягкий сливочный сыр «Маскарпоне» – 450 грамм
• Сливки жирные (от 33%) – 300 мл
• Желтки – 4 штуки
• Сахар-песок – 100 грамм
• Крепкий кофе (эспрессо) – 60+50+120 мл (230 мл)
• Желатин – 10 грамм
• Какао-порошок – 2 ст.л.

Как приготовить бисквит для торта Тирамису?

1. Для начала испечем бисквитную основу торта. Этот бисквит называют брошенным или бисквитом по-польски.
2. В сухой чистой миске сделайте ванильный сахар.
3. Муку просейте в большую тару и добавьте крахмал. Перемешайте ложкой и просейте еще раз для воздушности.
4. Три яйца разделите на желтки и белки. Белки взбиваем добела, дальше понемногу высыпаем сахар (по ложке) и доводим до устойчивых пиков.
5. К белкам добавляем желтки (по одному) и соединяем миксером на умеренной скорости.
6. В полученную массу высыпаем мучную смесь. Вводите суку с крахмалом порциями, мягко перемешивая лопаткой.
7. Поставьте греться духовку до 170 градусов. Разъемную форму размером 20-22 см покрываем пергаментом, но ничем не смазываем.
8. Перекладываем тесто и отправляем бисквит выпекаться на 35-40 минут. Ставьте противень на середину, чтобы тесто пропеклось равномерно.
9. Совет №1. Чтобы масса равномерно распределилась по форме, прокрутите ее по часовой стрелке несколько раз. Так тесто ляжет плотнее и уйдет лишний воздух. Для внешнего вида торта очень важно, чтобы основа была ровная.
10. По истечению 40 минут проверьте готовность бисквитной основы. Попробуйте рукой серединку выпечки – она должна быть упругой и не отличаться от краев по плотности.



11. Совет №2. Еще один лайфхак для того, чтобы бисквит был ровным и однородным. Готовый горячий бисквит, не вытаскивая из формы, переверните вверх дном и с высоты полуметра бросьте на стол. Отсюда, кстати, и название. Благодаря этой процедуре выйдет лишний воздух – на поверхности появятся маленькие дырочки.
12. Не вынимая из формы и вверх ногами, поставьте выпечку на решетку и дождитесь полного остывания. На это потребуется около 3-4 часов.

Еще один важный момент – чтобы извлечь бисквит и не порвать, проведите тонким гладким ножом или кулинарным шпателем между стенкой и тестом. Он обязательно пристанет к стенкам и дну, но так и должно быть.

Снимите форму, переверните на разделочную доску или блюдо и снимите бумагу. Основа для торта Тирамису готова!

Домашнее печенье «Савоярди» или «Пальчики» – быстрый рецепт с описанием и фото

Далее испечем печенье «Савоярди» (или как его называют у нас – «Дамские пальчики»).

1. Отделяем белки и желтки. Затем взбейте белки, постепенно вводя половину порции белого сахара. Взбивайте на умеренной скорости около двух минут, до образования стойких гладких пиков. Масса должна сильно «подрасти» в объеме, и быть неподвижной при наклоне миски.
2. Желтки соединяем со второй порцией песка и ванилью. Также взбиваем миксером. Желтки посветлеют, станут более пышными.
3. Дальше, аккуратными движениями, не спеша, вводим белки, при этом перемешивая снизу вверх. Добавляем таким образом – две ложки белков, одна ложка просеянной муки. Так соединить все составляющие в одну смесь. Тесто замешать до однородной массы силиконовой лопаткой.
4. Дальше выливаем тесто в кондитерский мешок, и выкладываем печенье небольшими «палочками» на пергамент. Сверху сдобрите сахарной пудрой.
5. Поставить греться духовку до 180 градусов. Печенью «Дамские пальчики» достаточно 15-18 минут для полной готовности. Ему не нужно быть румяным, а едва подсохшим, светло-желтого цвета.
6. Остудить полностью при комнатной температуре.

Печенье получится хрустящим и сахарным, и станет основой нашего торта Тирамису.

Крем для торта Тирамису – нежный сливочный крем с кофейными нотками. Подробная инструкция и фото

1. Крем для данного торта готовится на основе Маскарпоне и эспрессо – по истине итальянский десерт!
2. Сухой желатин высыпать в 50 мл кофе и оставить набухать.
3. В сотейнике четыре желтка растереть со ста граммами сахара. Влить 60 мл кофе и хорошо перемешать венчиком.
4. Поставить будущий крем на водяную баню и томить, постоянно помешивая на протяжении 10-15 минут. Смесь станет густой, однородной и слегка блестящей. Убрать сотейник с плиты и дать содержимому остыть.
5. Теперь берем Маскарпоне и взбиваем в нежную сырковую массу. Понемногу добавляем кофейно-яичный крем и перемешиваем лопаткой или венчиком.
6. Достаем сливки из холодильника. Они должны быть обязательно охлажденными, иначе они не смогут «подрасти» при взбивании. Желательно, чтобы тара была тоже холодной.
7. На высокой скорости делаем взбитые сливки. Отложите несколько ложек для украшения в отдельную миску и уберите в холод.
8. К этому времени желатин уже «распустился». Его смешиваем с парой ложек сливок. «Кофейные» сливки возвращаем к обычным белым. Вливать нужно тонкой струйкой и помешивая – так желатин распределиться по массе.
9. Теперь соединяем сливки и Маскарпоне. Сливочно-кофейный крем для тора Тирамису готов!

Наконец-то можно приступить к сборке торта!

Торт Тирамису – собираем в единый шедевр!

1. С бисквита снимаем корочку и разрезаем пополам. Для того, чтобы торт был идеально ровный установите вокруг кольцо от разъемной формы.
2. Коржи нужно пропитать последней подготовленной порцией кофе (120 мл). Подсластите эспрессо по вкусу, но учитывайте, что десерт должен иметь легкую горчинку кофе и быть легким.
3. Пропитанный нижний корж накрываем половиной крема. Крем достаточно жидкий, но после ночи в холодильнике желатин схватится и будет устойчивым
4. Повторяем то же самое со вторым коржом – положите сверху и пропитайте кофе и накройте кремом. Используйте не весь крем – около 4 ложек оставьте для декора. Их переложите в кулинарный пакет и отсадите каплями по всей плоскости торта.
5. Предпоследний этап – посыпьте верхушку торта какао-порошком через сито. По желанию, можно заменить черным горьким шоколадом. Его охладите, и натрите на терке.
6. Отправляем блюдо в холодильник минимум на три часа.
7. Совет: чтобы торт не впитал лишние запахи от других продуктов, вымойте заранее холодильник и уберите то, что может дать явный запах – рыба и мясо, готовые блюда со специями. Важно, чтобы не было лишней влаги.
8. После застывания, достаем торт из формы. Лучше помогите ножом, чтобы не деформировались бортики.
9. Теперь понадобится один из основных ингредиентов – печенье Савоярди. С одной стороны обрежьте «попки» печенья, чтобы можно было его «поставить».
10. В холодильнике ожидают отложенные сливки. Они будут служить клеем для печенья.
11. Смазываем каждую штуку сливками и прислоняем к боку торта. Понадобится около 20-24 штучек домашнего печенья «дамские пальчики».
12. Обвяжите торт лентой, чтобы печенье плотно пристало к торту. Уберите десерт на несколько часов в холодильник. За это время печенье станет частью торта и не будет отпадать.

Божественный торт Тирамису готов! Приятного чаепития!

Смотрите также видео рецепт торта Тирамису

Торт Тирамису ☆ Тает во рту! ☆ Cake Tiramisu