Торт с суфле из творога и ароматом кофе

Поделитесь в соц. сетях:

Попробовав этот торт, я влюбилась в него окончательно и бесповоротно! Нежнейшее творожное суфле с ненавязчивым ароматом кофе, тающий во рту корж. Ну очень вкусно… Давайте приготовим его!

Ингредиенты

Для приготовления коржа:

Масло сливочное (размягченное) – 50 г
Сахар – 125 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Разрыхлитель для теста – 10 г
Мука пшеничная – 130 г
Кофе сублимированный – 1 ч.ложка
Ванилин/ванильный сахар
Соль

Для приготовления суфле:

Сливки жирные — 200 г
Творог – 200 г
Молоко сгущенное – 320 г
Желатин – 1 пакетик (10 г)
Кофе сублимированный – 2 ч.ложки

Для пропитки:

Вода кипяченая – 100 г
Кофе сублимированный – 1⁄2 ч.ложки
Молоко сгущенное – 50 г

Готовим тесто и крем для торта с суфле

За два часа перед началом приготовления выложите масло из холодильника. Когда оно достаточно размягчится, можно начинать приготовление.
Миксером взбейте масло с сахаром и солью (на кончике чайной ложки) до побеления. Продолжая взбивать, введите в массу сухой сублимированный кофе и куриные яйца. Взбивайте до тех пор, пока кофе и сахар полностью растворятся.
В другой миске смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте ее к массе и тщательно взбейте – тесто должно быть равномерным, немного растекающимся, без комочков и нерастворенных частей кофе или сахара.
Для выпекания лучше использовать разъемную форму. Дно формы нужно застелить пергаментом, обмазать маргарином или маслом и обсыпать мукой.
Тесто выложить в форму и поставить в духовку разогретую до 190С. Выпекать до зарумянивания 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. После остывание верхнюю часть нужно срезать – корка будет мешать пропитке равномерно увлажнить слой. Срезанную часть можно подсушить, покрошить и использовать для украшения.
Если вы хотите для украшения использовать ажурный корж, то отберите немного теста и положите его в кондитерский шприц или мешок. Застелите дно формы пергаментом, смажьте маслом, обсыпьте мукой и нарисуйте при помощи шприца с тестом любой фантазийный рисунок. Учтите, что тесто во время выпечки немного увеличится и мелкий узор может слиться. Ажурный корж выпекается в таком же режиме, как и обычный, около 7 минут.
Для приготовления суфле нужно в холодных сливках замочить желатин до разбухания. Если творог из магазина, то сливки лучше использовать жирные, если же творог жирный домашний, то сливки можно заменить молоком.
Поставить миску со сливками и желатином на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагревайте ее пока желатин полностью растворится. Ни в коем случае нельзя чтобы масса закипела! Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня и при постоянном помешивании добавляем кофе и сгущенное молоко. Хорошенько перемешиваем до равномерного цвета и консистенции.
В полученную массу добавляем холодный творог, перемешиваем и убираем остывать в холодильник. Масса не должна стать густой, достаточно чтобы она стала немного вязкой.
После остывания, перекладываем в чашу блендера и тщательно взбиваем до тех пор, пока не останется кусочков творога.
Для того чтобы корж был нежный и влажный его нужно хорошо пропитать. Для этого сделаем специальную пропитку: в 100 г горячей воды растворяем пол чайной ложки кофе и 50 г сгущенки и даем остыть до комнатной температуры.

Приступаем к сборке торта с суфле

Для сборки будем использовать разъемную форму, в которой выпекался корж. Если вы используете неразъемную форму, то ее нужно выстелить пищевой пленкой так, чтобы она ровно застилала дно и бока, а края свисали снаружи.
На дно формы укладываем корж и аккуратно ложечкой поливаем его пропиткой. Старайтесь, чтобы пропитка равномерно распределилась по всей поверхности, но не переувлажнила его, иначе он будет слишком влажным и рассыпаться при нарезании.
Сверху осторожно выкладываем творожную массу и разравниваем лопаткой. Если используем для украшения ажурный корж, то выкладываем его сверху и немного вдавливаем. Ставим торт для застывания на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
Когда торт застынет, его нужно вынуть из формы. Для этого форму нужно опустить ненадолго в горячую воду, дождаться легкого подтаивания суфле по бокам, достать из воды и, раскрыв боковушку, извлечь торт. Если форма неразъемная, то после подтаивания суфле, торт извлекается, если потянуть за края пленки.
Для украшения можно использовать крошки от верхушки коржа, орешки, шоколадную крошку, различные декоративные элементы из шоколада, фрукты.
На боковом срезе видно коржи и слой суфле. Это неплохо выглядит, но если вы хотите это скрыть, то нужно обмазать его сметаной или сгущенным молоком и аккуратно обсыпать крошкой или орешками. После завершения украшения уберите торт в холодильник, иначе суфле начнет таять.