Торт Эстерхази – классический десерт с миндальными нотками. Подробный пошаговый рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Торт Эстерхази – это десерт, родом из Венгрии и имеет такой названием в честь венгерского дипломата Павла Антала Эстерхази. Его род был крупным землевладельцем долгие годы, имел титул княжьего рода и был известен во всей Европе. Десерт появился на кухне поместья, где жили Эстерхази как подарок Павлу младшему. Торт не только порадовал семейство, но и быстро стал популярным лакомством в королевских и знатных домах.

Основа и главная особенность десерта – миндаль. Его используют вместо муки, и это придает особый вкус коржам торта. Еще одна отличительная черта Эстерхази – рисунок на глазури, которой поливают торт. Во времена его изобретения это было открытием в кулинарном деле. Такую паутинку делают и сейчас, но мы с вами уже привыкли к такому декорированию выпечки.

Такой рецепт обуславливает то, что коржи остаются сухими и хрустящими, а во рту нежно тают как пирожное бизе. Все чаще для дешевизны рецепта используют ингредиенты-заменители. В данной статье приведен пример рецепта, приближенного к оригинальному – без муки и на миндальной муке. Итак, приступим к приготовлению легендарного венгерского торта!

Торт Эстерхази без муки – подробный рецепт с фото и советами по приготовлению

Время: 2 часа

Порции: на 8-10 персон

Ингредиенты:

Для воздушных коржей:

  • Миндальные лепестки – 250 грамм
  • Яйца (белки) – 250 грамм (примерно 6 шт)
  • Сахар – 250 грамм (1 стак.)

Для крема:

  • Молоко пастеризованное – 300 мл
  • Яйца (желтки) – 30 грамм (примерно 1,5)
  • Сахар-песок – 75 грамм
  • Крахмал кукурузный – 35 грамм
  • Ванилин – 10 грамм
  • Сливочное масло – 375 грамм (1,5 брикета)
  • Ореховая паста – 80 грамм (можно сделать самостоятельно)
  • Коньяк – 20 мл
  • Абрикосовый джем – 80 грамм

Для глазури:

  • Шоколад белый – 1 плитка
  • Черный горький шоколад – 0,5 плитки
  • Сливки жирные – 4 ст.л.
  • Миндальные лепестки – 1 стакан

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях?

  1. Сливки и сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры.
  2. В оригинальном рецепте торта Эстерхази пекут пять коржей. Такой тип бисквита называют Дакуаз.
  3. Миндальные лепестки (250 грамм) подсушить в духовке 10-15 минут. Затем перемолоть в миндальную крошку или муку. Используйте кофемолку или кухонный комбайн.
  4. Совет: в оригинальном рецепте идет крошка миндаля, так как раньше не было таких устройств для измельчения ореха. Вы можете последовать оригинальному рецепту и получить более рыхлые и ореховые коржи.
  5. Сливки взбиваем миксером на средней скорости до образования пены. После порциями добавляем стакан сахара и взбиваем до сильного увеличения в объеме. Должны получиться устойчивые пики.
  6. К сливкам понемногу добавляем миндальную муку и перемешиваем лопаткой. Не вымешивайте долго, просто распределите по массе орехи и все.
  7. На противень стелим пергамент и с помощью тарелки рисуем кружки. Это будет контур для коржей. Если у вас разъемная форма 22 см, то и коржи должны быть такого размера. Из этого количества должно выйти 5 коржей по 22 см или 6 коржей по 20 см в диаметре.
  8. Силиконовой лопаткой или кулинарным шпателем размазываем тесто по нарисованным кружкам. Пергамент сухой, ничем не нужно смазывать. Коржи легко отойдут после того, как немного остынут, но не полностью. Иначе их легко сломать.
  9. Духовку греем до 150-160 градусов. Из-за состава теста ему противопоказана высокая температура. Впекаем 30 минут до легкого золотистого цвета.
  10. Совет: если корж все-таки немного прилип к пергаменту – не отделяйте руками. Возьмите нитку и проведите под коржом. Он легко и ровно отойдет от бумаги.

Заварной крем – простой рецепт приготовления + фото

  1. Стакан молока (250 мл) наливаем в мокрый сотейник, добавляем сахар и ванильную эссенцию (можно сухой ванилин). Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не убежало.
  2. Оставшиеся полстакана молока соединяем с желтками и крахмалом. Хорошо перемешиваем до однородной массы.
  3. Горячее, кипящее молоко (1/3 того, что находится в сотейнике), тоненькой струйкой вводим в желтки. При этом не останавливаемся и постоянно помешиваем венчиком. Иначе желток свернется.
  4. Хорошо перемешали и возвращаем к 2/3 горячего молока. Ставим на плиту на маленький огонь и варим до консистенции крема.
  5. Готовый крем аккуратно перемешиваем лопаткой и переливаем в миску, накрываем пленкой «в контакт».
  6. Остывший крем соединяем с уже мягким сливочным маслом. Взбиваем миксером на средней скорости до пышной и воздушной массы.
  7. После этого добавляем в крем ореховую пасту. Ее можно купить готовую или смолоть поджаренный миндаль блендером в густую ореховую пасту.
  8. Совет: если хотите более яркий ореховый вкус, то сделайте пасту из грецких орехов и лесного ореха. Они дают прекрасный аромат и вкус.
  9. В крем добавляем коньяк и еще раз взбиваем на низкой скорости.

Сборка торта Эстерхази – превращаем коржи и крем в произведение искусства!

  1. Если у вас пять коржей, то крем делим на четыре части. Если шесть, то соответственно, на пять равных порций.
  2. Выкладываем коржи на то блюдо или диск, на котором будете подавать.
  3. Останавливаем кольцо и выкладываем на дно первый корж. Смазываем его порцией крема с помощью шпателя или лопатки.
  4. Повторяем эту же операцию со следующими тремя коржами. Последний корж кладем гладкой поверхностью вниз и аккуратно стучим конструкцией, чтобы утрамбовать и дать воздуху уйти.
  5. Абрикосовый джем подогреть в сотейнике. Если он очень густой, то добавьте 2-3 ложки воды. Сварите а-ля конфитюр и дайте ему чуть остыть. Эта процедура для того, чтобы джем равномерно лег на поверхность торта.
  6. Смазываем верхний корж джемом и убираем в холодильник на 2-3 часа. За это время торт «окрепнет» и коржи с кремом станут одним целым. Теперь можно извлечь торт из формы.
  7. На паровой бане топим белый шоколад и вводим четыре ложки сливок. Это будет глазурь, которой нужно залить готовый Эстерхази.
  8. Совет: если не очень любите белый шоколад, то смело замените его вареной сгущенкой. Выберите качественный продукт по ГОСТу и смело покрывайте ею торт. Сгущенка здорово подчеркнет ореховый вкус и не испортит торт.
  9. В отдельной миске, на той же бане, топим черный горький шоколад для декора. Лучше, если оба шоколада будут теплыми на момент заливки.
  10. Заливаем торт белым шоколадом и даем появиться «пленочке» — масса должна слегка взяться.
  11. Черный шоколад перелить в кулинарный мешок и нарисовать тонкие кружки или спираль на белой глазури.
  12. Зубочисткой провести «лучи» от центра к краям, повторяя оригинальный декор торта Эстерхази.
  13. Миндальные лепестки (1 стакан) подсушиваем в духовке 5-7 минут и украшаем торцы десерта. Для хорошей «сцепки» с тортом, размажьте по бокам вылезший из-под коржей крем. Или соберите остатки крема с формы и чаши.
  14. Сразу убрать блюдо в холодильник и подавать тоже охлажденным, чтобы не размокали коржи.

Торт Эстерхази готов! Приятного чаепития и довольных гостей!

Советы домашним кондитерам – что можно заменить в оригинальном рецепте торта Эстерхази?

  1. Вариант №1. Изначально можно взять вместо миндальной крошки другие орехи. Хорошо «смотрятся» фундук, грецкий орех, лесной орех. Их можно использовать и для декора торта.
  2. Вариант №2. Заменить ганаш на белом шоколаде другой заливкой – черным шоколадом, вареной или белой сгущенкой, сахарной глазурью, в конце концов. Хоть она и является глазурью из оригинального рецепта, но не так хороша как другие варианты.
  3. Вариант №3. Если нужно немного удешевить рецепт, то половину орехов на коржи можно заменить мукой. От этого, конечно, изменится структура теста, оно уже не будет так таять во рту, но с ним будет проще работать и торт получится более «мокрый».
  4. Вариант №4. Для придания кофейного оттенка десерту, вместо коньяка используйте кофейный ликер Калуа. Он даст приятный аромат, но не сильно повлияет на финальный вкус.
  5. Вариант №5. Если вдруг, коржи при готовке поломались, то можно сделать по принципу Наполеона – слегка их сломать и таким же образом залить заварным кремом. Один момент в том, что так можно поступить только если торт не доставать из формы и украсить лишь сверху. Из-за сломанных сахарных коржей он может «поплыть». Но вкус будет потрясающим!

Смотрите также видео рецепт торта Эстерхази

Торт "Эстерхази". Знаменитый торт с миндальными коржами и нежным кремом.
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Торт Эстерхази
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Поделитесь в соц. сетях:

3 Комментарии

  1. Как по мне этот торт очень сладкий и слишком жирный, на любителя. С учётом того, что торт хоть и не трудно делается, но долго — не лучший выбор, может на супер-пупер праздник удивить гостей.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*