Изысканный десерт – готовим торт «Пьяная вишня» в домашних условиях: рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Один из самых элегантных праздничных тортов порадует не только домашних, но и впечатлит самых требовательных гостей. Рецепт не простой, но вкус и внешний вид готового блюда стоит того, чтобы его приготовить. Подготовка к его приготовлению начинается заранее, так как вишне необходимо время, чтобы хорошо промариноваться – стать по-настоящему пьяной.

Некоторые считают, что десерт является родственником знаменитого немецкого шварцвальдского торта, адаптированных нашими хозяюшками. Если коротко описать шаги его приготовления, то получится следующий алгоритм: замариновать вишенки, испечь бисквит, пропитать его алкоголем. А теперь рассмотрим эти шаги подробнее.

Состав торта «Пьяная вишня»

На 12 порций

Для теста:

Муки – 200 грамм
Яйца – 6 штук
Сахар – 250 г
Ванилин
Какао-порошок
Сливочное масло для смазывания формы

Для начинки:

свежая вишня 300 г
Коньяк или вино – 300 мл
Для крема
Яйцо -1 шт.
Сахар или сахарная пудра – 250 г
Молоко -0,5 стакана
Сливочное масло – 200 грамм
Ванилин

Для глазури

Сливочное масло – 50 г
Плитка шоколада
Сахарная пудра -3/4 стакана
Какао – 2-3 столовые ложки
Крахмал – 1 ст. ложка
Маринад от вишен – несколько ложек по вкусу

Начинаем готовить пьяную вишню на домашней кухне

Маринуем вишню. Первым делом моем фрукты и вынимаем из них косточки. Сделать это можно обычной булавкой, вставляя ее в закрытом виде внутрь ягоды, поддевая косточку и извлекая ее наружу.
Заливаем вишни вином и оставляем мариноваться на двое суток в холодильнике. В зимнее время свежие плоды можно заменить замороженными. Вместо вина можно брать настойку, ром, ликер и любой другой ароматный крепкий напиток.

Придать ему более изысканных ноток можно, добавив кардамон, гвоздику, корицу и другие пряности по вкусу.
Второй важный процесс – выпечка пышного воздушного бисквита.
Для этого аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки перетираем с половиной сахара и ванилином, пока они не посветлеют и не начнут увеличиваться в объеме.
Белки взбиваем миксером, увеличивая скорость и постепенно добавляя вторую половину сахара. Требуемое состояние – когда масса сохраняет форму, не растекается.
Соединяем муку и какао, предварительно просеяв их. Эта процедура важна для обогащения сухих продуктов воздухом – тогда тесто получается более воздушным.

Объединяем все три ингредиента. Сначала сладкие желтки с половиной взбитых белков. Аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к массе смесь муки и какао и в последнюю очередь – оставшиеся взбитые белки. Масса становится однородной, значит пора переливать ее в высокую форму для выпечки. Нюанс – форма должна быть холодной, поэтому пока готовите тесто, пусть она, уже смазанная маслом, постоит некоторое время в холодильнике.

Духовку предварительно разогреваем до 180-200°С. Ставим форму в духовку на 30 минут. После прошедшего времени не нужно моментально вынимать корж из духовки, пусть он медленно остывает внутри нее. Прежде чем начать разрезать бисквит, нужно дать ему постоять 4-6 часов.

В это время мы готовим крем.

В нашем случае это будет шарлот, но опытные хозяйки могут заменить его своим фирменным кремом похожей текстуры или обычной, перетертой с маслом.
Итак, растираем яйцо и сахар.
Молоко нагреваем до кипения, добавляем ванилин и тонкой струйкой вводим яичную смесь, постоянно помешивая массу. На медленном огне варим ее до загустения, все это время перемешиваем, чтобы она не подгорела. Ставим остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Остывшую массу смешиваем со взбитым сливочным маслом – воздушный наполнитель для бисквита готов.

Приступаем к сборке кондитерского изделия

Срезаем с бисквита небольшой слой, примерно пятую часть всего коржа, чтобы получилась своеобразная крышка.

Из оставшейся толстой части бисквитного коржа готовим подобие чаши, которую будем заполнять начинкой. Для этого ложкой вынимаем его внутреннее содержимое, оставляя бортики и низ толщиной не меньше 1,5 см.
Промазываем крышку алкогольным маринадом, в котором настаивались фрукты. Важно не переусердствовать, чтобы бисквит не размок.
Половину вынутой мякоти разламываем на кусочки и смешиваем с кремом. Добавляем в смесь процеженную через сито вишню – получили наполнитель для круглой бисквитной коробочки.
Низ чаши пропитываем настоянным на фруктах вином. Выкладываем в нее приготовленную начинку из крема, мякоти бисквита и вишни. Ягоды можно не вмешивать, а разложить сверху в один слой. Накрываем наполненную чашу крышкой и отправляем в холодильник.

Пришло время готовить глазурь для торта «Пьяная вишня»

Лучше всего делать ее на водяной бане

Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему сахарную пудру.
Сахар растворился – добавляем какао и жидкость из-под вишни. Перемешиваем, добавляем крахмал. Разломанную плитку шоколада кладем в смесь в последнюю очередь.

Однородную смесь снимаем с огня и даем немного остыть. Пока она не затвердела, наносим ее на торт, распределяя кондитерской лопаткой от центра к краям.
Даем десерту настояться не менее 3 часов.

Осталось лишь декорировать готовое изделие. Здесь уже работает фантазия – вишенка на взбитых сливках или миндальные хлопья, маршмеллоу или кокосовая стружка. Не сомневайтесь, гости будут в восторге от вашего изысканного великолепного десерта!