Эстерхази – торт, не теряющий своей популярности вот уже много лет. Его можно найти в меню ресторанов, кондитерских, кафе. Он имеет легкий сливочный вкус с карамельными нотками, а также узнаваемый «дизайн» — паутину из шоколада на поверхности. Полакомиться десертом можно не только в ресторане, но и дома. Предлагаем сделать торт самостоятельно! От классического способа здесь будет только одно отличие – вместо пралине будет использована сгущенка.
Как приготовить торт Эстерхази и что для этого нужно
Создание десерта будет состоять из трех этапов – выпекания коржей, создание заварного крема и составного. Есть еще и декор – без него десерт не будет столь схож с оригиналом.
Вам понадобится для коржей:
- Яичный белок – 200 грамм (шесть яиц).
- Молотый фундук – 200 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
- Для создания заварного крема:
- Желтки двух яиц.
- Молоко – 100 мл.
- Сахар – 50 мл.
- Мука – 10 грамм.
- Крахмал – 10 грамм.
Составной крем потребует:
- Весь получившийся заварной крем.
- Вареная сгущенка – 200 грамм.
- Мягкое сливочное масло – 200 грамм.
- Ликер Амаретто – две столовых ложки.
Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их нужно достать заранее. Для декора возьмите 200 грамм белого и 50 – черного шоколада, ореховую крошку.
Пошаговое приготовление торта Эстерхази в домашних условиях
Сначала поджарьте фундук в духовке при 150 градусах – вам понадобится около 15 минут. Как только появится ореховый аромат, сразу выключайте. Перемелите в блендере.
Как готовить:
- Смешайте по 100 грамм белка, орехов и пудры, чтобы получилась крепкая пена. Масса должна хорошо держать форму. Получится четыре коржа. Еще четыре вы сделаете позже, чтобы предыдущая партия не успела осесть.
- В белок добавьте перемолотые орехи и быстро перемешайте.
- Разделите полученное тесто на четыре части, каждую намажьте поверх антипригарного коврика. Смазывать его ничем нельзя, ведь тогда масса осядет и не будет воздушной.
- Духовку разогрейте до 160 градусов, выпекайте 12 минут. Коржи должны быть мягкими и немного пружинистыми. Снимать с антипригарного коврика их нужно так: переверните его коржом вниз и осторожно отделите.
- Сделайте заварной крем. Разотрите желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Молоку дайте закипеть и влейте его в желтки, помешивая.
- Массу переместите в сотейник, поставьте на огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока масса не станет густой. Комочков в нем быть не должно. Переложите в миску и накройте пленкой.
- Взбейте масло до появления пышности, добавьте в него сгущенку порциями, не прекращая взбивать. Сюда же влейте ликер.
- Каждый корж промажьте кремом так, чтобы хватило смазать и последний поверх. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа.
- Растопите белый шоколад, полностью полейте им торт.
- Растопите темный шоколад, вылейте в кондитерский конверт и поверх застывшего предыдущего слоя начните рисовать спираль. Зубочисткой сделайте характерный узор на поверхности.
Посыпьте ореховой крошкой. Дайте настояться еще пару часов. Десерт Эстерхази готов! Приятного аппетита!
Смотрите также рецепт торта Эстерхази от бабушки Эммы
Based on 23 Review(s)
Долго решалась испечь этот десерт. Муж в восторге. А нам с детьми как-то не сильно понравилось. Слишком приторный, чересчур жирный. Слишком много усилий забрал.
Может дело в привычке, но со сгущёнкой торт намного вкуснее. Ведь коржи выходят сухими и их надо хорошо пропитать. А так торт чудесен. Спасибо за своевременный новогодний рецепт!
Такой тортик мне еще не доводилось готовить, но судя по рецепту ничего сложного нет, главное чтобы духовка хорошо выпекала, а все остальное дело техники, ну и конечно желание нужно. Крем понравился, тортик получится нежным, а орешки придадут свою нотку.
Торт безумно красивый, хотя дался очень непросто. Коржи совершенно не хотели отделяться от пергамента. Немного поломались, но в торте этого заметно не было. Очень вкусный торт!
Очень переживала что коржи не впитают крем, твердоваты. Но через пару часов очень хорошо впитался крем, оболденный торт. Спасибо Вам.
Крутий пиріг, с будь-яким кремом, я приготувала з нутелою. Доречі готувала по Вашему рецепту, а ще прикрасила полуницею. Рекомендую.
Коржи сухие, крем долго впитывает я, имейте ввиду хотя-бы ночь чтоб простоял в холодильнике. Слишком сладкий крем, а так торт нормальный.