Существует огромное количество блюд высокой кухни, которые в современном мире кулинарии принято считать классическими. Среди них можно отметить невероятно популярные итальянские ризотто и пасты, французские супы или круассаны, китайскую лапшу в соусе и многое другое. В сегодняшнем рецепте речь пойдет об известном и традиционном блюде английской кухни, а именно – о запеченной говядине «Веллингтон». Оно состоит из довольно простых и доступных ингредиентов, не слишком тяжело готовится и может похвастаться невероятным вкусом и эффектным внешним видом. Давайте же раз и навсегда разберемся, в чем же главный секрет приготовления этого кулинарного шедевра!
Для приготовления запеченной говядины «Веллингтон» мы будем задействовать следующие ингредиенты:
Для начинки и дюкселя:
- говяжья вырезка около 1 кг.;
- сливочное масло порядка 80 гр.;
- лук репчатый 2 шт. среднего размера;
- целая головка чеснока;
- свежая зелень по вкусу;
- несколько веток тимьяна;
- шампиньоны 400 гр.;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Для теста:
- упаковка замороженного слоеного теста;
- молоко 30 мл.;
- желток одного яйца.
Запеченная говядина «Веллингтон» — пошаговый рецепт с фото
- Рецептура данного блюда имеет огромное количество различных вариаций. К примеру, в некоторых местах в начинку добавляется говяжий фарш в смеси с панировочными сухарями и грибами. Таким образом блюдо становиться еще более мясным и насыщенным. Кроме того, известный английский шеф-повар Гордон Рамзи поделился своим собственным вариантом данного шедевра, в котором он использовал ломтики пармской ветчины для обертывания вырезки. Она придает немного копченую нотку блюду в целом. Сегодня мы постараемся повторить традиционную рецептуру, какой она была почти 100 лет назад.
- Итак, для начала нам необходимо подготовить мясо. Зачищаем вырезку от лишнего жира и пленок, промываем и высушиваем при помощи бумажных полотенец. Параллельно достаньте из холодильника слоеное тесто и треть сливочного масла, оставьте их при комнатной температуре.
- Целый кусок мяса можно слегка подровнять, чтобы он выглядел красивее. Просто обрежьте его с обеих сторон так, чтобы получился ровный цилиндр. Хорошо приправьте его солью и свежемолотым перцем, подтопленное сливочное масло влейте в сковородку с антипригарным покрытием и растопите его до жидкого состояния. Затем, положите в него несколько целых очищенных зубчиков чеснока и 2-3 веточки тимьяна. Обжариваем целиком вырезку со всех сторон в сумме порядка 15 минут, чтобы по всей поверхности мяса образовалась равномерная хрустящая корочка. Снимите мясо с огня и отложите в сторону, чесночные зубчики и тимьян достаньте и выбросьте.
- Очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук и чеснок, затем в той же сковороде растапливаем остаток сливочного масла и обжариваем ингредиенты до золотисто-румяного цвета. Промываем и мелко измельчаем шампиньоны, затем обжариваем вместе с остальным. На данном этапе приправьте смесь солью и свежемолотым перцем. При желании можно сделать немного пикантный вариант блюда и добавить в начинку сушенные хлопья чили или кайенского перца. Готовую массу переложите в удобную тару и дайте остыть.
- Когда все приготовления завершены, можно собирать их воедино. Для начала поставьте духовку разогреваться до 180-200 градусов. На припыленной мукой поверхности раскатываем слоеное тесто так, чтобы его можно было легко обернуть вокруг мяса.
- Выкладываем 2/3 всей начинки из лука и грибов, равномерно распределяем их так, чтобы по краям оставалось пустое пространство. Следом идет подрумяненная говядина, сверху ее натираем остатками дюкселя. Заворачиваем тесто, по краям его нужно защипнуть, чтобы из вырезки не уходили соки. В небольшой мисочке взбейте один желток и молоко, затем при помощи кулинарной силиконовой кисточки смажьте тесто. Так корочка сверху и по бокам станет более золотистой и аппетитной.
- Размещаем получившийся конверт на пергамент в термостойкой глубокой форме для запекания и отправляем в разогретую духовку запекаться на 1 час и 15 минут. Проверить температуру мяса можно щуповым термометром, однако этого времени должно хватить, чтобы оно оставалось сочным и розовым внутри. В конце дайте ему немного постоять и остыть, чтобы все соки сохранились.
Традиционное блюдо Англии по классическому рецепту – говядина «Веллингтон»
Все готово, можно подавать! Данное блюдо сочетается с любым гарниром, его можно смело готовить на большую компанию людей, так как оно получается довольно большим и весьма сытным. Благодаря своему невероятному внешнему виду, вкусу и аромату оно стоит потраченного времени на процесс приготовления. Дарите радость родным и близким, приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт говядины «Веллингтон»
Based on 1 Review(s)
Впервые говядина у меня получилась и вкусной и сочной. Возможно дела в том что в тесте. Но класный рецепт я всем рекомендую. А Вам огромное спасибо.
Наверное нужно обладать истинным кулинарным мастерством, чтобы приготовить такое блюдо. Я попробовала разок, не вышло. Мясо вышло очень жёстким. Также готовила с говяжьим фаршем. Вариант намного проще — и это не пирожки получаются!!!
Долго не решалась испортить такой большой кусок мяса))) Вышло неплохо, дюксель вообще шикарный и очень сочный. Мясо жестковатое, хотя больше часа стояло в духовке. Рецепт сложный, видимо где-то накосячила.
Ну, да, я согласна с Вами, риск был, почему то думала мясо останется жёстким, но видимо день в маринаде дал свой результат. Спасибо, рекомендую.
Делаю более лайтовым способом. Дюксель с грибами, измельчёнными в блендера плюс немного тимьяна и вообще без лука. И чем тесто тоньше, тем вкуснее получится.