Наверняка у каждой хозяйки среди обыденных повседневных рецептов присутствуют блюда из мяса. Существуют тысячи вариантов приготовления курицы, свинины или телятины, однако, бывают ситуации, когда кулинарные идеи заканчиваются, или попросту не хватает вдохновения для экспериментов. В таких ситуациях найти выход куда проще, чем кажется на первый взгляд, к примеру, обратиться к разнообразным кухням других стран. Что будет, если взять привычные для нас ингредиенты, но добавить их в другой последовательности? В нашем сегодняшнем блюде — говядине по-бургундски — мы покажем, как просто можно приготовить великолепный ужин для семьи и гостей. Если никак не можете придумать, что бы вы хотели подавать к вечернему столу — этот рецепт для вас. Давайте же приступим!
Для приготовления говядины по-бургундски в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:
- бекон 6 слайсов (если хотите легкий аромат дымка в блюде, берите копченый);
- говяжье мясо с шеи 1,5 кг.;
- лук репчатый 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- мука 3 ст.л.;
- две молодых моркови среднего размера;
- обычный коньяк или бренди 60 мл.;
- бутылка красного сухого вина;
- томатная паста 3 ст.л;
- сливочное масло 50 гр.;
- мясной бульон 375 мл.;
- свежие шампиньоны 0,5 кг. (существует вариация с лисичками, получается тоже достаточно вкусно);
- чеснок 4 зубчика;
- лавровый лист;
- сушеная петрушка;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Простой ужин для всей семьи — говядина по-бургундски
- В первую очередь, разогреваем духовку до температуры в 180 градусов. Параллельно ставим сковородку на средний огонь, нарезаем слайсы бекона на небольшие полоски и обжариваем их без масла около 3 минут. Нам необходимо немного вытопить жир, однако не зажаривайте до хрустящей корочки. Как только бекон начинает золотиться, выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага и жир.
- Промываем наш основной ингредиент, зачищаем от лишних прожилок и подсушиваем салфеткой. Нарезаем говядину на кубики небольшого размера и приправляем солью и свежемолотым перцем. На сковороду после бекона добавьте каплю масла и в несколько подходов обжарьте на средне-сильном огне мясо до румяной корочки около 4-5 минут. Перекладываем готовые кусочки в миску и отставляем в сторону.
- В ту же посуду отправляем мелко нарезанный лук и морковь, тушим около 5 минут до золотистости. Затем уменьшаем жар до минимума и столовой ложкой небольшими порциями вмешиваем муку, чтобы она равномерно распределилась постоянно помешиваем в течение 1-2 минут. Пересыпаем обе наши заготовки в сковородку и тщательно перемешиваем все вместе.
- Теперь один непривычный для нашей кухни момент: убираем сковороду с огня, вливаем коньяк в наше блюдо и поджигаем зажигалкой или спичкой. Этот процесс называется фламбирование, он повсеместно встречается во французских рецептах. Алкоголь не успеет полностью пропитать мясо, а только придаст легкий аромат и вкус для корочки. По сути, это самый сложный аспект приготовления во всем блюде! Не переживайте относительно наличия алкогольных напитков в составе — пары алкоголя успевают полностью выпариться, оставляя только запах и цвет в финальном блюде, так что его без проблем могут кушать дети.
- Возвращаем сковороду на огонь, вливаем бутылку вина, бульон, томатную пасту, лавровый лист и соль с перцем по вкусу. Также нарезаем на мелкие кусочки чеснок или пропускаем зубчики через чесночницу. Доводим до слабого кипения.
- Далее нашу сковородку необходимо переместить в духовку. Если вдруг ваша посуда не подходит для этих целей, перелейте блюдо в глубокую тару с крышкой, в которой можно запекать при высоких температурах.
- Ставим в духовку на 2 часа до того момента, пока мясо не станет мягким и не будет распадаться на волокна. Лавровые листы потеряют презентабельный внешний вид, так что их лучше выбросить. Пока мясо подходит, займёмся ещё одной важной составляющей нашего блюда — грибами. Растапливаем 2 ст.л. сливочного масла в сотейнике, нарезаем шампиньоны на мелкие дольки и отправляем тушиться в масле около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Говядина по-бургундски — пошаговая инструкция
Наша великолепная говядина готова! Перед подачей смешиваем дольки грибов с мелко нарезанной петрушкой и специями. Перекладываем из сковородки наше блюдо и украшаем сверху подготовленными овощами.
Смотрите также видео рецепт говядины по-бургундски
Спасибо, говядина отлично стушилась, была мягкая и нежная. Соус очень понравился, прекрасный аромат вина и куча овощей. Единственное, что готовится долго.
Вот самое вкусное тут даже не мясо, а эта волшебная винная подлива, с тонким ароматом овощей, трав и грибов. Делала так и курица, даже более изысканно получается, нежнее.