Узнайте, как приготовить вкуснейшую голландскую заправку для спаржи, яиц, рыбы и вареных овощей. Это мой проверенный и неудачный рецепт этого восхитительного французского соуса. Это просто и быстро сделать.
Для приготовления вам понадобится:
- 150 г сливочного масла;
- 3 яичных желтка средних яиц;
- 3 столовые ложки лимонного сока;
- 1/4 чайной ложки соли;
- щепотка перца.
Начинаем готовить соус по-голландски. Пошаговый рецепт с фото сделает процесс легким и интересным:
- Поместите 150 г масла, то есть 3/4 классической пачки масла, в кастрюлю и растопите.
- Отделите желтки от белков очень осторожно. Поместите желтки в стеклянную миску. Они должны быть приготовлены на пару.
- Наливаем ¼ воды в кастрюлю. Поместите ситечко на кастрюлю и сверху поместите стеклянную. Важно, чтобы стеклянная чаша не касалась воды в кастрюле. Поставьте кастрюлю на конфорку. Установите среднюю мощность огня.
- Добавить лимонный сок или уксус в желтки. Сразу же начните взбивать венчиком.
- Желтки должны сгущаться, готовиться и удваиваться в объеме.
- Добавьте соль и щепотку свежесмолотого перца. Все время взбивайте желтки, чтобы они стали еще более густыми и пышными.
- Начните медленно помешивать и добавьте растопленное горячее масло к желткам. Не торопитесь и дайте маслу слиться в густой соус. Интенсивно взбейте соус венчиком. Если вы добавите слишком много масла, соус станет жидким и будет выглядеть как растопленное масло. Медленно, немного с непрерывным взбиванием соуса, продолжайте, пока вы не добавите все масло и не сделаете восхитительный соус.
- У нас вышло 250 мл заправки. Я подаю с жареной зеленой спаржей. Голландский соус традиционно подается со спаржей, приготовленной в подсоленной кипящей воде, а также с яйцом-пашот. Соус также отлично подходит для рыбы и овощей.
Советы для приготовления лучшей голландской заправки:
- Можете попробовать взбить желтки с соком лимона или уксусом, не ставя блюдо «на водяную баню». Не все также используют венчик, а предпочитают миксер.
- Вы также можете готовить желтки прямо в кастрюле. Вам нужно добавить воду в желтки и нагревать их на минимальном огне не выше 70 градусов. Рекомендуем этот метод тем, кто более опытен. Желтки нужно тщательно и с большим усердием взбивать, чтобы они стали пышными. После просто влейте масло, и соус готов.
Стоит добавить, что вы можете поменять черный перец на кайенский перец. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт голландского соуса
Как приготовить голландский соус [Мужская кулинария]
Информация
Имя рецепта:
Голландский соус
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 5 Review(s)
Оставить комментарий