Существует множество способов приготовления хлеба. Удивим рецептом японского хлеба «Хоккайдо», который делается на молоке и на заварке из муки и воды (танжунг). Мякиш получается мягким. Хлеб имеет легкий сливочный аромат. Невозможно передать словами его вкус, необходимо обязательно попробовать его испечь. Традиционным способом хлеб замешивают руками, очень длительно, порядка 35 минут, растягивают пласт теста, затем собирают, отбивают об стол, обминают и на весь процесс подготовки и выпечки уходит 6 часов.
Ингредиенты для выпечки японского хлеба:
- Мука пшеничная 0,6 кг
- Вода 120 мл
- Молоко 150 мл
- Сахар 2 ст.л.
- Масло сливочное 70 гр
- Соль на кончике чайной ложки
- Пекарские сухие дрожжи быстродействующие 10 гр
- Куриное яйцо 1 шт
Пошаговый рецепт японского хлеба
- Вначале приготовим заварку, подогреем воду до 70 градусов, насыпаем муку и хорошо размешаем. Накрываем, убираем в холод минимум на 3 часа. Делайте заварку с вечера. Дрожжи пекарские разведем теплой водой с сахаром, размешаем и дадим постоять. Выбиваем одно яйцо в молоко, насыпаем соль, сливки или сухое молоко, размешиваем. К муке вливаем взбитую яичную смесь, дрожжевую закваску и заварку (только теплую).
- Постепенно добавляем муку, замешивая тесто. Сперва оно будет липнуть к рукам, постепенно соберется в общий комок, его нужно отбить о стол, долго вымешивать.
- Со временем приобретет однородность, целостность, а постоянное вымешивание напитает структуру теста воздухом. Постепенно вмешиваем масло слегка теплое. Месим еще 10 минут. Оно станет эластичным, мягким. На все потребуется около получаса.
- Тесто выкладываем в емкость. Накрываем сверху полотенцем и держим в емкости с водой, поддерживая в ней температуру не ниже 40 градусов в течение часа, пока тесто не подымится в размерах до двух раз.
- Перекладываем на стол, обминаем руками, делим на части массой в 200 – 250 грамм. Части еще раз выминаем и оставляем полежать. Форму (объем 2 литра) смазать маслом. Дощечку присыпать мукой. Раскатываем на ней пласты шириной в 1 см. Сложим конвертом, прижмем рукой. Раскрутим в длинный прямоугольник шириной формы, свернем в рулет. Конец защипываем и помещаем в форму. Получится три таких «улитки». Разместить их вряд, прижав бочками. На час – полтора оставить в форме подниматься. Смазывать будем взбитым яйцом с молоком. Отправляем в духовку на полчаса, при температуре 190 градусов, средний уровень.
Готовый японский хлеб вынимаем из форм, он должен остыть. Сложно передать аромат, стоящий на кухне, а еще сложнее – его вкус. Отрезаем кусочек и намазываем маслом, подаем сыр и варенье. Каждый раз, когда его кусаешь, хочется откусить побольше, и не замечаешь, как он исчезает на тарелке.
Смотрите также видео рецепт японского хлеба
Based on 23 Review(s)
Хороший вкусный хлеб. Сладкий на вкус, сдобный. Рецепт не подводит, делала несколько раз — всегда выходит отлично. Такой хлеб идеально создан к красной икре.
Как булки вышли пышные. Тесто хорошее. Хлеб такой понравился детям. Намазала вареньем. Не знаю что сказать, я люблю традиционный наш хлеб.
Весь смысл японского хлеба описан в первом процессе этого рецепта. Там крахмал муки проходит процесс клейстеризации. Отсюда пышность хлеба. Мне он нравится за его сладость.
Такой хлеб отлично подойдёт на канапки, он такой жёлтый и пухкой. Вкусный хлеб. Моей семье и мне тоже очень понравился.
Рецепт странный с этими завариваниями, мне не приходилось так готовить. В итоге у хлеба сильно выраженный аромат дрожжей. Поднялся не сильно, но мягкий это да.
Для меня самый лучший хлеб это пампушки, но этот рецепт меня заинтриговал, думаю его реализовать сначала в духовке, а потом поэкспериментировать в хлебопечке. Но судя по отзывам хлеб действительно мягкий и ароматный.
Теперь этот хлеб японский любимый хлеб моей семьи, он вкусный даже без ничего, и с вареньем класно. И не серствеет на следующий день.
Мне тесто не подошло хорошо. И мне кажется проблема в том что сухих дрожжей на 600 гр маловато. Не могу сказать что ещё раз испеку этот хлеб.
Хлеб получается очень нежный, лёгкий воздушный. Его даже порезать нельзя, только отломать кусочек. Очень приятный на ощупь. С молоком и вареньем просто улетает.
Дуже смачний хлібчик, я помітила різницю між звичайним рецептом хліба, те що цей хліб на слідуючий день також яу свіжий. Гарний рецепт.