Лепешки с разными начинками – это одно из наиболее распространенных блюд азербайджанской кухни. Они являются универсальным ситным и вкусным перекусом, на приготовление которого уйдет максимум 20 минут. Кутабы подходят для любых приемов пищи – их можно кушать на завтрак, обед или ужин.
Кроме этого, лепешки прекрасно подходят к мясу и шашлыку. Начинки могут быть разными, но универсальной является зелень. Она добавляет сочный насыщенный вкус пресному тесту, а также делает лепешки полезными.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления лепешек с зеленью?
Для готовки блюда не требуется искать какие-то особенные ингредиенты. Достаточно сходить в ближайший продуктовый магазин, и все ингредиенты у вас будут под рукой. Для лепешек нужно:
- ½ стакана воды;
- соль по вкусу;
- 160 г масла сливочного;
- 2 кружки пшеничной муки;
- пучок свежей петрушки;
- зеленый лук (1 пучок);
- пучок кинзы или кориандра.
Выбирая зелень, обратите внимание на ее вид. Если в пучке есть темные увядшие веточки, от него лучше отказаться. Зелень обязательно должна быть сочной и свежей, иначе кутабы получатся безвкусные.
Пошаговое приготовление азербайджанских кутабов с зеленью
Начинайте готовку с начинки.
- Для начала тщательно промойте и просушите веточки зелени. Разложите их на бумажном полотенце, затем промокните их еще одним полотенцем. Через несколько минут мелко нарежьте веточки. В небольшой емкости растопите масло сливочное. Сделать это можно на плите (огонь небольшой) или в микроволновке.
- Готовое масло должно иметь нежную однородную консистенцию. Добавляем растопленную массу к нарезанной зелени. Компоненты тщательно перемешайте. Отложите готовую начинку в сторону, и переходите к тесту.
- В глубокую емкость просейте пшеничную муку. Затем добавьте в емкость теплую воду, щепотку соли, немного растительного масла. Все ингредиенты сразу же перемешайте. Готовую массу выложите на стол, вымешивайте 5-7 минут. В случае необходимости добавьте муку, но не переборщите. Тесто не должно быть забитое. Подходящая консистенция мягкая, и не липнет к рукам.
- Раскатайте из получившейся массы пласт, толщина которого равна примерно 2,2 см. Заготовки для кутабов вырезайте стаканом (так они получатся одинаковыми). Из указанного количества компонентов получается 6 лепешек. Готовые кружочки накройте пищевой пленкой, и оставьте на 11 мин. Тем временем разделите начинку на 6 порций.
- Через 10 минут снимите пленку, и раскатайте кусочки теста на доске. Во время раскатывания присыпайте круги мукой. Диаметр каждого кружка должен получиться около 29 см. Определять размер можно также по диаметру сковородки. Выложите часть начинки на одну сторону будущей лепешки, затем накройте ее сверху другой стороной.
- Края теста плотно прижмите пальцами. В процессе лепки, выпустите лишний воздух. По виду заготовка будет напоминать большой вареник с защипнутыми краями. Если делаете 2 начинки, можно защипывать 2 разными способами, чтобы потом отличить между собой.
- Переходим к жарке лепешек. Для начала возьмите сковороду, и растопите на ней 90 г масла сливочного. Растопленное масло необходимо для смазывания кутабов. Непосредственно для готовки нужна сухая сковорода. Ни в коем случае не мажьте ее маслом.
- Хорошо разогрейте поверхность, и выкладывайте лепешки. Для приготовления понадобиться 2-3 минуты, поскольку кутабы жарятся очень быстро. Через 2 минуты переверните лепешку, затем прямо на сковородке смажьте обжаренный бок маслом.
- Используйте для этого силиконовую кисточку. Обжаренный с другой стороны кутаб переместите на заранее подготовленную тарелку. На блюдо выкладывайте лепешку смазанной стороной. Пока она теплая намажьте сухую сторону маслом.
Важный нюанс: во время приготовления лепешки становятся надутыми, но не переживайте – на тарелке весь воздух выходит.
Кутабы с зеленью готовы! Подавайте с соусом, сметаной или аджикой.
Смотрите также видео рецепт Кутабов с зеленью и сыром
Похоже по вкусу на итальянскую пяду, очень классные лепешки и начинка тоже вкусная. Хорошая закуска или на ужин с салатиком.
Прекрасные чебуреки, пробовала на Кавказе, это нереально вкусно. Дома делаю, но у нас нет всей той зелени которую нужно класть, поэтому добавляю солёный сыр, ну и петрушка, кинза, укроп, базилик.
Прекрасные кутабы! Замечательно вкусно, не трудно и не дорого! Кинза плюс зелёный лук плюс укроп. Добавить немного творога чтобы всё скрепить и зёрна граната.