Домашний каравай – традиционная выпечка на главные праздники семьи. Традиции приготовления и украшения, подробный рецепт и фото

Поделитесь в соц. сетях:

Каравай – традиционная сладкая выпечка, главное блюдо свадебных застолий у славян. Каравай пекли по всей территории Руси и в соседних странах. Название пошло от старого слова «коровань», что значит бык, «корова мужского рода». Таким словом называли все, что имеет крупные габариты. Вот и свадебный большой хлеб получил такое название, потому что, действительно, каравай был огромных размеров, ведь нужно было накормить всех гостей. Также, у многих славян жениха и невесту символизировали бык и корова, как самые ценные животные в хозяйстве. У западных славян такой хлеб называли калач. Такие традиции берут свое начало еще в Древнем Египте, потом это правило перекочевало в Рим, а оттуда по всему миру.

Разные караваи пекут не только на свадьбы, но и на встречу дорогих гостей, на проводы на войну или в дальние походы, на девичник, на новоселье, на похороны, иногда на Рождество и Пасху. Это считается «коллективным» блюдом и подавалось на богатых застольях. Для каждого повода выпекался разный хлеб, с разными украшениями и символами. Вообще, приготовление каравая было целым ритуалом, к которому допускали не всех. Свадебный каравай выпекали в доме семьи жениха и участвовали в процессе только замужние и счастливые женщины с детьми, так как они вкладывали энергию благополучия и плодородия в блюдо. Для рецепта брали муку из семи мешков и воду из семи колодцев. Ставил в печь каравай сильный, здоровый и женатый мужчина. Чем выше и пышнее получался каравай, тем счастливее и крепче была будущая семья. Готовый каравай подавали в день торжества, и он весь день стоял во главе стола. Только под вечер его преподносили молодым, которые отламывали первые куски хлеба. Остальной каравай резал ножом ребенок друзей семьи и раздавал гостям.

Украшение домашнего каравая – что означали символы и знаки на праздничном хлебе?

Украшали каравай различными растительными символами и животными. Например, пшеница обозначала плодородие, веточки калины – любовь и верность в семье, розы – в честь женственности невесты. Голуби, лебеди были символами брака и самых молодоженов. В некоторых регионах хлеб украшали символами луны и солнца, как покровителями женского и мужского, а звезды означали детей – чем их больше на каравае, тем больше детей желают молодым. Сам каравай часто символизировал солнце, как символ изобилия, богатства, света и счастья. Также, важно на каком рушнике вынесут каравай – его цвета, символы и размеры.

К караваю относились как к самому важному блюду на свадьбе и оберегали его от недобрых людей. До дня торжества, его прятали в доме и накрывали рушниками, читали молитвы и пели песни. Обязательной была чистота в доме и отсутствие ссор и разногласий, пока торжественный хлеб находился в помещении. На свадебном каравае раньше не было солонки, ее ставили только для встречи гостей или новоселье. И связан этот обряд был с тем, что гостям предлагалось последний раз «насолить» хозяевам, а потом жить в добре и мире. Позже традиция ставить солонку перешла и на другие праздничные обряды.

Как приготовить настоящий каравай? Подробный рецепт с советами и описанием традиций и ритуалов + фото

Отличие современных рецептов в том, что для выпечки используются дрожжи. Раньше готовили на опаре или закваске, долго готовя ее из муки и воды.

Время приготовления: 5 часов

Порции: 15 порций

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 750 грамм
Молоко пастеризованное – 1,5 стакана (300 грамм)
Масло сливочное (83%) – 1 брикет (200 грамм)
Яйца куриные – 4-5 штДрожжи сухие – 10 г
Сахар – 5-6 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Итак, приступим к приготовлению домашнего каравая.

Для начала нужно приготовить так называемую опару. Половину порции молока (150 грамм) подогреть до 30-35 градусов, добавить в него все дрожжи и 2 ложки сахара. Потом добавить примерно 4 столовые ложки просеянной муки и хорошо перемешать. Масса получится густая и похожая по консистенции на домашнюю сметану. Накройте опару марлей и уберите в теплое и тихое место на 1 час.
В старину опару делали по несколько дней, постоянно добавляя в нее воду или молоко и муку. Важным правилом было то, что тесто должно бродить в тихом, сухом и теплом месте. Когда готовилась опара, нельзя было громко говорить, бегать и ни в коем случае ругаться или пьянствовать.
Оставьте 10-20 мл молока на смазывание каравая – это сделает его блестящим и аппетитным. Молоко, которое осталось, соединяем со сливочным маслом высокой жирности, солью и сахаром (у вас должно было остаться порядка трех столовых ложек). Всю смесь нужно немного разогреть, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Лучше это делать на паровой бане, чтобы не пригорело молоко ко дну кастрюли.

Когда масло полностью раствориться и на дне не останется кристаллов сахара и соли, снимаем массу, размешиваем и остужаем.
Теперь можно вернуться к заготовке для дрожжевого теста – опаре. Она должна была хорошо подняться и давать устойчивый хлебный запах. На поверхности может образоваться пенка.

Приступаем к замешиванию теста. Опару перекладываем в большую кастрюлю или широкую и глубокую миску. В нее будет вводить все ингредиенты. Яйца разбить и оставить один желток для смазывания поверхности каравая (как молоко). Яйца взбить вилкой и ввести в тесто.
Чтобы уравнять влагу от яиц, вводим 1,5 – 2 стакана просеянной муки и вымешиваем тесто. Тонкой струйкой вводим теплое молоко с маслом и снова хорошо перемешиваем.
Совет: Не ленитесь, однородность теста зависит от того, насколько тщательно вы замесили тесто.
Осталось только ввести последнюю порцию муки. Не переживайте, если тесто получилось немного жидким, липким и неоднородным. Когда вы будете месить тесто, то оно станет нужной консистенции.

Замешивание теста для домашнего каравая – сакральное действо, которое определяет успех блюда. Рекомендации и фото для иллюстрации

Раньше, во время замешивания теста нашептывали молитвы и песни, таким образом «насыщая» хлеб чистой и благоприятной энергией.

Начинаем замешивать тесто в миске. Делаем это руками, так как тепло ладоней помогает замесить правильное тесто. Постепенно, тесто будет уплотняться, становиться гладким и более упругим. Будьте готовы к тому, что этот процесс займет до 20-30 минут. Это непросто физически, но оно того стоит. Тогда каравай поднимется, будет очень воздушным и вкусным. Когда тесто станет одним упругим комком, накройте его марлей или полотенцем и поставьте в темное, теплое и проветриваемое место на 2 часа. Через час приоткройте ткань и немного обомните тесто. Но очень аккуратно и не спеша.

Когда тесто поднялось, можно приступать к украшению каравая и выпеканию.

Разделите тесто на две части, примерно треть уйдет на декор, а две трети составят основной хлеб. Выберите те символы, которые вы хотите разместить на праздничном хлебе. Очень часто вокруг каравая оплетают косу, украшают розами и листьями, на верхушке размещают солнце и луну, или ветви калины.

Совет: если вы хотите сделать каравай с солонкой, то заранее выберите, какую именно пиалу поставите на верхушку хлеба. Такого диаметра сплетите кольцо из косички и установите его по центру. А чтобы дрожжевое тесто не разрослось и не уменьшило отверстие, положите туда большой шарик из фольги.

После того, как ваш каравай стал нарядным и украшенным, нужно смазать всю поверхность желтком и молоком. Иногда используют просто сладкое молоко или даже воду – она тоже даст блеск, хотя и не придаст румянец корочке. Ранее делали это с помощью маленького куска марли, сегодня есть кулинарные кисти из силикона.
Сразу ставить каравай в духовку нельзя – ему нужно отдохнуть где-то 30-40 минут под тонкой тканью. Важно, чтобы ткань была натуральной и очень чистой.
Тем временем можно разогреть духовку. Оптимальная температура – 200 градусов по Цельсию. Отправляем «отдохнувший» хлеб в печь и первые 15-20 минут следим за тем, как он ведет себя в духовке. Если румянится достаточно быстро, то через 15 минут снижаем температуру до 170 градусов и допекаем до готовности. В общей сложности на выпекание уйдет час времени. Снизить температуру, в любом случае, нужно, просто следите, когда это сделать – на 12-15 или на 20-й минуте.