Сливочное масло – животный жир, который используют во многих блюдах. Оно готовится из сливок и имеет приятный, сливочный вкус. Хорошим считается то масло, жирность которого от 83%. Качественное масло без примесей, без растительных жиров. Маргарин (смешанные растительные и животные жиры) – крайне не полезный продукт, который сложно усваивается и повышает уровень холестерина. Поэтому домашнее масло – это верный способ приготовить настоящий, чистый продукт, который можно давать детям и людям с проблемами ЖКТ в небольших количествах.
Домашнее масло будет отличаться от магазинного продукта цветом и консистенцией. Оно будет более белое, так как желтое масло, это часто подкрашенный спред. И не будет таким мягким, потому как в нем не будет эмульгаторов и добавок, меняющих его структуру.
Как приготовить домашнее сливочное масло: подробный рецепт и фото
Время: 45 минут
Порции: выход около 600 грамм
Ингредиенты:
- Очень жирные сливки (домашние, сырые) – 1,2 литра
Вам понадобится миксер (хорошо, если есть стационарный) и глубокая миска.
- Сливки заранее достаньте из холодильника – они должны быть чуть прохладнее комнатной температуры.
- Заливаем сливки в большую чашу, она должна быть хотя бы в половину большей по объему, чем исходного продукта.
- Начинайте взбивать сливки на низкой скорости. Они постепенно начнут густеть. Через несколько минут после того, как пена немного окрепла, увеличьте скорость. Постепенно доводим скорость до максимальной.
- Совет: если используете обычный погружной миксер и широкую миску, то, чтобы избежать брызг, затяните миску пищевой пленкой и сделайте дырочку для ножки миксера. Так будет удобнее работать.
- Масса станет достаточно густой и тугой, поэтому хорошо использовать насадку для теста.
- Сначала сливки немного изменят цвет – станут более желтыми. Затем масса перестанет быть однородной и в ней будут отчетливо видны желтые вкрапления. Это значит, что пошел процесс сепарации, и жир постепенно отделяется от воды.
- Минут через десять, как работает миксер, масса начнет давать белую пену. Это называется пахта, и она будет сильно брызгать. Понемногу сливаем ее и продолжаем взбивать. Когда влага перестанет выделяться, останавливаем миксер.
Как довести домашнее сливочное масло до нужной консистенции? Несколько советов и инструкции
Дальше есть несколько способов получить собственно масло.
- Способ первый – выложить массу на тканевую салфетку или марлю в несколько слоев. Дать стечь воде и иногда помешивать массу, протирая ложкой. Через пятнадцать минут еще раз перемешайте и добавьте соль, специи по вкусу. Хранить в холодильнике или морозилке.
- Способ второй – выкладываем массу в дуршлаг и промываем очень холодной водой. Даем стечь и формируем шарики. Отправляем в холодильник.
- И третий способ, самый сложный, но масло получается более качественным. В чашу для миксера к маслу вливаем пол стакана холодной воды. Взбиваем на большой скорости и выливаем воду. Повторяем еще раз – пол стакана холодной воды выливаем на масло, взбиваем и сливаем воду. За третьим разом нужно добавить уже литр ледяной воды, точно также взбить и слить. Последний этап – минут пять вымешиваем деревянной ложкой и сливаем жидкость, которая будет выходить. Когда она перестанет появляться, скатываем масло в шар и убираем в холодильник.
Как хранить домашнее масло – советы кулинаров
Хранить масло, сделанное дома, можно недолго. В холодильнике оно хранится до 10 дней, в морозилке соответственно дольше. Лучше маленький кусочек отложить в холодильник, примерно на 3-4 дня использования, а остальное заморозить. И каждый раз отламывать столько, сколько нужно на следующие несколько дней. Так будет правильнее.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт домашнего сливочного масла
Нормальное масло, впервые готовила по Вашему рецепту, ой немного времени и класное масло готово. Спасибо, обожаю сайт рецептов
Можно точно также делать из очень жирной сметаны, только чуть дольше взбивать. Сыворотка у меня начинает отделятся примерно через 8 минут взбивания. Собираю масло руками в комок — оно готово.
При изготовлении масла очень важно выбрать качественное сырое, в противном случае на выходе получится очень мало масла или вовсе оно не получится. Да, такое масло будет твердым, не так долго хранится, зато оно натуральное и ароматное.