Шампиньоны — одни из самых популярных грибов. Промышленное выращивание грибниц приводит к доступности такого продукта круглый год, но это еще не повод, чтобы не создать десяток баночек заготовок из этого сырья. Грибочки будут радовать вас и ваших гостей, а делается такая заготовка быстро и просто. Для начала нужно отобрать компактные, миниатюрные, плотные шампиньончики, у которых шапочка еще не начала открываться. Их можно мариновать целиком или нарезать пластинками, если грибы молодые, но с большой шляпкой, их неудобно будет поглощать целиком. Если грибы лесные, их нужно перечистить, магазинные можно просто помыть. И вот они готовы для применения в рецептуре.
Рецепт маринованных шампиньонов со специями
6 литровых баночек
Время приготовления: полтора часа. Значительная часть времени уйдет на охлаждение маринада.
Ингредиенты:
- 3 кг лесных или магазинных грибов
- 1,5 литра чистой воды
- 6 ложек соли
- 3 ложки сахара
- Полтора стакана уксуса (9%)
- Душистый перец
- Лавровый лист
Сложить вымытые грибочки в кастрюлю, залить прохладной водой (не той, которая предназначена для маринада, варка грибов входит в предварительную техническую обработку!), прокипятить 5 минут и слить воду. Из остальных ингредиентов сварить маринад. Шампиньоны разложить по баночкам, залить охлажденным маринадом. Закрыть обычной крышкой.
Хранить в холодильнике.
Рецепт со стерилизацией: маринованные шампиньоны в белом вине
- 2 литровые баночки
- Время приготовления: 1 час
- Ингредиенты:
- По 2 стакана белого сухого вина и воды
- 1 кг грибов
- 1 лимон
- Полстакана растительного масла (в идеале — оливкового)
- По 2 столовые ложки соли и сахара
- Специи — перец, лавровый лист, гвоздика
Шампиньоны погрузить в холодную воду, выдавить туда же сок лимона и прокипятить 5 минут. Отдельно из оставшихся ингредиентов сварить маринад. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать 30 минут на водяной бане. Закатать, перевернуть, утеплить и оставить до полного остывания.
Хранить можно в погребе.
Рецепт шампиньонов, маринованных в томатном соку
2 литровые баночки
Полтора часа времени на приготовление
Ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 0,7 литра томатного сока
- По 2 чайные ложки соли и сахара
- 3 столовые ложки обычного девятипроцентного уксуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- Чеснок
- Смесь перцев горошком
- Укроп свежий, но можно и сухой
- Шампиньоны отварить в воде 10 минут. Воду слить.
- Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Учтите — специи нужно бросать в конце варки, чтобы аромат не улетучивался вместе с паром. В этом составе проварить 2–3 минуты подготовленные грибочки, разложить плотно по банкам, залить маринадом. Накрыть капроновыми крышками.
Хранить в погребе.
Подавайте эту заготовку с гарниром, к мясу, в будни и по праздникам. Крошечные хрустящие грибочки станут самой популярной закуской! Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт маринованных шампиньонов
Based on 1 Review(s)
Обычный рецепт я готовлю часто, а вот с томатным соусом впервые, вкусно. В основном шампиньоны закрываю для салатов.
Шампиньоны выращивает сами, но только для горячих блюд. Сама не рискнула закрывать, да и не знала как. Рецепт искала долго и остановилась на этом. Даже приготовила, классные такие грибочки получились. Очень довольна спасибо.
Открыла в прошлом году новый оригинальный рецепт, очень вкусные грибы получаются. Кроме шампиньонов кладётся имбирь, чеснок, лук полукольцами, уксус и соевый соус.
Магазинные подходят, но лучше чтоб они были маленькие грибочки. Впервые замариновала, пока не пробовала, позже уже отпишу как вышло.