Свиная рулька в духовке – сытное мясное блюдо для праздничного застолья. Подробный рецепт, советы и фото иллюстрации

Рулька – это часть свиного окорока ниже колена – голень или предплечье. Отличается она тем, что мяса в этой части практически нет, есть много соединительных тканей. Переднюю рульку используют для бульонов и холодца. А вот голень чаще запекают или делают холодные мясные блюда. При правильном выборе маринада и способе приготовления, можно получить оригинальное и праздничное блюдо на компанию.

Свиную рульку очень любят готовить в Германии, особенно в Баварии. Там, свинину маринуют в пиве и запекают. Блюдо носит название «Айсбайн» — «ледяная нога». Подают его с сытными гарнирами, маринованными овощами и острым соусом. Голень кабана готовят в Чехии: блюдо имеет название Вепрево коленце. Там мясо подают с квашеной капустой, соленьями или картофелем. Свиную рульку можно приготовить по-разному: запечь в фольге, рукаве, просто в форме для выпечки. Все эти варианты получаются отменными, необходимо соблюдать некоторые правила рецепта и будет очень вкусно!

Ниже предложено три рецепта свиной рульки, запеченной в духовке – праздничного мясного блюда.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе – быстрый способ приготовить свинину к столу.

Подробное описание рецепта, фото и советы по приготовлению

Время:4 часа маринад + 2,5 часа запекание

Порции: в зависимости от веса рулькиИнгредиенты:

• Свиная рулька (передняя часть) – 2 штуки
• Горчица острая (паста) – 70 грамм
• Горчица зернами (Дижонская, Французская) – 30 грамм
• Мед – 100 грамм.
• Чеснок – 1 головка
• Специи (кориандр, базилик, куркума, орегано) – по вкусу
• Масло подсолнечное – 3 ст.л

1. Если у вас свежая рулька, то можно сразу приступать к готовке. Если она заморожена, то переложите ее на ночь в холодильник, а за два часа до старта выложите на стол для нагрева до комнатной температуры.
2. Совет: так как мясо является единственным составляющим блюда, отнеситесь к его выбору серьезно. Проверьте свежеть универсальным способом – надавите на мякоть пальцем – если ямка исчезла быстро, значит мясо свежее. Обратите внимание на цвет – он должен быть ярким, розово-красным и не серым. Выберите рульку, где в разрезе меньше прожилок и соединительной ткани.
3. Готовим маринад. Смешайте горчицы и мед – пропорция должна быть 1:1. Мешайте соус, пока он не приобретет немного другую консистенцию – станет жидким и однородным. В горчично-медовую смесь добавьте специи – кориандр, базилик, орегано, куркуму, сушеный чеснок, можно немного мускатного ореха и корицы на кончике ножа. Специи придадут пряности мясу и сделают простую свинину более изысканной и ароматной.
4. Рульку тщательно вымойте, высушите бумажным полотенцем. Если есть лишние сухожилия или кожа – обрежьте их.
5. Готовый соус распределите по всей поверхности рульки и оставьте в холодильнике мариноваться на 3-4 часа.
6. Духовку поставьте греться до 180 градусов. Для приготовления блюда вам нужна форма и кулинарный рукав для выпекания.
7. Свинину достаем из холода и делаем небольшие надрезы по всей поверхности.
8. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Эти кусочки помещаем в надрезы и поливаем голень сверху маслом, как бы окутывая мясо сверху в пленку.
9. Помещаем маринованное мясо в рукав и кладем в керамическую или стеклянную форму.
10. Противень ставим посередине духового шкафа и выпекаем рульку около 1,5-2 часов. Дальше переставляем противень чуть выше, под верхний лист нагрева или гриль и увеличиваем температуру до 200 – 210 градусов. Печем блюдо еще 30 минут.

На выходе получится сочная, ароматная, нежная свинина, которая имеет приятный цвет и хороша под легкий гарнир.

С чем подавать свиную рульку в медово-горчичном соусе?

1. Такое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем – нейтральный вкус гарнира оттеняет пряный вкус мяса, плюс ко всему, медово-горчичный соус идеально подходит к картофелю в любом виде.
2. Также подавайте рульку со свежим салатом, где много зелени, томатов и сладкого перца.
3. Или поступите как на Родине блюда – предложите к свинине квашеную капусту, маринованные огурцы и консервированные овощные салаты.

Приятного аппетита!

Свиная рулька в фольге – запеченное нежное мясо с легким ароматом вина. Фото-рецепт и подробные описания кулинарного процесса

Время: 8 часов

Порции: 8-10 порций

Ингредиенты:

• Свиная рулька (голень) – 2 кг
• Соевый соус – 100 грамм
• Вино красное сухое – 50 грСпеции – по вкусу
• Чеснок – 2-3 зубка

Рулька, запеченная в фольге, получается сочной, с корочкой и очень вкусной.

1. Для начала нужно подготовить мясо. Выбирайте крупную, мясистую рульку. Тщательно вымойте и осмотрите ее на предмет остатков щетины на коже. Если что-то осталось, то зачистите ножом и подпалите огнем.
2. Дальше готовим маринад. Смешайте соевый соус с вином и специями. Можно добавить пару ложек оливкового масла.
3. Совет: не добавляйте соль в соус и непосредственно на мясо. Это сделает его более жестким. Тем более, что в составе соевого соуса обязательно есть соль. Этого достаточно.
4. Острым ножом разрежьте мясо по кости и достаньте ее из голени. Должно остаться только мясо.
5. Разрез натрите специями на выбор. Чеснок раздавите, и натрите мясо со всех сторон. Переложите свинину в широкую миску так, чтобы мясо ровно легло на дно. Вылейте соус прямо на разрез и накройте миску пищевой пленкой. Маринуйте около 2-3 часов.
6. Дальше, после того, как мясо пропиталось соусом и специями, достаем из холодильника. Сворачиваем разрезанное мясо обратно, связав его при этом нитью. На выходе должна получиться та же рулька, но без косточки. Смажьте сверху маринадным соусом. «Рулет» заворачиваем в фольгу и даем отдохнуть при комнатной температуре.
7. Духовку ставим на 200 градусов и дожидаемся, когда она разогреется.
8. Свиную рульку отправляем в горячую духовку, минимум на 2 часа. По истечению времени проверьте мясо, надрезав его ножом. Возможно, его нужно подержать еще около 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо нарежьте пластинами и подавайте к горячему пюре, овощному соте или рису с овощами.

Приятного аппетита!

Рулька по-баварски в пиве – классический рецепт приготовления свинины. Инструкция и фото с описаниями

Время: 3 часа

Ингредиенты:

• Розмарин – ½ ч.л.
• Тимьян – ½ ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Темное пиво – 1-1,5 литра
• Сок вишневый – 0,5 стакана
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Перец чили – 1-1,5 стручка
• Корица – на кончике ножа
• Тмин – 0,5 ч.л.
• Квашеная капуста (на гарнир) – 500 грамм

1. Готовим маринад. В глубокую миску отправляем розмарин, тимьян. На травы выкладываем чистую, подготовленную рульку. Сверху немного солим и перчим.
2. Дальше самый важный момент – заливаем пивом, хотя бы о середины рульки. На это нужно от 700 до 1200 мл темного пива.
3. Мариноваться мясо будет два часа. Раз в полчаса нужно переворачивать свинину, чтобы маринад проник со всех сторон и наполнил мясо ароматом и необычным вкусом.
4. После мариновки рульку достаем из холода и заворачиваем в пищевую пленку. Листья приправ оставляем под пленкой, от маринада омывать не нужно.
5. Совет: завернутое мясо в пленку варится на 20-40% быстрее, сокращая общее время готовки. И помогает сохранить вкус маринада и форму мяса.
6. Варим рульку около 40 минут на среднем огне. После варки снимаем пленку, она больше не пригодится.
7. Теперь еще одно секретное действие – делаем надрезы в виде ромбов. То есть делаем несколько надрезов по диагонали, а затем такие же надрезы под углом примерно 120 градусов. В итоге мясо будет нарезано такими ромбиками. Это позволит соусу проникнуть внутрь и при этом не испортит подачу блюда.
8. Готовим сам соус. Для него смешайте стакан темного ароматного пива, полстакана вишневого сока, три ложки соевого соуса и измельченный перец чили. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Соус переливаем в сотейник и варим на среднем огне 20-30 минут. Он должен стать густым и очень ароматным.
10. Включаем духовку на 200 градусов. Обязательно достаем противень.
11. Пока можно готовить гарнир. Квашеную капусту мелко рубим. На сковороду льем растительное масло, добавляем тмин и корицу. Туда же отправляем капусту и обжариваем до золотистого цвета.
12. В форму для выпекания выкладываем капусту, сверху кладем рульку и обильно смазываем соусом. Отправляем в духовку на 20 минут. Каждые пять минут добавляем соус на мясо и продолжаем готовить.

Рулька по-баварски готова! Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт свиной рульки

Информация

Имя рецепта:

Свиная рулька в духовке

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-11

Время подготовки:

30M

Время приготовления:

2H

Общее время:

2H30M

Средний рейтинг:

3.5 Based on 2 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с пошаговой инструкцией Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото Запеченная свинина с сыром и овощами – простой домашний рецепт Петух в вине – пошаговый рецепт классического французского блюда