Всеми любимое кондитерское изделие, рецепт которого дошел к нам от советских поваров, не перестает удивлять своими вариациями вкуса и состава. На первый взгляд приготовление такого шедевра может показаться слишком сложным и многоэтапным. Но тут предложен классический и довольно простой (даже для новичков) способ приготовления десерта по ГОСТу в домашних условиях, который включает выпекание коржей из песочного теста, заготовку масляного крема и помадки на основе шоколада или какао. А для украшения уже готового изделия используют орехи (чаще всего это жареный арахис), и обсыпают мелкой крошкой. Это не займет много времени, но на любом празднике такая подача не оставит ваших гостей равнодушными к вашему собственноручному изделию.
Фото, которое прилагается к нашему рецепту поможет вам разобраться во всех тонкостях подготовки и изготовления этого «третьего» блюда середины 20-го века. Давайте рассмотрим основную технологию приготовления Как вы уже поняли, основой нашего торта являются четыре песочных коржа, которые особо важно не «пересушить» во время выпечки в духовке. Если тесто замешено правильно, была соблюдена граммовка ингредиентов в процессе, и вы придержитесь указанной температуры и времени выпекания, то коржи для основы получатся легкими и воздушными. Ну а после пропитки кремом будут мягкими и приятными на вкус.
В классическом «Ленинградском» торте в качестве пропитки используют крем под названием Шарлотт на основе какао, яичных желтков и масла. Главной «изюминкой» такого крема является добавление абрикосового джема. Благодаря соблюдения правильных пропорций ингредиентов, крем получается не жирным, а наоборот тает во рту и отлично сочетается с рассыпчатыми коржами.
Для многих самым сложным этапом является шоколадная глазурь, так как для «созревания» ее компонентов требуются целые сутки. Основная часть шоколадной глазури – это готовая сахарная помадка которую в последствии разводят с водой и какао-порошком. Придумано множество вариантов глазури попроще (для новичков, например, – из молока и сахара или в конце концов ганаш). Но коль мы говорим о классическом ГОСТе по советским стандартам, то и ингредиенты указаны соответствующие. Если даже вы новичок в кондитерской сфере, спешу вас успокоить, – этот торт испортить сложно.
Приготовление данного изделия займет не более двух часов, но также понадобится около шести часов для пропитки коржей.
Рецептура с расчетом на 8 порций
Перейдем к необходимых ингредиентам:
Для песочных коржей:
- Мука пшеничная – 450 г.
- Куриные яйца – 2 шт. (мелких)
- Сахар – 1 стакан
- Маргарин – 250 г.
- Яичный желток – 1 шт.
- Абрикосовый джем – 100 г.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Ванилин на кончике ножа
Для крема Шарлотт:
- Сахар – 130 г.
- Молоко – 140 мл.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сливочное масло – 250 г.
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Коньяк – 30 г.
Для шоколадной глазури:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 165 г.
- Какао – 2 ст. л.
- Вода – 1 стакан.
Советы повара! Абрикосовый джем, который используют в качестве наполнителя, придаст сладкую кислинку в ваш шедевр. Масло и маргарин рекомендуется использовать комнатной температуры.
Процесс изготовления теста для коржей «Ленинградского» торта
- Для качественного песочного теста нужно соблюдать некоторые детали. В мягкий маргарин, помешивая, добавляем сахар, соду и щепотку ванилина. Дабы в маргарине не было сахарных крупинок, сахар заранее можно перемолоть в пудру. В эту же ёмкость отправляем по одному два небольших яйца и один желток. Доводим смесь до однородности. Муку просеять через сито и смешать с разрыхлителем. Соединить жидкую смесь с сухой, перемешать и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Поделить всю массу на четыре равных части и оставить в холоде на один час (можно завернуть в пищевую пленку).
- Пока тесто охлаждается, можно подготовить четыре листа пергамента нужного размера (в зависимости от того противень у вас или форма для выпекания). Торт можно делать как квадратным, так и круглым.
- По истечению указанного времени охлаждения, каждую часть теста раскатать на пергаменте до толщины 5 мм, сложить вместе с пергаментом друг на друга, и оставить в морозилке еще на 10 минут.
- Выпекать каждый корж по отдельности следует в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов (предварительно духовку разогреть). После чего подрумянившиеся коржи, не снимая с пергамента, остудить, но не пересушивать!
Приготовление крема Шарлотт для «Ленинградского» торта
Яйца смешать с сахаром и добавить молоко. На медленном огне доводим эту массу до состояния жидкой сгущенки (2-3 мин.), постоянно помешивая чтобы яйца не свернулись, после – остужаем. Во взбитое до пышности масло понемногу вводим заварной крем. Добавляем ванилин, какао 1 ст. л. и перемешиваем до однородности. Отделить примерно 3 ст. л. этого крема для украшения. В остальной доливаем коньяк и еще раз все мешаем.
Готовим глазурь для «Ленинградского» торта
Взбить миксером яичный белок, добавить к нему сахарную пудру и какао-порошок. Вводим сюда же стакан холодной воды до получения вязкой массы. –
Когда у нас уже готова каждая часть торта, можно собирать десерт.
- Каждый корж промазываем абрикосовым джемом и кремом (по желанию можно использовать только крем). Промазываем таким образом три первых коржа, укладывая их один на один. На верх торта выкладываем последний четвертый корж. Бортики подравниваем ножом, убирая лишнее тесто, – это пойдет на бисквитную крошку. По бокам торт тоже следует смазать кремом. Бисквитную крошку можно подрумянить в духовке.
- Все это чудо смазываем приготовленной заранее шоколадной помадкой. Крем, который мы откладывали на украшение переложить в рукав и можно делать узоры по контуру. Украшаем торт мелкой крошкой и орехами.
Готовое изделие оставляем в холоде на ночь для пропитки. С таким «Ленинградским» тортом вам обязательно удастся удивить гостей. Приятного чаепития!
Смотрите также видео рецепт торта «Ленинградский»
Based on 2 Review(s)
Искала рецепт особенного торта для праздника, отличные бисквитный кожи. Но крем это просто бомба не заварной, глазурь. Но что меня удивило, не сложный.
Скорее он Киевский, пеку такой же, но меньше муки и чуть больше сахара. Торт вкусный и особенный, праздничный, готовить надо не на глас а строго по рецепту.
Вы правы испортить его сложно. Всеравно выходят хорошие коржи. У меня мало времени было, кое как сбила масу. Коржи чудесные. Крем похожий готовлю. Но этот более жирнее но и более гуще.