Рецепт торта Дамские пальчики – готовим десерт в домашних условиях. Подробная инструкции с фотографиями.

Поделитесь в соц. сетях:

Это кажется удивительным, но тортик с оригинальным названием Дамские пальчики вообще не содержит коржей. Из чего же тогда он состоит? Изысканный десерт имеет в своей основе итальянское печенье савоярди. То самое, из которого готовится легендарное тирамису. Это полое внутри печенье заливается сметанным кремом. Благодаря внешнему виду вытянутых итальянских печенюшек торт и получил свое название. Если приобрести готовые савоярди, то для приготовления десерта даже не потребуется включать духовку, получим рецепт без выпечки. Если же готовим «пальчики» самостоятельно, то будем делать заварное тесто и выпекать его.

Продукты для торта Дамские пальчики

Время приготовления: 3,5 часа

Состав теста

Вода – 200 мл
Мука – 1 стакан
Соль – ½ ч.л.
Сливочное масло – 150 г
5-6 яиц

Крем

Сметана максимальной жирности – 700 г
Сахар или сахарная пудра – 1 стакан
Ванилин

Пошаговое изготовление торта Дамские пальчики

Первым делом будем готовить савоярди. Кроме этого итальянского названия употребляют и более привычные: профитроли, эклеры. Но как их не назови – это полые внутри изделия из несладкого заварного теста. Отличаются друг от друга лишь размером и формой.
Просеиваем муку, насыщая ее кислородом.
Заварное тесто предполагает, чтобы его варили. Все составляющие, за исключением муки, доводим до кипения.
Переключаем на медленный огонь и медленно всыпаем в соленый кипяток муку, интенсивно размешивая, пока получится однородная густая масса.
Снимаем с огня, даем остыть примерно до 800С. На это потребуется 2-3 минуты.
Вводим в горячее тесто яйца, тоже не забывая хорошо промешивать. Лучше заранее смешать белки с желтками, чтобы вливать уже однородную массу. Тесто не должно получиться крутым, иначе его не выдавишь через шприц, а если выдавишь, то оно не поднимется. Но и редким оно получиться не должно, чтобы не растекалось и его можно было сформировать. Степень густоты регулируем с помощью яиц, поэтому вводим их не все сразу, а постепенно.

С помощью кондитерского мешка или шприца на устеленный пергаментом противень выдавливаем небольшие продолговатые полоски из теста длиной около 6 см. – те самые пальчики, о которых идет речь в названии будущего лакомства.

Выпекаем в разогретой духовке при 200°С 20 минут. Духовку в процессе выпечки стараемся не открывать, иначе тесто может опасть

Оставляем пальчик охладиться.

А это время используем для приготовления сметанного крема по самому простому рецепту.

Для этого требуется лишь умение пользоваться миксером, с помощью которого и взбивается сметана с сахаром и ванилином. При этом сметана должна иметь комнатную температуру.

После того как крем недолго постоял в холодильнике, а тесто остыло, можно приступать к формировке самого торта.

Его внешний вид зависит от того, как мы разместим печеньки. Уложим в произвольном беспорядке – получим «Графские развалины». Выложим ровным кругом в привычной форме классического торта – будем иметь «Дамские пальчики».
Чтобы круг торта получился ровным, предлагаем взять разъемную круглую форму для выпечки и укладывать составляющие десерта в нее слоями.
Накалываем каждый пальчик вилкой и погружаем его в крем, купаем в сладкой белой сметане, после чего укладываем профитроли по кругу. Второй круг выкладываем, кладя каждый пальчик поперек нижнего. Так они будут лучше держаться. Пустоты в каждом слое щедро заливаем сверху кремом.

Для украшения используем растопленное сливочное масло и шоколад в одинаковых количествах. Эту массу из шприца наносим в виде того рисунка, который подсказывает фантазия. На белом фоне яркие полоски из шоколада смотрятся очень эффектно. Можно просто посыпать натертым на мелкой терке шоколадом. Не помешает и декор из какой-нибудь яркой ягодки – вишенки, клубнички малинки.

Теперь торту нужно пропитаться. Для этого достаточно двух часов в холодильнике. После этого форму аккуратно снимаем и подаем десерт на стол. Особенно оригинально он смотрится в разрезе.