Гречневый хлеб имеет как вкусовые, так и качественные отличия от более привычного для наших людей пшеничного. Пышная, влажноватая мякоть, аппетитная корочка, легкий ореховый привкус. При этом хлеб насыщен витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой, имеет умеренную калорийность и насыщен медленными углеводами, благодаря чему ломтик такого хлеба переваривается долго и насыщает на длительный период времени. А для людей, организм которых воспринимает глютен враждебно, гречневый хлеб настоящая находка! Содержание глютена в выпечке намного ниже.
Как приготовить муку для хлеба из гречки?
Гречневую муку можно приобрести в магазинах здоровой пищи, но намного лучше приготовить ее самостоятельно.
Рецепт очень прост.
- Для этого берем сырую белую гречиху, тщательно промываем ее и выкладываем на сито, чтобы вода стекла. Через 2–3 минуты выкладываем крупу на сковороду и на умеренном огне поджариваем до появления характерного приятного запаха и коричневого цвета.
- Эту гречиху пропускаем через кофемолку 2–3 раза. Крупицы должны быть не слишком мелкими и не слишком крупными. После нескольких попыток сделать выпечку вы научитесь делать гречневую муку оптимальной фракции.
- Внимание! Готовую жареную гречку для таких целей покупать не стоит, ведь вы не сможете промыть ее, а потом мокрую смолоть.
Рецепт теста для гречневого хлеба
Время приготовления: 180 мин.
Ингредиенты:
- Гречневая мука – 200 граммов
- Пшеничная мука – 500 граммов
- Дрожжи прессованные – 20 граммов
- Теплая вода – 2 стак.
- Сахара – 2 лож. стол.
- Растит. масла – 3 ст. л.
- Соль, приблизительно 1,5–2 чайных ложки без горки.
Количество муки может меняться в зависимости от ее качества. Пропорции гречневой и муки пшеницы также можно варьировать, но часть гречневой должна составлять не менее ⅓ и не более ½ от общего количества муки.
- Муку пшеницы просеять. Дрожжи растереть с сахарным песком, влить теплую воду, всыпать стакан муки, сделать опару и поставить ее в тепло. Подождать, когда дрожжи активируются, и опара поднимется, всыпать остальную муку, посолить, влить растительное масло, вымесить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Тесто в посудине накройте чистой салфеткой и поставьте в тепло – оно должно подняться. Сколько времени для этого понадобится, зависит от температуры в помещении, качества муки, количества соли.
- Увеличится в объеме тесто через 40–50 минут. После повторного вымешивания раскладывайте заготовки хлебцов по смазанным растительным маслом формам. Дайте подняться и выпекайте.
- Время выпечки зависит от температуры в духовке и размера формы. Если хлеб зарумянился, попробуйте его на готовность деревянной шпажкой.
Вот и готов гречневый хлеб по простому рецепту. Накройте его полотенцем и оставьте на 5–10 минут в форме отдохнуть, после чего изделие можно вынимать.
Смотрите также видео рецепт гречневого хлеба
Прекрасный, душистый, очень яркий хлеб! Я делаю в мультиварке, муки и гречневой, и пшеничной беру одинаковое количество. Ещё добавляю тмин, а сверху можно присыпать сыром.
Шикарный хлеб, рецепт очень понятный. Всё получилось с первой попытки. Хлеб ароматный, понравилось что он совсем не крошится. Корка вышла мягкая и не ломается. Спасибо, всё супер!!!
Здоровый и очень вкусный хлебушек. На сухих дрожжах, с мукой гречневой и пшеничной напополам. Подходит тесто великолепно, но на противне не держал форму.