Котлета в тесте – вкус, знакомый из детства. Подробный рецепт с описанием и фото

Мучные блюда с мясом – наверное, то, что существовало всегда. Рецепты трансформировались, некоторые забывались, появлялись новые. И если в старые времена пироги с мясом пекли долго, на огромные семьи, то потом время ускорилось, быстрота приготовления и удобство потребления вышли на первый план.

Котлеты в тесте делали по всему миру, так как это простой рецепт классического фаст-фуда. Они стали очень популярны в советское время, как выпечка в школьных и студенческих столовых. Советская котлета состояла из мясных обрезков и серого хлеба, поэтому цена блюда была невысокой. Покрытое тестом мясо было удобно брать с собой, и было полноценным перекусом или завтраком.

Сегодня вариативность рецепта огромна. Котлеты заворачивают в дрожжевое, слоеное, заварное тесто, в лаваш, запекают в духовке или жарят на сковороде. Ниже представлены три рецепта, различные по сложности и калорийности. Понравившийся вариант обязательно сохраните себе в подборку рецептов!

Котлета в тесте «по-советски» — классическая рецептура с фото и описанием

Время приготовления: 3 часа

Порции: 10 шт.

Состав:

• Котлетный фарш – 500 г
• Хлеб серый или белый – половина батона
• Молоко пастеризованное – 100 мл
• Яйца куриные – 2 шт.
• Луковица – 1 среднего размера
• Соль, перец – по вкусу
• Растит. масло – 2-3 ст.л.

Для теста:

• Мука высшего сорта – 3 ст.
• Дрож. Сух. – 1 ч.л.
• Молоко 3,2% – 1 ст.
• 2.5 стол. лож сахара
• 1 щепотка соли
• Масло раст. – 2-3 ст.л.
• Желтки – 2 шт. (для смазывания

Как будем готовить котлеты в тесте по-домашнему?

1. В большой емкости смешать ингредиенты – песок, соль, дрожжи. Подогреть чуть-чуть молоко и влить к сыпучим составляющим. Перемешиваем.
2. Просеянную муку добавляем порциями. Сначала половину всего объема, перемешиваем миксером на низкой скорости. Затем оставшуюся муку и замешиваем эластичное тесто руками.
3. В последнюю очередь добавляем растительное масло и еще раз вымешиваем.
4. Когда с теста уйдет жирный блеск, значит, оно взяло масло. Скатываем шар и убираем в теплое место под полотенце. Оставляем минимум на два часа и не тревожим тесто. По бабушкиным советам, около поднимающегося теста лучше говорить тихо, не делать резких движений и вообще лучше убрать в пустую комнату.

Теперь готовим котлеты.

1. Если вы купили обрезки, то зачистите их от сухожилий и пленок и перекрутите на мясорубке.
2. Подсушенный хлеб, хорошо, если серый, замачиваем в молоке на 10 минут. По советским стандартам, брали только мякиш, без корочки. Потому что она придает хлебный вкус, и будет казаться, что котлеты состоят в основном из хлеба.
3. Лук измельчаем в мясорубке или перебиваем блендером.
4. Смешиваем мясо с луком и мокрым мякишем, посолите и поперчите на глаз.
5. В миске взбейте два яйца и введите в фарш. На этом этапе добавьте специи, но не переборщите, иначе это не будут котлеты «из детства». Дайте фаршу немного постоять.
6. Если сковорода с хорошим покрытием, то можно не обваливать котлеты. Если все-таки хотите перестраховаться – то обваляйте в манке или панировочных сухарях.
7. На горячей сковороде жарим небольшие котлетки, вытянутые, по 7-8 см в длину. Большие котлеты неудобно заворачивать в тесто и есть.
8. Не очень зажаривайте мясо – ему еще печься в духовке. Кстати, ее можно поставить разогреваться до 180 градусов. Не забудьте достать противень из духового шкафа.

К этому времени тесто уже подошло и готово к использованию.

1. Делим тесто на 10 частей и скатываем в шарики. Каждый шарик раскатываем скалкой в полоску, больше длинную, чем широкую.
2. Заворачиваем котлеты по спирали (но не обязательно именно так). Полуфабрикаты накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Хорошо, если на кухне достаточно тепло – тесто быстро набухнет.



3. В миске взбиваем желтки с парой ложек воды. Можно добавить чуть-чуть сахара, чтобы корочка была сладковатой и хрустящей.
4. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем булочки и смазываем желтком. Чтобы не пересушить выпечку, поставьте небольшую чашу с водой на дно духовки.
5. Выпекаем около 30 минут. Включите свет в духовке, и проверяйте время от времени румяность котлет.
6. Как только верхушка станет ярко румяной, выпечку пора доставать!

Готово! Наслаждайтесь вкусом детства!

Котлеты в слоеном в тесте

Прелесть этого рецепта в хрустящем тесте и большом количестве мяса внутри. Грибы придадут завершенность блюду. Такие котлеты можно подавать на завтрак с кофе или чаем.

Время приготовления: 2,5 часа

Порции: на 10 персон

Ингредиенты:

Тесто №1

• Сливочное масло или маргарин – 200 грамм
• Мука пшеничная – 2/3 стакана
• Половина чайн. лож. соли

Тесто №2

• Мука – 3 стакана
• Вода – 2/3 стакана
• 1 яйцо
• Уксус – ¼ ч.л.

Для приготовления котлет

• Фарш (говяж. или ассорти) – 0,5 кг
• Лук репч. – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Хлеб (мякиш) – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Соль, перец черный
• Жир для обжаривания
• Сухари паниров.

Начинка:

• Шампиньоны – 300 г
• Лук – 1 штука
• Сметана 20% – 2 ст.л.

Как приготовить нежные котлеты в слоеном тесте?

Если нет желания возиться с домашним тестом, купите в магазине замороженное. Это значительно сократит время, затраченное на выпечку. Особенность слоеного теста в том, что нужно замесить два разных пласта по составу, а потом совместить их.

1. Тесто № 1. Масло или маргарин из холодильника трем на терку и смешиваем с мукой и солью. Растираем в крошку, скатываем большой шар (не разминая, просто слепив) и убираем в холодильник.
2. Тесто №2. Просеиваем два с половиной стакана муки. Половину оставим на всякий случай. Вводим соль, уксус. В отдельной таре смешиваем воду с яйцом. Вливаем в муку и замешиваем мягкое, упругое тесто. Если оно жидковато, то добавляем оставшуюся муку. Важно, чтобы второй замес не был крутым, иначе слоёное тесто будет плотным, а не воздушным. Раскатываем в тонкий пласт прямоугольной формы.
3. Сверху выкладываем первое тесто с края так, чтобы его можно было завернуть как в конверт.
4. Сворачиваем конверт (поочередно закрываем края первого пласта). Тарелку присыпаем мукой и убираем на ней тесто швом вниз на полчаса в холодильник (или на четверть часа в морозильную камеру). Но не накрывайте его, чтобы влага не осталась испариной на поверхности.
5. После достаем и раскатываем относительно тонко. Снова сворачиваем конвертом и опять убираем на 20-30 минут в холод. Затем раскатываем его еще раз. Проделать процедуру «свернуть конверт – раскатать» еще 2-3 раза уже без охлаждения. Тесто готово</li

   

Уберите сложенное конвертом тесто в холодильник, пока готовите котлеты.

1. Мясо смешать с половиной стакана холодной воды. Хлеб разорвать на куски, замочить в половине стакана молока. Яйца взбить, посолить, заправить перцем и специями. Чеснок раздавить ножом, мелко нарезать.
2. Фарш повторно прокрутить через мясорубку, отправить туда же луковицу, мокрый мякиш. К ним – чеснок и яйца. Замешать массу и дать постоять 10 минут.
3. Пожарить круглые небольшие котлеты в панировочных сухарях.
4. Обжарить лук на сливочном или оливковом масле. Шампиньоны мелко нарубить и обжарить вместе с луком. Тушить с двумя ложками сметаны 10 минут до испарения жидкости.
5. Достать основу, раскатать. Разрезать большие квадраты, в ширину с три котлетки.
6. В центр положите котлету, сверху столовую ложку грибов. Края теста разрежьте на полоски и «укутайте» ими начинку. Защепите все концы.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов. Лист выстелите пергаментом и выложите на него котлеты в тесте.
8. Выпекаем 15-20 минут, постоянно контролируя цвет выпечки. Когда слойки хорошо подрумянятся, доставайте из духовки.



9. Подавайте горячими со сметанным соусом и картофельным пюре на гарнир.

Котлета в лаваше – быстрый рецепт выпечки на каждый день.

Инструкция + фото

Время приготовления: 15 минут

Порции: 8 шт.

Ингредиенты:

• Котлеты куриные – 8 шт.
• Сыр твердый – 150 г
• Помидор – 1 крупный
• Лаваш армянский – 4 шт.
• Майонез – 150 г

Быстрые котлеты в тесте – инструкция к приготовлению

1. Лаваш разрезать пополам. Смазать серединку майонезом. Если любите чесночную заправку, то порежьте 1 зубчик чеснока и смешайте с соусом.
2. Куриные котлеты предварительно достать из холодильника и подогреть. Если вы их только что пожарили – идеально.



3. В центр ставим котлету, на нее кладем тонкий кружочек помидора.
4. Сыр трем на терке и по столовой ложке добавляем в начинку сверху томата.
5. Заворачиваем плотный конверт и обжариваем на смазанной маслом сковороде сначала швом вниз. Когда все стороны поджарятся – снимайте с огня.

Подавайте со свежим салатом или как закуску. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт котлет в тесте

Информация

Имя рецепта:

Котлета в тесте – вкус, знакомый из детства.

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-04

Время подготовки:

2H30M

Время приготовления:

30M

Общее время:

3H

Средний рейтинг:

4 Based on 1 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Торт «Мадонна» — пошаговый рецепт с фото Рецепт торта Прага – украшение праздничного стола! Готовим галету – простой и быстрый пошаговый рецепт с персиково-черничной начинкой Как приготовить пирог со шпинатом? Простой и быстрый пошаговый рецепт